你應該要知道的食事

客家麻糬「七霸」除了是客家人重要喜宴的象徵，將其切小塊並撒入大量糖粉更能增添風味。

大家都以為我跑到極地韓國凍死，但其實不是這樣的，主要是在韓國吃得太撐，回來台灣之後又馬不停蹄的替新家增東添西，接連幾日的安床開灶儀式，折騰老半會兒，今天總算有個七八分的著落。

客家麻糬「七霸」象徵慶宴美好的開端

不過我們來特別說說對於客家人更別具意思的食物–「七霸」。

每每跟閩南或外省朋友介紹七霸的時候，他們第一時間都反問我為什麼要罵他們。我的姑奶奶啊，歷史傳承下來，它就是這般傲氣的名字啊，你要我硬說這是「客家麻糬」，我真的是說不出口，客家人的東西就是要用客家話表述，為什麼硬要冠上閩南發音的麻糬呢？

圓糯米蒸熟，反覆捶打成糰，熱氣升騰，甜甜糯糯可愛至極。可現代社會講求速度，糯米粉混入一定配比的玉米粉，加入水攪拌均勻，萬年不敗大同電鍋蒸熟，同樣能獲得熱呼呼懶洋洋的糯米糰，其中的口感有些微差異，我偏愛純糯米的口感，軟軟的但又帶一點驕傲的彈勁。

但無所謂純糯米或糯米混粉，只要有七霸，客家人的各種喜宴便有一個極好的開始。七霸對客家人有多重要？舉凡結婚生子、滿月大壽、新居入宅，甚或是節慶宴客，只要是客家人的場子，你必定會看到七霸的存在，而且不容忽視。在宴會開始前，若沒有大盤大盤的七霸，配上不太環保的紅色塑膠碗跟免洗筷擺在門口，老一輩的客家人，例如我阿婆，就會開始碎碎唸，唸到耳朵都長繭，最後非得應急趕去市場買個10來斤，才得以消停，否則總顯得招呼不周。

切小塊、撒糖粉是「七霸」最佳的混搭吃法

吃這個甜糯小子有幾個竅門。

1、請配齊海量花生糖粉，而且請將花生粉與白砂糖一同混合，咬起來帶點粒子，能尻尻作響最好。

2、請投入適量七霸於花生糖粉大海之中，免得花生糖粉被糯米糰的溼氣沾染，無奈受潮的花生糖粉，跟成功受孕的新手媽媽不同，前者是不會令人喜悅的。

3、七霸請切小塊，讓整體表面面積最大程度的沾染花生糖粉為佳。在此提供各位一項絕技：用筷子將沾滿糖粉的輕輕掰開定格，再秉持著掃地機器人的精神，將七霸掃過花生糖粉大海，一網打盡，用七霸包裹住所有的香甜。這是最高等級的吃法。

歡迎來到客家人的場子，請準備好胃藥，然後盡情享受吃七霸吃到胃痛的爽感。

啊，忘了說，準備七霸分量的訣竅，就是沒有訣竅，越多越好，最好能讓與會嘉賓都能帶上一包當伴手禮，與其家人一同分享主人的喜悅，美好。

【本文獲佐餐文字 Les mots à table授權刊登，原文標題：捱係客家人系列－沒有極限的七霸】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

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