你應該要知道的食事
透過引客數據觀察顯示出台灣日式拉麵市場，在2021至2023年前14間熱門店的消費數據指出，多數品牌的消費頻率、客組單價呈現成長趨勢，顯示消費者選擇拉麵品牌除口味外，展店數、服務機制也會影響黏著度，是品牌提升競爭力的關鍵。
近年日式品牌搶進台灣，尤其是拉麵的品牌、店家數也是增長快速。透過引客數據觀察2021至2023年間的台灣熱門前14間拉麵店的40萬筆實購數據，了解消費者在選購上的趨勢是否改變。
透過觀察30萬人連續3年在拉麵店的消費行為，平均每年在拉麵店的選擇上不會超過2間，且消費年頻率落在1.48次中，而年均客組單價金額落在800元上下。
首先，多數拉麵品牌平均客組購買金額皆呈現成長趨勢，尤其是一幻拉麵、初原麵場兩者客組購買金額皆超過1000元，且連續兩年持續成長，其中以初原麵場成長最為顯著接近50%。另外2023年鳥人拉麵、鬼金棒拉麵以及赤麵廠的成長幅度也超過10% 。
而影響拉麵品牌的客組購買金額成長的主因為人均購買金額的推動，其中更以日式餐飲集團初原國際餐飲旗下於2018年開業的初原麵場，在人均購買次數（年度）成長力道最為顯著，增長41%由1.39次成長至2.02次，取代了赤麵廠（原2021年人均購買次數2.03次）最高的表現。相對地，柑橘Shinn、真劍拉麵則呈現連續兩年下滑的反向趨勢。
從這些數據中，我們可以觀察到台灣消費者在拉麵消費行為上的顯著轉變。消費者不僅對特定拉麵品牌的頻率提升，相當於也表現了黏著度成長。如，初原麵場所展現的強勁成長，曾在公開分享中說明於經營方式中調整加盟機制，以及完善的自助機制（如自助點餐機、無需服務費）等。
整體來說，消費者對於拉麵的選擇除了口味之外，其展店數、服務機制等，都會攸關消費者黏著度，而黏著度的提升更有助於消費者的人均購買金額（年度）提升，因此在養成消費者忠誠的行為，成為多品牌競爭的態勢下，防禦削價競爭的解決方針。
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審稿編輯：童儀展、林玉婷
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