威士忌用過的橡木桶去哪了？秘密買家絕對想不到！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

大部分美國威士忌使用過的橡木桶，都會二手再利用，我們熟知的蘇格蘭威士忌業者、蘭姆酒、龍舌蘭酒以及少數啤酒業者，都是二手橡木桶的去處，不過並非所有的美國威士忌都是波本酒，消費者在購買時必須仔細分辨。

雖然美威法規中所謂的「威士忌」分為41種，但絕大多數都落在《飲用酒精手冊》（The Beverage Alcohol Manual, BAM）第四章表列裡的1∼5種（波本、裸麥、小麥、麥芽和裸麥芽威士忌），因此使用的都是全新燒烤的橡木桶。接下來的問題是，這麼多的橡木桶在使用過後到哪裡去了？

蘇格蘭威士忌、蘭姆酒及龍舌蘭都用二手橡木桶！

很多去處，少量供應給使用二手桶的美威業者，如玉米威士忌，絕大部分都供給我們熟知的蘇格蘭威士忌業者和其他的烈酒業者，如蘭姆酒、龍舌蘭酒以及少數啤酒業者，都伸手歡迎這些用過的橡木桶。有趣的是，另外一個去處是食品業者，而其中最大宗是塔巴斯科（Tabasco）辣椒。

食品業也要二手橡木桶，Tabasco辣椒醬為最大買家

這種暢銷全球的辣椒醬雖然是以墨西哥的Tabasco省命名，使用的辣椒主要也產自墨西哥，卻不折不扣是美國產品，其生產基地位在路易斯安那州。當手摘辣椒去蒂、磨碎並混合了Avery島的礦物鹽之後，必須填入橡木桶熟陳3年，更高階的Reserve品牌更長達8年，所以橡木桶的需求量相當大。

Tabasco辣椒醬必須填入橡木桶熟陳3年，更高階的Reserve品牌更長達8年，所以橡木桶的需求量相當大。（圖片來源：The attic）

美威橡木桶≠波本桶，購買蘇格蘭威士忌要看清來源

當然塔巴斯科辣椒、蘭姆酒或龍舌蘭酒不會註明採用的橡木桶來自何處，不過今日的蘇格蘭威士忌越來越透明，過去不曾標示的酒桶來源，慢慢的也在少數裝瓶看得見。

讀者們可以思考，以美威而言，產量最大的酒廠應該是哪一間？根據「烈酒事業」（Spirit Business）網站的統計，2020年銷售量最大的依舊是傑克丹尼，但傑克丹尼不是波本威士忌，自然不可能標示為Bourbon Cask，所以只能含混的稱呼它是American Cask。

相同的情況，不是波本威士忌的裸麥、小麥、麥芽和裸麥芽威士忌，用過的橡木桶當然也不是Bourbon Cask，也就是說，不是所有的美威橡木桶都是波本桶，喜愛蘇威的讀者必須有能力去分辨。

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審稿編輯：陳怡岑