你應該要知道的食事
近年來餐飲業雖然遇到疫情，卻在逆境中大放異彩，包含八方雲集、歇腳亭在美國市場的開拓動作積極，而華人區域、旅遊景點成台灣品牌進駐美國時可參考之指標。
對於許多消費者來說，在國內消費時選擇國際品牌，尤其是餐飲業可以說是相當習慣，找速食店時到麥當勞、肯德基；吃披薩時則是必勝客、達美樂，喝咖啡就選擇星巴克。當我們在選擇西式餐飲時，這些品牌早已深植人心，除了餐點類型外更重要的是，背後的西方文化延伸，更是影響了許多國內連鎖品牌的發展模式。
許多台灣品牌逐漸打入外地市場
而近年來餐飲業雖然遇到疫情，卻在逆境中大放異彩，包含八方雲集、歇腳亭在美國市場的開拓動作積極，漢典食品在英國的市場也有所斬獲，甚至透過外送能將台灣美食送到英國全境。「台灣之光」鼎泰豐更是在歐美持續展店，六角國際Chatime則是主攻東南亞及澳洲市場，另外像是85度C、豪大雞排、貢茶也都插旗澳洲，coco都可更是連南非都有佈局，更有不少品牌早在中國就有一定的店數。
疫情、政治、市場變化促使品牌開始轉變
但為什麼這麼多年來許多成功的餐飲品牌，對於進軍國際市場的策略，早期除了少數品牌比較積極外，多數還是以國內深耕為主，最主要的原因還是對於市場發展的不確性，以及經營者的資源熟悉程度。也引此很長一段時間，相同語言和習性的對岸市場，成國內連鎖品牌的首選。但是在經歷了包含疫情影響、政治立場以及中國需求市場的改變，許多品牌開始思考在這麼大的世界中，還有哪些不同的選擇。
二代經營人的求學經歷讓品牌開始改變
以進軍美國市場來說，以我家中長輩在數十年前留學時，就有不少當地的華人及餐飲需求，但是直到近幾年才成為顯學，許多品牌透過了與當地的大企業，和具有一定市場熟悉度的在地人士合作，讓國內的品牌透過加盟開枝散葉。
而更進一步來說，許多傳統品牌經過了第一代的開疆闢土後，不少人很早就將孩子們送到國外讀書，也因此當接班人本身就有一定的異國生活經驗時，不但與當地的有力人士早已打好關係，當雙方合作時也有了更深厚的基礎。
其實多數的國內連鎖品牌的制度，以及加盟的概念都來自於西方，再加上美國一直都是世界上，最具競爭力及指標的市場，若是國內品牌希望更上一層樓，打開世界的能見度時，這艱難的挑戰就成了必過的關卡，如同獲得「聖杯」一樣重要。
對於想要做出一番成績的經營者來說，現在的局勢中就算在中國市場開店，也不容易因此就被大眾接受，成為國際知名的品牌，但是歐美市場拿下陣地，指標意義更為重要，也對外來的資金獲得更具有優勢。
旅遊為品牌帶來無限商機
在疫情即將迎來曙光的時候，不少國內的旅行社準備迎接國際觀光客，從以往的經驗來說，當觀光客到了一個地方享受當地美食，而且對特定品牌產生記憶點時，若是回到了自己國家，有時為了回味就會願意，到當地的同品牌餐廳消費，這時帶動的觀光效益更是國家等級的提升。連鎖品牌具備了一致的識別性，在預期中也能將餐飲口味重現，甚至包含服務方式，這對有品牌偏好的人來說相當具有吸引力。
而同樣當我們到了國外旅遊時，若是在當地看到自己國家的連鎖品牌時，有時也會興奮地上門，就像早些年出國工作時，在日本及泰國看到了鼎泰豐時，若是有同行的在地友人，就一定會推薦前往用餐，在越南時也曾經看到國內品牌的手搖茶，就立刻入手一杯享用。當台灣的連鎖品牌走出國際時，產生了經濟效益會反映在雙向購買行為，甚至會因為像是商務旅行，而帶來更大的收益。
國際化餐飲趨勢逐漸影響各品牌
以手搖茶產業來說，珍珠奶茶所需要的珍珠、奶及茶葉，其實常常都來自不同的國家，就算是我們在國內也是一樣，但是過去食品加工業的成熟，是我們相較於很多國家的優勢，所以就算在義大利開手搖茶店，或是在英國賣刈包，只要掌握原物料的品質、加工的技術，和店面及加盟管理的能力，其實台灣品牌在當地就有一定的發展條件。
而國際化餐飲的趨勢更是影響到到許多國家，像是韓國透過韓劇的推波助瀾，將韓食的風潮帶到各地，同樣像是泰式及日式等餐飲，也都在不少西方國家友愛好者。而以中華文化餐飲為基礎的台灣，許多的料理方式與口味是不會輸給中國的品牌，也因此在實現國際化的時候，相較於當地可能較為不道地的口味，反而更有切入的機會。
華人是台灣品牌進軍美國的重要市場
若是美國作為進軍國際的主要市場時，展店初期可以先從華人最多的區域開始，以商圈位置的選定是展店的首要成功因素，以八方雲集來說在美國加州的第一站，座落在南加州爾灣市，與85度C同樣的第一家也是在南加州爾灣市。
原因是華人多，比較知道台灣品牌，也就是有基本顧客。以85度C國際展店策略，在美國以LA華人社區為起點，搶攻當地人味蕾。來店客源，華人對西方人比例從開店的8：2再逐漸拓展到白人區進展到目前的6：4。同樣在澳洲以雪梨市區進入唐人街China Town主要商街，拓展到兩邊市場（華人，白人）皆能覆蓋。
與當地企業合資能降低初期營運成本
除此之外我們的也可以考慮先以合資的方式，與當地的企業與資源擁有者合作，除了降低初期的營運成本投入外，也能更快地透過合作方的經驗，掌握在地市場的需求。也可以先從原物料供應商的角度來切入，為當地的消費者開發更符合的產品及口味，但是核心技術與品牌的經營，仍然掌握在台灣的連鎖企業手上，不但能降低後續雙方合作關係，容易破局的問題外，若是未來品牌想直營當地市場，也至少有一定的熟悉程度。
連鎖品牌需考慮投資市場之薪資、經營面向
在實質層面上，中國品牌的美國上市，讓我們這些擁有更好條件的國內品牌相信，當能夠在美、日等國上市時，相對來說更對於企業的國際長期發展，與資金取得更是有利，連帶的不論是更多的直營店和區域代理及加盟，都必須依靠強大的總部資源。同時不論對於企業社會責任CSR（Corporate Social Responsibility）或是ESG（環境environment、社會social、公司治理governance）等議題，更是國際發展時必須面對的議題。
過去不少連鎖品牌總希望能在不同國家開設店面，但是卻常常忽略了當地從業人員的薪資落差、店面經營與設廠生產時的法規差異，甚至是在行銷溝通時沒有思考到，當地文化的特殊性或是用語，以至於沒過多久就鎩羽而歸。如何讓一個品牌在不同的國家、文化中取得最大公約數的一致性，就是連鎖品牌是否能真正站上國際舞台的關鍵。從「品牌再造十字架」的架構來說，國際化品牌的成功關鍵之一，就是背後的來源國文化輸出的能力，而全面性的整合行銷傳播的溝通更是不可或缺。
如同在我們年輕的時候，看到「六人行」中時常出現的中餐用餐場景，還有不少好萊塢電影及影集都會出現的中餐廳畫面，甚至連怪獸電力公司都有出現過中餐的盒子，但或許有一天我們會在哪部美國電影看到，場景出現的地方是我們熟悉的台灣連鎖品牌餐廳，演員手上拿著L牌的國產品牌咖啡，那時國內的品牌就真正的開始實現自己的國際夢，而成功的品牌與營運模式，也將為台灣的國家品牌帶上新的國際舞台。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：帶台灣走向國際的餐飲大航海時代】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
延伸閱讀
▶收入和組成形態改變推升新住民消費力！為國內旅遊、餐飲注入活水
▶舊的不去新的不來！兼具環保、商機的二手市場是如何崛起的？
▶疫情後時代你也願意花更多錢享受嗎？從4種消費族群帶你了解未來高奢市場新商機！
參考資料
▶鍋貼一哥進軍美國！12顆鍋貼＋酸辣湯賣300台幣，東森財經新聞
▶「正牌水餃股」跌破承銷價 業界對八方雲集卻普遍好評 但明年攻美國有這麼容易？，今周刊
▶粉圓出口量創歷史次高 台灣珍奶原物料品質佳穩定供應，民視
▶漢典首創 台灣下單家鄉美食英國全境直送，經濟日報
