你應該要知道的食事
田納西威士忌與波本威士忌因製作過程十分相似而時常被大眾搞混，就連美國法規也無法精準定義出田納西威士忌。但其實兩者在歷史與技術面向都有差異，一起來看看屬於田納西威士忌的專屬特色！
全美產量、銷售量最大的傑克丹尼，酒標上大大的寫著「田納西威士忌」，但美國聯邦政府TTB的法規中，卻找不到田納西威士忌的名稱和定義。確實，田納西威士忌到底算不算波本這個議題，爭吵上百年歸納不出結論，因為根據2013年通過的州法，所謂的Tennessee Whiskey必須：
1、在田納西州生產製造；
2、穀物配方至少含51%的玉米；
3、蒸餾完成的酒精度（體積濃度）小於等於160 Proof（80%）；
4、熟陳於全新燒烤橡木桶，並且在田納西州熟陳；
5、熟陳前必須以楓木炭過濾；
6、入桶酒精度（體積濃度）須小於等於125 Proof（62.5%）；
7、以大於等於80 Proof（40%）的酒精度（體積濃度）裝瓶。
以上這些要求，除了新酒入桶前必須以楓木炭過濾之外，全都與波本威士忌相同，怪不得會讓消費者搞不清。
用法律定義其實難以劃分田納西威士忌與波本威士忌
利用楓木炭過濾新酒的特殊製程稱為「林肯郡製程」（Lincoln County Process），可能會失去部分風味物質，因此部分人士依據法規5.23(b)：「從蒸餾烈酒中去除任何成分，導致產品不具有該蒸餾酒類別或類型的味道、香氣和特性，進而改變其類別和類型，並且須重新命名」作為田納西威士忌不是波本威士忌的理由。不過詳查條文內容，指涉的是經橡木桶熟陳後的「產品」（product），「林肯郡製程」發生在入桶前，並不適用這條法規。
從歷史淵源來看更明確
事實上，田納西威士忌早在100多年前就與波本威士忌劃清界線，骨子裡根本不認同波本，也就不需要法規理由來區分。從歷史淵源來看，田納西州同樣盛產玉米，位在田納西州最南方的林肯郡更被認為是品質優異的玉米產地，因此大約與肯塔基州在同一時期開始發展蒸餾事業。
早年的林肯郡比目前範圍還要大，今天傑克丹尼酒廠所屬的穆爾郡是在1871年分離出來，不過當地生產的烈酒，因距離密西西比河遙遠，是否能循著浩蕩大河載運到紐奧爾良銷售不無疑問。若參考波本威士忌的誕生－主要與路易維爾的法國裔商人有關－幾乎可以確定田納西州的威士忌與「波本」這個名詞毫無血緣關係。
另一方面，田納西州在南北戰爭期間，由於肯塔基州從中立倒向北軍，早就跟肯塔基州結下樑子。等到內戰結束、波本威士忌獨享盛名，田納西州民更產生競爭心態，產製的烈酒從來就不曾以波本自稱。事實上，林肯郡鄰近區域產製的威士忌，由於玉米原料優異，自1866年起便以「林肯郡威士忌」（Lincoln County Whiskey）自居，在報上大登廣告，這個時間點也正是傑克丹尼酒廠號稱創立的年代。
田納西威士忌是官方默許的特殊威士忌
木炭過濾新酒的技術大概始於19世紀初，當時的酒大部分都沒放入木桶熟陳，蒸餾技術也還不成熟，過濾後可得到較為「順口」的酒質。到了19世紀中，這種技術開始盛行於精餾者之間，商人到處收購烈酒，由於來源不一、品質參差，所以混合後以楓木炭過濾，再調入各種獨家配方出售，獲利十分豐厚，導致聯邦政府在1860年代針對這些精餾業者課以重稅，並且將木炭過濾法視為精餾手法。田納西威士忌業者因此提出申訴，獲得稅務局的採納，於1868年採豁免，讓田納西威士忌成為官方默許的特殊威士忌類別。
禁酒令後，被遺忘的田納西威士忌
禁酒令時期田納西的威士忌產業全面熄火，等到禁酒令廢止後，財政部所屬的「聯邦酒精管理局」於1935年重新定義威士忌的種類，並要求酒廠選擇最符合製作條件的名稱來命名，因此只要符合波本威士忌的定義，就必須稱為波本。但是問題來了，憲法修正案屬於聯邦法，田納西州一直到1937年才真正廢除禁酒（傑克丹尼酒廠所在的穆爾郡至今仍未廢止），所以「聯邦酒精管理局」根本沒考慮田納西州。就算是1938年通過的「聯邦酒精管理法」，由於全田納西州只剩下傑克丹尼一間酒廠，同樣也沒有田納西。
傑克丹尼成為楓木炭過濾法的唯一傳人，卻被要求標示為波本
倖存下來的傑克丹尼重新開始運作，成為楓木炭過濾工法的唯一傳人。為求生存，酒廠先生產不需橡木桶熟陳、能立即變現的玉米威士忌，等到4年後打算裝出傳統的田納西威士忌時，發現他們居然被要求標示為波本。
田納西威士忌終獲認證，可大方把「田納西」放在酒標上
是可忍孰不可忍？傑克丹尼立即向財政部申訴，當時的酒廠老闆ReagorMotlow多次造訪路易維爾去陳述意見，並且提交樣品給政府的實驗室化驗，以證明「我們的酒確實與波本不同」。不過當時到底進行了什麼化驗無人得知，猜想可能只是Reagor和政府官員在實驗室（酒吧）進行了好幾輪的感官測定（飲酒作樂）之後，頗有醉意的政府官員摟著Reagor的肩膀，咬字含混的大聲說：「你的酒真的跟波本不一樣」。總之，最終稅務局副署長寫了一封信給Reagor，承認傑克丹尼的酒「不是波本也不是裸麥，而是一種特殊的美國威士忌」。
在Reagor的心目中，這種回覆雖不滿意但可以接受，從此擺脫「波本」，大大方方的把「田納西」放上酒標；對政府而言，田納西威士忌僅此一家別無分號，第二間酒廠Cascade，也就是日後的喬治迪可（George Dickle）得等到20年後才成立，所以也無需費心再區隔出新的威士忌類型。
「林肯郡製程」原來是被包裝過的行銷話術？
至於原本單純被稱為過濾（leaching）或是木炭過濾（charcoal leaching）的「林肯郡製程」又是怎麼來的？田納西州一直到1950年代仍只有傑克丹尼一間酒廠，完全比不上聲名遠播的波本威士忌，為了行銷推廣，傑克丹尼利用百年前「林肯郡威士忌」的名稱，將過濾工法重新包裝成一個聽起來比較有學問的名詞。只不過美麗的行銷語言依舊沒辦法創造利潤，因此Motlow家族在1956年將酒廠賣給了百富門酒業，終究還是落入了肯塔基州人的手裡。
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
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