你應該要知道的食事
坊間流傳研究報告指出金針菇能抗癌。事實上，那些研究都是以金針菇的高劑量萃取物對老鼠做實驗，一般人難以食用相應的數量。且該些物質經過非常複雜的生物過程，難以證實其效用。建議民眾均衡飲食，若罹患癌症應儘速就醫。
讀者Eric Chou在2019年3月16日來信詢問有關金針菇和褐藻醣膠抗癌的真真假假：
請問林教授，我閱讀一本保健書中提到金針菇的抗癌作用，提到金針菇富含SOD（超氧化物歧化酶），又具體提到1997年香港中文大學研究金針菇含有一種分子量200kDa的葡聚醣可促進淋巴細胞增生；還有中研院的研究說含有一種真菌免疫調節蛋白（fungal immunomodulatory protein-five, FIP-five），餵食小鼠後會誘導淋巴球產生細胞激素⋯⋯。
小弟曾讀您的文章，覺得如此巨大的分子應該是無法被消化道吸收的，那麼這些分子究竟是如何運送到免疫細胞發揮作用的呢？還是直接跟腸黏膜細胞產生反應呢？小弟翻閱一些生理學的書籍，似乎都沒有提供這樣的解說。
非常感謝您撥冗解惑。
電視新聞曾報導90多歲婦人喝金針菇汁使腫瘤不藥而癒。（圖片來源：科學的養生保健提供）
的確，網路上可以看到一大堆金針菇抗癌的文章和影片，而這些資訊也都會特別說這是有科學根據的。例如，它們會說是日本某大學，新加坡某大學，香港某大學，台大，中研院，等等的研究團隊做出來的。
一篇2017年1月10日發表的金針菇抗癌，可成功殺死95%癌細胞？還這麼說：
陽明藥理研究所教授潘懷宗：「有這個多醣體，吃進去之後，可以促進身體所謂自然殺傷細胞的增生而變多，因為它變多、變強了以後，就能夠撲殺身體裡面的癌細胞、撲殺身體裡面的病毒，所以可以造成所謂的預防癌症，或者治療癌症這樣的效果。」
還好，在這一片金針菇抗癌的浩瀚大海中，很難得地看到一篇算是撥亂反正的文章吧。2015年4月1日蘋果日報報導【Dr說】別再傳了 吃金針菇抗癌：
台北醫學大學附設醫院放射腫瘤科醫師郭嘉駿說，多醣體的確在部分動物試驗報告中，證實有抗癌功效，但這是萃取高濃度多醣體所做的動物試驗，民眾吃金針菇無法獲取相同劑量的多醣體，罹癌仍應就醫治療。郭嘉駿表示，吃菇類可攝取多醣體，但經過消化道後分解後，多醣體濃度降低，光靠吃金針菇不可能達到動物試驗的高濃度劑量，且癌症成因複雜，非攝食單一食物就能預防或治療，循正確管道就醫才有機會找回健康。
事實上，第一篇金針菇抗癌的論文是發表於1963年（Flammulin, a basic protein of Flammulina velutipes with antitumor activities）。可是，說起來實在夠可憐，都已經快60年了，到現在連一篇金針菇抗癌的臨床研究論文都沒有。
這60年來，金針菇抗癌的擁護者，一下子說是金針菇裡的A分子抗癌，一下子又說是B分子，一下子又說是C分子。搞了個半天，似乎金針菇裡的每一個化學元素都能抗癌。
但是，就如讀者Eric Chou所說，這些所謂的抗癌化學元素，要嘛就是大分子的醣（聚醣），要嘛就是蛋白質。它們是如何能躲開被消化分解的命運，然後又能穿過腸壁，進入血液循環系統，然後又會神奇地找到癌細胞，然後又會使出什麼絕招把它們殺死？
至於Eric Chou所說的「真菌免疫調節蛋白」（簡稱FIP），我們就來看一篇2019年發表的綜述論文。它的標題是Fungal immunomodulatory proteins: characteristic, potential antitumor activities and their molecular mechanisms。
這篇論文是很有系統地把過去幾十年來有關「真菌免疫調節蛋白」做了一個總整理，而其中的這一段話，是最值得引人深思的：
Most researchers studying FIP functions hope that one of them will become a potential new class of pharmaceutical drugs. Our previous study revealed that >600 genes were involved in 96 biotic processes in FIP antitumor action. However, the mechanisms of action are complicated and remain unclear.（大多數研究FIP功能的研究人員希望其中之一能夠成為潛在的新型藥物。 我們之前的研究顯示，FIP抗腫瘤作用的96個生物過程涉及大於600個基因。 但是，作用的機制很複雜，也仍然不清楚。）
96個生物過程！大於600個基因！很複雜！不清楚！
所以，您應該看得出來，要證明「真菌免疫調節蛋白」具有抗癌功效，是有多困難了吧。
而縱然奇蹟出現，取得證明，那也是用「真菌免疫調節蛋白」做出來的，而不是金針菇本身。
要達到每公斤體重每2天吃10毫克「真菌免疫調節蛋白」的有效劑量（用老鼠做的實驗），您就需要每2天吃3公斤的金針菇。您吃得了嗎？
總之，金針菇是否真的能抗癌，就讓大學教授有個課題可以申請研究經費，讓研究生有個碩士論文可以寫。至於您，喜歡吃就吃，但可千萬不要太天真，以為只要吃了金針菇，癌就會跟您說掰掰。
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