每天出門第一道選擇題就是早餐該吃什麼！曾幾何時，台灣從傳統的燒餅油條與包子豆漿，變成滿街都是總匯三明治、漢堡、吐司、鐵板麵，再加上咖啡與奶茶了。原來，我們生活周遭早已被西式平價連鎖早餐店給攻占，卻完全沒知覺，而那個改變的推手名叫「美而美」。
在做這專題的當下，我問自己是否還記得在美而美尚未出現前，早餐吃什麼？才回想起從小家裡附近巷口有位阿婆會推著煎台餐車只賣中式蛋餅，而我就是吃這個一直吃到國中畢業，但卻從未記得他是何時消失在街口的，很可能就是美而美的誕生轉變了我對早餐的選擇，而那一年，是1989年，美而美系列早餐店正開始透過食品加工業的協助，大幅增加早餐品項，並深入全台各大街頭巷尾的關鍵時刻，不過這個巨變卻是沉默無聲，卻根本重新形塑台灣的早餐文化，讓餐桌上的主角換人。
另一方面，網路鄉民更是常把西式早餐店的冰奶茶公認為通腸劑，可說是一喝就拉，雖然有笑話的成分，但我更想去探究真實的原因。所以，這一期，我們搜羅民眾對於西式平價早餐店裡最想了解的20大哉問，包括早餐奶茶之外，還有每片吐司、漢堡裡那一層必塗的乳白色抹醬到底是什麼？古早味蛋餅與現在的蛋餅為何有口感上的差異？吐司去邊後，那些邊都去哪了？甚至是漢堡肉真的是重組肉等迷思。把你在吃當下的疑問，我們都把它找出來，一一來解惑。
還更有趣的是，早餐店的加盟生態，可說是全台連鎖加盟體系裡，費用相對低廉的選擇之一，有些甚至不用加盟金，也難怪很多人把開早餐店當作是創業的第一選擇。但再簡單的事，也會有他的眉角，選址、顧客人流與類型、人員配置等，有人開店撐不到一年，有人卻一開開了二十多年，還養活一家老小，這當中的秘訣還是那句話：內行看門道，外行看熱鬧，不看還真不知道，所以也是早餐專題的另一個重點。
最後，這個專題，從緣由、爭議、加盟經營，到最重要的食品安全議題等，我們希望在有限的篇幅內，把美而美，這個紅白相間的看板裝潢並問世將近40年，早已成為台灣人的早餐記憶圖騰，分享給各位讀者，也當作送別那些被美而美埋藏的前一代早餐文化。
006 早餐吃了沒？
[ 主食點一下 ]
008 早餐店的蘿蔔糕是真的嗎？還是澱粉混充呢？
010 古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅為何口感不一樣？
012 為什麼早餐店的漢堡比吐司貴？
014 蘑菇、黑胡椒、茄汁 鐵板麵醬配方幾乎都一樣？
016 早餐店把吐司邊都去除後 到底丟哪了？
[ 配料點一下 ]
018 早餐店肉排都是膠水黏的重組肉？
020 火腿肉會有假的嗎？會加大豆蛋白嗎？
022 火腿有添加硝酸鹽 吃了會致癌嗎？
024 早餐店的白色抹醬究竟是什麼？
026 早餐店的蛋是一整顆蛋 還是殺菌蛋液？
028 蘿蔔糕加蛋、薯餅加蛋、漢堡又加蛋！一天到底能吃幾顆蛋？
030 為什麼早餐店都要用玉米罐頭打蛋？
[ 飲品點一下 ]
032 早餐店奶茶＝地表最強通腸劑？！
034 早餐店那罐神秘的「奶」是什麼秘密武器？
036 黃豆磨漿學問大！西式連鎖早餐都這樣做
038 早餐店的咖啡都是三合一咖啡？
[ 包材&器具點一下 ]
042 早餐店的食物都用塑膠袋裝 會讓我們吃成塑膠人嗎？
044 透明吸管比彩色吸管安全嗎？
046 你可能不知道 飲料杯上的封口膜是另類的台灣之光！
048 早餐店煎台用不鏽鋼安全嗎？
[ 產業篇 ]
050 早安！您好！晨之美！
051 Break Fast！ 台灣的「饔ㄩㄥ」歷史！
052 笑臉迎接你的起床氣！早餐店的一天原來是這樣的
059 台灣的轉角產業奇蹟！西式連鎖加盟商共築的早餐王國
060 西式連鎖早餐店破萬家 密度逼近便利超商！
064 賣早餐可能也是一件很ROCK的事？
068 早餐店選址不是哪裏都可以！動線、商圈、客群都是重點！
070 美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？
食專題
078 夏日大偵「茶」 你真的瞭解瓶裝茶嗎？
認識食品人
092 營養午餐食品技師 為您的心肝寶貝把關食材
094 以把關為己任的食品業 採購是食安的第一道防線
096 只看CP值 不如追求貨真價實
食畫食說
100 有機=無農殘？誤會大了！
106 清涼一夏！那細菌呢？
112 「機」渴！機能飲能想喝就喝嗎？
食．大人物
118 「老虎要起飛了！」 林志隆以有氧哲學為老虎牙子插上翅膀
別冊-創業食刻
04 創業名言堂
06 讓蜂蜜好滋味被台灣與國際「 嚐 」見 — 蜂蜜皇后
07 在台北松菸賣最樸實的古早味 — 真芳碳烤土司
08 一間因愛心而開的台灣餐廳歐巴馬都想接見 — 食藝餐飲
09 5年得獎30次貓空豐茶祭發起人致力推廣茶文化 — 喜堂茶業
10 農二代積極轉型將木瓜賣到網路與國外 — 欣奇農場
11 全台灣最會賣黑糖茶磚的品牌 — 糖鼎
12 咖啡店不只是「店」還能躍升為販售精品的「大平台」— 果子咖啡
13 用神秘果走出國際 讓全球驚艷 — 一鳴生技農園
