你應該要知道的食事

無論是採用生機飲食與否，要維護健康始終是要有均衡、適量和多樣化的飲食，配合適量運動，並了解生機飲食與健康並無絕對的因果關係。

坊間有許多不同的養生飲食方式，生機飲食是備受推崇的方式之一，生機一詞也成為許多養生專家或達人口中可以養生健體的密技，再加上一些抽象的排毒、抗老化或抗癌的言論，似乎只要扯上生機兩字就等於健康。問題是坊間的養生專家這麼多，對生機飲食的詮釋又各有不同，在這些飲食概念的背後還有那些值得注意的地方？

何謂生機？認知各有不同

生機飲食是源自外國所謂的raw food diet或living food diet，從字面上來看，是指生吃或有生命的飲食，強調這樣才能留住食物中的酵素和營養。大家對生機兩字已演化出各自不同的觀點和詮釋，有人堅持完全的生機飲食，強調生食且全素；追求部分生機飲食的人，雖然強調全素，但並不堅持生食，也因此生機飲食經常與素食和有機畫上等號。另外，採取中庸之道的朋友，通常只以無農藥或化學肥料汙染的動植物性食品為基本訴求。

大眾對生機的詮釋看法分歧，各種方式都有自己忠實的支持者，國外有些較極端的生機飲食愛好者，為了堅持生食，除了茶葉要以人工日曬製作外，甚至連泡茶應否用熱水都有爭辯。生機一詞幾乎演變成一種在飲食模式上的信仰，而教義式的規範難免會壓縮了追隨者在食物選擇與健康之間的理性討論。市場上，目前的發展可謂百家爭鳴，各個專家與達人都爭相推崇自己的養生方式或食譜，對何謂健康和營養拼湊出很多個人的解讀和高見，雖然夾帶了似是而非的科學名詞，但不少都缺乏科學上的論證。

過於極端的飲食方式都對健康不利

追求食物要乾淨、營養和衛生，對健康肯定是百利而無害，同時許多研究都支持素食對降低心血管疾病或維護健康有好處，然而，是否一定要吃全素才比較健康？經過烹煮過程一定就會破壞營養？植物生長所需的消化酵素對我們身體都有用嗎？這些問題確有不少迷思，值得我們深思。

生機飲食認為加熱烹調會破壞食物的營養素，主張生食才能百分百吸收。的確，加熱會影響到一些維生素C等不耐熱的營養素，但很多食物(如：蕃茄)若不經適當烹煮破壞其細胞壁，就無法有效釋放其中的營養素(如：茄紅素)，而且加熱也有利於蛋白質的消化吸收。再者，各種生物與生俱來都有自我保護的機制，蔬果植物也不例外，會用各種天然毒物來保護自己，以豆類為例，它含有多種消化酵素的抑制物，這些抗營養因子會降低消化酵素的活性及營養素的吸收。適當烹調或加熱能提高營養素的釋放，並且降低許多抗營養因子的影響，有利營養素的吸收。

過去曾經就有報導指出，有人食用被蝸牛、田螺及蛞蝓的黏液污染的生野菜，而感染到廣東住血線蟲並引起腦膜炎，各種蔬果在食用前都必須先徹底清洗，適當的加熱能進一步消滅殘留在植物上的細菌、寄生蟲和蟲卵。至於是否每個人都適合生機飲食？答案肯定是不行的，對體質虛弱的老人、孕婦和發育中的兒童和青少年而言，過於嚴格的生機飲食，恐怕未能滿足他們在營養上的較大需求，同時，全素的愛好者更要適當的補充維生素B12。

其實，人老了身體毛病難免會變多，期待單靠生機飲食就能對抗老化、疾病或甚至癌症，個人對此是有所保留！成也蕭何、敗也蕭何！任何過於極端的飲食方式，包括全素、生食或無油料理，對健康的長期維持都有不利。坦白說，無論是採用生機飲食與否，要維護健康始終是要有均衡、適量和多樣化的飲食，配合適量運動，並了解生機飲食與健康並無絕對的因果關係。