你應該要知道的食事

東阿阿膠為驢子的乾燥皮經煎煮、濃縮製成的膠塊，於中藥材中具滋陰補血、治療血虛等功效，近年透過宮廷電視劇使東阿阿膠逐漸被大眾認識，中國當地對東阿阿膠也引發了品質上的討論。

隨著近年來中國宮廷劇的走紅，從「後宮甄嬛傳」到「女醫明妃傳」的置入性行銷，「阿膠」作為傳統宮廷養顏美容保健品的地位與形象在台灣也漸為人知。究竟阿膠是什麼？有什麼作用？在品質上有無特殊顧慮？消費者在選購阿膠時應注意哪些事項？

阿膠是驢子的乾燥皮經煎煮、濃縮製成的膠塊，長期以來屬於與人參、鹿茸等並稱的珍貴藥材，有著「補血聖藥」之稱。傳統中醫概念中，阿膠有滋陰潤燥、補血、止血的作用，常被用來治療血虛症、出血症、慢性咳嗽、長期便秘。我個人使用阿膠的經驗中比較有意思的案例是一位70歲左右的伯伯，他的身上，特別是手臂，容易出現一片一片的紫斑，抽血檢驗沒有什麼異常，多方嘗試中西醫療效果不佳。當時我才從山東的東阿阿膠場參觀回來，心想不妨一試便開了一罐科學中藥粉給他服用，幾次下來有明顯進步。

很多關於阿膠的研究、理論以及學說都仍建構當中，目前仍缺發一致性、普遍被接受的學說足以說明清楚它的作用機轉，多數研究與解釋仍先由成分著手。

阿膠的主要成分以小分子蛋白質為主，其中因含有高比例的膠原蛋白，因此總是被用作美容用途。除了小分子蛋白質，被降解的多肽類和胺基酸也佔有一定比例，包含17種胺基酸與7～8種必需胺基酸。胺基酸與其他阿膠中所含的微量元素被認為是阿膠能有補血作用的最主要原因，包括甘胺酸能夠調節血清鐵，促進血紅素合成；精胺酸透過促使生長激素和睾固酮分泌增多，達到促進血紅素合成的效果；豐富的鐵質使得阿膠足以作為良好的鐵質補充劑，而同樣含量較高的銅離子、錳離子也都參與、促進了鐵的利用與造血過程。

由於宮廷養生、有助美容等形象深入人心，隨著中國民間消費力增加與連續劇的推波助瀾，阿膠價格一路走高，市場上摻偽的狀況頻傳。依據2010年大陸記者報導，由於正規品質良好的驢皮與其他劣質原料有著數十倍的價差，自然使得廠商願意鋌而走險。這些不良的原料很多在進入常規工序前就已經腐爛變質，加上許多工廠水質、衛生條件不良，產生的成品品質堪慮。

小品牌有疑慮，難道大廠就沒有嗎？2016年3月底，北京同仁堂的阿膠被指作假，產品中驗不到驢子的DNA。對此，同仁堂回應表示阿膠為深度加工產品，過程中DNA被高度破壞程度，現有相關檢驗標準並不適用，中國當地媒體的平衡報導中也確實看到相關政府、學界單位出面說明該DNA檢測標準不適用於阿膠，且目前中國國家及行業食品檢驗標準中也尚無適用於阿膠動物來源鑑別的法定檢驗標準。上述報導曾在台灣中醫圈內瘋傳，無論真假都反映了在高價之下消費者對於阿膠真偽的疑慮。

不過，據山東東阿阿膠股份有限公司所述，該公司已經建立了鑒別方法，克服了膠類中藥加工劇烈、殘留DNA量少、片斷短的困難，將作為新版中國藥典新增列的阿膠鑒別技術。如此，或許不久之後我們可以在阿膠真偽的問題上少點糾結。

目前在一般民眾選擇阿膠時，我們能給予的建議是從「望、剝、聞、嚐」進行基本辨別。好的阿膠有一定程度的透光性，邊緣有暗紅色、棗紅光澤而不致全黑。剝塊時，斷面多平整光滑。聞或嚐起來可能有輕微的動物腥味，伴隨一定程度的香氣，但無論如何都不至於有令人噁心的強烈氣味。對於想要吃阿膠養顏美容或補血養血保健養生者，個人建議的服用方式是打粉後取3～5克，融入熱牛奶中飲用，這樣的服用法可以說幾乎不用擔心有藥物的異味喔！

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