三聚氰胺、塑化劑、順丁烯二酸澱粉、銅葉綠素摻偽橄欖油、到餿水油，以及丙烯醯胺，媒體均以聳動的大標題報導，鬧得社會大眾不知該如何吃。

食品安全的定義：是指食品的原料、處理、製備、儲存均不會導致消費者產生疾病。以最近的一次為例，丙烯醯胺被歸類為可能致癌物，媒體卻當作致癌物處理，更錯誤地引用文獻資料，吃了多少黑糖就會致癌，造成社會無謂的恐慌，這應已超出言論自由的範疇了吧！台灣需要的不是危言聳聽的學者，而是可以通盤地瞭解，具有深入的知識，依據科學證據做判斷，不誇張、不渲染的專業人士。不論如何，我們應該捲起袖子，把事情做好，才不會未毒死、先餓死。

避免人為的不當，不僅要有相關法律，也需要人的確實監督與執行。儀器檢測是檢測方法中的一類，但不是唯一的，傳統的感官及化學、物理檢測，到新興的圖形辨識等都是檢測的工具。如何在例行品保之外，專業而有效的檢測人為的不當，是未來國內所有管理食品衛生安全相關人員的一大挑戰。溯源管理是另外重要的一部份，以往被忽略了，建立食品及其相關產品追溯追蹤系統管理，使溯源的工作達到效用。

溯源管理中的溯源稽查應從企業做起，政府予以必要的協助與輔導。企業要擔起其產品的衛生與安全的主要責任。就企業而言，以買方的身份，要求至供應商做現場的查核，是合理且必要的。由研發、品管與採購人員，至供應商的工廠現場查核，不僅要求其生產過程的相關報表，同時現場的生產過程、衛生狀況、原料與產品的外觀、品質，生產時加入的添加物等，均需做瞭解。企業內部也需建立制度，除了核可的供應商以外，不得對其他供應商進行採購，使企業的採購專業化與透明化，確保品質安全，消費者也安心，更可避免關說的行為。 更重要的是，老闆需支持該制度，以身作則。

當然，執行該制度需要成本與人力。人力是目前最缺乏的，政府推動食品技師，是一種好意，但能考試的，不見得具有稽查的能力，如能加以訓練， 使這些人員具有現場稽核的能力，可以成為人力的部分來源；學術界則應秉持其專業，傳授理論與實務的知識，讓學子能學以致用，並舉一反三。較大型的企業較有能力吸收成本，小型行號可能就需藉由工、協會的幫助，才能進行所需要的工廠查核， 對於國外的供應商，可能就需委託第三獨立單位， 代為查核。不論如何進行，成本是需要付出，相信消費者會願意對衛生安全的產品多付出一些代價。

政府需要善用其資源，為人民謀福利，對標準、法規、監測與監督，應有全面性且專業的思考與長遠的策略。建立合宜可行且與國際接軌的標準與法規，讓業者有所遵循。也應建立危機分級與標準處理程序，不僅讓政府內部有一套標準的處理程序，也讓國人瞭解事件的真正危害性。應針對食品相關的原物料、添加物、化學品等建立資料系統，瞭解這些物質的流向，建立預警系統，防止非食品用的物料進入國人的食物鏈。

另一方面，有關農業、食品加工廢棄物、廢水的處理與管理，需建立合理可行，且與國際接軌的法規，同時應建立管理資訊，確切監控廢棄物、廢水不得流入國人的食物鏈。部會間的協調，中央與地方之間的合作，是政治與專業的結合，有賴政府的智慧，為人民謀福利。企業供應鏈的透明專業化、政府對物資流向的掌握，加上廢棄物、廢水的管理、追蹤，三個網絡互相呼應，促使地下工廠的生存空間縮小，國人的食物鏈也將會更趨健康與安全，所以，需要以專業知識為基本，大家同心，一 起來做。