你應該要知道的食事
美國公司Just宣布將和日本的生產商Toriyama一起開發以和牛的細胞培養人造肉品，希望將來能讓更多餐廳使用，除了成本較低，對環境的衝擊也較小。
撰文＝Ting Wei
你能想像，有一天餐桌上的肉不是來自牧場，而是從實驗室來的嗎？
近年有越來越多公司生產類似的產品，比如美國的 Impossible Foods 和 Beyond Meats 就生產全植物成分的肉類替代品。另一間同樣來自美國加州的公司 Just 則以生產植物成分的美乃滋和蛋等食品聞名，最近他們更宣布將和日本的生產商 Toriyama 一起開發，以和牛的細胞培養人造肉品。
（圖片來源：NOM Magazine）
「就和其他產品一樣，第一步是先廣泛調查並研發，經過測試、改進，最後再正式販售給大眾。」他們將以細胞培養的方式研發人造和牛，並由Toriyama的下游供應商Awano Food Group協助銷售，希望將來能讓更多餐廳使用，除了成本較低，對環境的衝擊也較小。
但問題來了。享譽全球的和牛品質，能這麼容易就在實驗室裡複製出來嗎？光是從和牛的細胞研發，就能完全打造出理想的風味與質地？
這項計畫於前陣子簽訂，研發將於2020年開始進行。能否做出令人驚艷的肉品，還有待時間證明。JUST在飲食媒體 Food & Wine 的訪問中表示：「一直以來我們都有做不同物種的細胞培養研究，而和牛產品的研發也會同時進行。現在有越來越多新創公司生產人造肉品，接下來幾年將會有更多類似產品出現，不過要讓生產規模大到足以因應消費者的需求，還有好一段路要走。」
【本文獲NOM Magazine授權刊登，原文標題：從實驗室培養出的和牛，你願意嘗試嗎？】
審稿編輯：林玉婷
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