你應該要知道的食事
每年的12月至隔年5月是高雄六龜區「蜜風鈴蓮霧」盛產期，六龜農會為協助行銷，以「冷凍乾燥」技術，除了延長保存也將蓮霧清脆口感與艷紅色澤保留下來。
撰文＝張語屏
健康零嘴又多一味！高雄六龜盛產「蜜風鈴蓮霧」，顏色深紅，口感清甜多汁，六龜區農會為協助蓮霧行銷，與食品加工廠合作，以冷凍乾燥技術製成推出「蓮霧凍乾」，以既保留蓮霧清香風味，也保留住紅艷色澤。
高雄六龜區因地理高、氣候冷涼，加上早晚溫差大，是高雄重要的蓮霧產區，六龜區農會總幹事林芷蕾表示，六龜的地理位置及氣候條件得天獨厚，冬季盛產果實碩大紅豔的「蜜風鈴蓮霧」，「為協助農民多元產銷，研發獨特的蓮霧凍乾。」
有別於一般低溫烘乾製成的果乾，凍乾質地較清爽不黏手。（圖片來源：高市府農業局提供）
凍乾需在-40度C冷凍乾燥並放製48小時乾燥
六龜區農會與一鳴生技農園合作推出「好結果蓮霧果脆」，林芷蕾說明，利用-40度C冷凍乾燥技術及48小時乾燥製成「蓮霧凍乾」，更能讓口感酥脆。
冷凍乾燥與低溫烘乾的不同
冷凍乾燥技術，過程先將水果冷凍，讓水凍結成冰，並將壓力降低及稍微加溫過程，將固態直接昇華成氣態的性質，藉此把冰昇華成水蒸汽，水果因此乾燥。林芷蕾表示，有別於一般低溫烘乾製成的果乾，容易有水份過多及糖分黏膩的口感同時完整保留了蓮霧清香的風味，更留住了蜜風鈴蓮霧紅艷的果皮色澤及營養，非油炸的果乾，吃起來較無負擔。
高雄蓮霧的盛產期只在每年的12月至隔年5月，高雄市農業局局長張清榮表示，利用加工技術開發農產加工品，就能延長農產的商品壽命，消費者全年都能品嘗蓮霧的風味。目前在六龜區農會超市及網路皆有販售，未來也計畫上架電商及書店平台。
審稿編輯：林玉婷
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