你應該要知道的食事

農業部臺南區農業改良場開發完成2項黑豆素材加值應用技術，2024年6月4日在農業部舉辦「國產黑豆機能性成分技術開發成果發表暨技轉簽約」活動，透過促成前端生產合作社及後端應用業者的合作，提高國產黑豆與在地農產的消費，落實農業永續發展的目標（SDGs，sustainable development goals）。

整理＝編輯部
為順應環境永續與健康飲食的潮流，農業部臺南區農業改良場（以下簡稱臺南場）積極研發黑豆植物性飲食，藉由跨領域與跨機構的產學研及技轉農企業資源共享，在農食產品研發上有突破性的發展，開發完成2項黑豆素材加值應用技術，2024年6月4日在農業部舉辦「國產黑豆機能性成分技術開發成果發表暨技轉簽約」活動，透過促成前端生產合作社及後端應用業者的合作，推動國產黑豆產業再升級，除了提高國產黑豆與在地農產的消費，同時打造低碳健康生活圈，落實農業永續發展的目標（SDGs，sustainable development goals）。

多元加工促農產加值　技轉業界促技術實現

臺南場羅正宗場長說明，該場研發之2項黑豆素材加值應用技術，第一項是「黑豆機能性成分製備技術」，已技轉給1家業者（舞茶實業有限公司）商業生產，以「黑豆植物の蛋白，健康激能很給力」進行行銷。該技術是將全食物運用生物性水解技術，將黑豆細胞壁溫和破壞，有效釋放植物性優質蛋白，提升小分子蛋白（游離胺基酸）、生物活性胜肽、多酚類黃酮化合物和支鏈胺基酸含量等機能成分，低乳糖、易吸收，除可應用於銀髮族機能性保健素材，也能提供運動族群更便利的植物性胜肽補充品，且能訴求含有功能性成分，提升商品價值。

使用「黑豆機能性成分製備技術」製成的黑豆粹滴精。（圖片來源：農業部提供）

第二項為「黑豆植物性飲品調製技術」，利用臺南場育成的黑豆品種，導入定溫熟化技術，保留黑豆營養，開發低卡、低熱量、零負擔的黑豆植物性飲品，並利用高壓水解技術淬取精華，濃縮活性營養，瞬間保鮮，可即泡/開即飲，省時省工；可常溫保存，並依個人喜好添加熱水或冷水，冷熱飲皆宜；同時可廣泛應用添加於各類食品，做成調和產品。該技術已技轉3+1家業者生產，其中舞茶實業有限公司將其導入加工製程，生產「黑豆黑米穎果皮茶」，提供國人沖泡飲品新選擇；米大師美食生技股份有限公司將該技術導入米飯加工製程，將提供國人營養滿分的米豆穀物產品－黑豆飯；田庄食品有限公司將該技術導入開發黑豆素滴精多醣新品；第4家陳上有限公司（技轉簽訂中）預備導入開發黑金植萃新品。綜上各家業者獨具特色的巧思，預期將有全方位植物性蛋白補充產品上市，提供消費者更便利、多元的選擇！

使用「黑豆植物性飲品調製技術」製成的黑豆蛋白凍飲和黑豆凍條。（圖片來源：農業部提供）

黑豆植淬胜肽。（圖片來源：農業部提供）

媒合國產黑豆供應鏈　永續生產低碳消費

臺南場羅正宗場長再說明，該場運用科研加值技術，突破黑豆傳統加工限制，提升多元加值空間。此外，並媒合舞茶實業有限公司、米大師美食生技股份有限公司、田庄食品有限公司和陳上有限公司，與義竹雜糧生產合作社簽署黑豆原料供應合作協議，促進產業鏈的緊密聯繫。
本次發表會邀集農業生產合作社、技轉業者及農業科技研究院等產官學代表參與盛會，現場展示2項黑豆素材加值技術及應用產品（滴黑豆、黑豆植物胜肽、精淬黑豆、黑豆抹醬….等），歡迎對農食科研成果有興趣的農友或農企業共同交流，期盼國內黑豆產業以跨域科技迎來嶄新發展契機，為推動農業生產端、農食加工端及應用企業端鏈結發展貢獻心力，落實農業永續發展。

審稿編輯：林玉婷

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