你應該要知道的食事
為提升地瓜產業價值，打好優良生產基礎後，地瓜也能逐漸成為生活主要糧食之一，農產價格平穩後，研發調理食品更能創造關聯產業，才能克服生鮮外銷的食材保鮮困境；同時，也藉此延伸更多具有經濟價值的產業鏈，才能持續幫助水林地瓜產業不斷突破現況。
採訪·編輯＝張語屏
當雲林縣水林鄉的地瓜價格，已從早年起伏不定的低落價格，在2017年到2023年已是過往5倍以上的穩定收購價，顯示當地生產優化技術開始產生效益，雖然需求持續成長、供應量體會再增加，在台灣甘藷產業發展產業協會的市場管理與把關之下，是時候尋求下一步，再創地瓜更高價值。
位在水林鄉的保證責任瓊埔合作農場，以健康種苗栽種台農57號黃金地瓜，在2014年成立「阿甘薯叔」品牌後，經常參加海外食品展，接觸東協國家原料大廠、荷蘭、德國及法國當地進口商，觀摩研究打好調理食品基礎，也初步建立外銷聯繫據點，當食品加工廠運作更完備，將能更全面地發展各式地瓜食品。
外銷生鮮地瓜價值不大 研發風味產品才能帶動關聯產業
阿甘薯叔海外事業部副總經理張格焚表示，「外銷生鮮的地瓜，銷售方式雖然比較容易，但價值小。」農業經濟專業背景的張格焚認為，只有成品或半成品如原物料或是加工品，才能帶動關聯產業，從包裝、油品、其他食品，發揮總體經濟效益，也才能創造更多工作機會。
取得國際驗證建立品牌永續商譽 加工食品也能跳脫外銷困境
因此阿甘薯叔集團產區陸續從2019年取得食品管理標準（ISO 22000） 及危害分析及關鍵點控制管理（HACCP）2大食品相關國際認證後，在2021年也成為台灣第一家地瓜產業集團取得「全球良好農業規範」（Global G.A.P）國際驗證。
為嚴守加工食品衛生安全，阿甘薯叔取得食品管理標準（ISO 22000） 及危害分析及關鍵點控制管理（HACCP）2大食品相關國際認證後，2021年也取得「全球良好農業規範」（GGAP）認證。（張語屏攝）
張格焚也解釋，雖然並未專攻鮮果銷售，大費周章申請GGAP驗證的理由，是建立企業認知與安心永續食材的品牌商譽，雖然是短期看不到的遠期效益，但值得投資；同時也觀察歐洲市場食品與市場趨勢，阿甘薯叔決心深耕食品調理，研發不同風味與烹調方式，也能快速跳脫外銷地瓜鮮果本身的侷限困境。
克服地瓜保鮮時效與外銷運輸碰撞問題 直接創造較大產品價值
行政院農業委員會農業試驗所嘉義分所「根莖類作物研究室」研究員兼系主任賴永昌表示，台農57號品種在採收後2週內很容易就會發芽，由於船期運到當地至少要2週時間，抵達當地配送再花上1週以上，其不耐儲藏特性，若要能1個月以上不發芽，目前唯有藥劑才能處理。
張格焚進一步說明，加上57號品種比較嬌弱，運途間的碰撞容易破壞品相和品質，因此研發調理食品能避開運輸受限性，也創造較大的產品價值。
觀察國際進出口趨勢 設立食品加工廠、掌握時機進軍海外
荷蘭做為歐盟進出口的重要轉運國家，成為地瓜最大進口國，分配出口到歐洲國家，也是第2大出口國家，全球第1大出口國為美國，張格焚也觀察，雖然地瓜生產大國是中國，但勉強應付內需，而北非國家自產自銷，會賣到如西班牙、英國及德國，他分析國際市場有其需求，鎖定好市場，掌握好時機就能進場。
因此阿甘薯叔在2022年末成立超過1600坪的食品加工廠，從尋找代工廠OEM生產模式轉型成為自產自銷，依據研發產品及客戶端需求，發展實驗與調理區域，包括初級加工、乾燥烘烤、高溫油炸到風味調理、各式包裝及內部食品檢驗，各自擁有獨立作業廠房，透過嚴密通道迅速分工完成調理組合。
加工前的嚴謹把關、分級挑選 從產地就要開始做
加工前的地瓜，從產地就先做好嚴密挑選，1顆地瓜至少經過3個人篩選才會被挑中。阿甘薯叔品牌市業部田間管理師蘇嘉賓眼明手快，再次從篩選過地瓜挑出不同分級規格，來回向農民確認分類項目。
從產地做好嚴密篩選與分級分類，送至加工廠。阿甘薯叔創辦人母親也在產地採收，她表示在產地直接做好篩選，能避免不良病菌帶回加工廠、汙染產線。（張語屏攝）
另一名田間管理師阿華師表示，剔除掉怪異形狀、有破損的地瓜後，裝進白袋的地瓜，重約10兩以上及較好品質的分類，專門加工做成薯條、薯片，而放進黃袋則是2至4兩，是做為冰烤地瓜使用，藍袋則是格外品，能做成如地瓜粉及餡料使用。阿甘薯叔加工食品多元，包含各式調味薯片、冰烤地瓜、薯條、有餡地瓜球、粥品及地瓜香腸、糯米腸等。
2022年新成立的食品加工廠所另設店家，除了可實地買到產品，也設有廚房提供現作地瓜食品，圖為有餡地瓜球及地瓜薯條。（張語屏攝）
阿甘薯叔開發各式地瓜加工調理產品，包含各式風味薯片及冷凍即食產品。（張語屏攝）
賴永昌與雲林縣政府農業處處長魏勝德皆認為，地瓜能發展多樣化的加工品，能增加消費者更多元的選擇，促進消費，就能帶動地瓜產業發展；阿甘薯叔團隊也希望能以57號地瓜從水林鄉出發，做為地瓜品牌後繼者更要發展出更精緻和更好的產品。而當品質良好的地瓜持續量產，研發多樣創新食品、創造工作機會，才能讓地瓜產業具備動能，邁進國際市場更有立足之地。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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