透過益生菌發酵釋放有機酸、增添果酸風味！最新益生菌發酵技術讓芒果有更多元的健康加值！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台南農改場發表新技術「「益生菌發酵芒果新素材加值技術」，將芒果經由益生菌發酵，釋放有機酸及增添果酸風味，產出高纖零負擔的芒果製品，讓芒果能透過加工創造更多農產品價值。

整理＝編輯部

農業部台南區農業改良場（簡稱台南農改場）在芒果加工新素材研發上有創新成果，2024年7月23日在農業部舉辦「益生菌發酵芒果新素材加值技術」發表暨技轉簽約活動，除優化芒果加工技術、推動產業再升級，提高芒果與在地農產消費，為芒果加工產業帶來永續發展的新契機。

多元加工促農產加值中央地方共同推動加工廠生產

台南農改場羅正宗場長說明，「益生菌發酵芒果新素材加值技術」是由該場與國立高雄科技大學共同合作開發，將芒果全果肉添加8+1種活性益生菌，有效釋放有機酸及增添果酸風味，產出高纖零負擔的益生菌芒果果乾及益生菌冰果產品，亦可廣泛應用添加於各類食品、芒果果粉、軟性飲料、烘焙素材及嗜好性產品等，提供消費族群更便利的休閒補充品。目前已技轉1家業者（盛達珍企業社）商業生產，以「乳酸菌芒果乾～暢享珍品乳此輕鬆」進行行銷。

乳酸菌芒果果乾。（圖片來源：農業部提供）

羅正宗進一步說明，盛達珍農產品初級加工場為中央（農業部臺南區農業改良場）與地方（臺南市政府）共同推動農產品初級加工政策之成果，於2021年9月完成建置，符合現代化生產及衛生規範，通過食品良好作業規範準則（GHP）及ISO22000、HACCP。加工場已串連產銷履歷溯源資訊，逐步提升市場規模與商品樣態，並透過創造高值機能素材新用途，提升多元應用靈活度，帶動周邊芒果加工產業轉型或擴散，有助於市場區隔與差異化，間接效益可達10倍。

發酵芒果大妙用加工製成多款甜點和抹醬

本次發表會現場展示芒果素材加值技術及應用產品，如芒果乾、益生菌芒果果乾、益生菌芒果丁、芒果抹醬及楊枝甘露等，歡迎對農食科研成果有興趣的農友或農企業共同交流，期盼增進原國內芒果素材的發展潛力與成果的瞭解，為整體芒果產業及加工業帶來正向循環，創造雙贏！