新鮮低碳足跡的國產小麥成熟了！台中農改場選育3種小麥品種、成為食品加工新選擇！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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國產小麥相比外國進口可減少運輸里程和碳足跡，台中農改場選育培養3種小麥品種「台中35號」、「台中36號」及「台中選2號」，運用不同筋性和特性，加工成不同製品。

整理＝編輯部

每年3至4月份為小麥成熟季節，期間小麥全株轉黃，麥穗低垂飽滿，搭配南風徐徐，別有一番春意景緻。近年來藉由休耕地活化、大糧倉及稻作四選三等計畫推動下，國產小麥持續穩定生產，除可提升市場區隔性外，相較進口小麥，其運輸里程可減少99.2％、碳足跡可減少47.8％，符合淨零減碳潮流；此外，台中區農業改良場（簡稱台中農改場）特別選育出「台中35號」、「台中36號」及「台中選2號」3種不同小麥栽培品種，藉由其不同筋性的特色，多元運用在各種食品加工上，提供消費者新選擇。

每年3至4月於小麥產區可看見大片黃金麥田。（圖片來源：農業部提供）

台中農改場培育3種小麥品種適應台灣氣候又能在地化生產

台中農改場表示，國產小麥於2022年栽培面積共達2065公頃，其中金門縣佔1698公頃，台中市大雅區135公頃與彰化縣大城鄉98公頃。為選育出可適應臺灣氣候環境，且具有優良加工品質，能供應國人食品原料加工應用的小麥品種，該場選育出3種小麥栽培品種。

「台中35號」於2017年育成，該品種具低筋特性，為台灣第一個低筋白麥品種，豐產、籽粒大為其特色，主要種植區位為苗栗縣苑裡鎮。「台中36號」於2019年專為國人麵食習慣所育成，磨製麵粉白度表現佳，目前於彰化縣大城鄉及台中市大雅區皆有農友種植。此外，「台中選2號」於1983年育成，為目前國內主要栽培品種，具有抗銹病、耐倒伏等特性，台中市大雅區與雲林縣麥寮鄉主要皆種植本品種，可謂台灣小麥長青樹。

小麥「台中35號」種子。（圖片來源：農業部提供）

國產小麥配合特性製成不同加工品多個通路皆可購買

選育出小麥品種後就是運用其特性進行加工，為開發符合下游廠商及消費者多樣化商品需求，麵粉廠透過配麥與配粉技術，生產符合業界所需的麵粉，而國產小麥因量少獨特，適合發展單一純麥麵粉及其加工製品。例如「台中35號」小麥具低筋特性，適合製作單一雜糧穀物棒，或烘焙蛋糕、餅乾使用；「台中36號」具中筋特性，麵粉蛋白質含量約12％，可作為國人飲食中佔比最高的中式麵食如麵條、饅頭等使用；而「台中選2號」屬於中高筋小麥，其所磨製的麵粉可單獨使用作成全麥麵包或歐式麵包。