你應該要知道的食事
運用薑黃來為料理增色，是常見的手法，但是薑黃色素卻因為不夠穩定，較難作為能商業運用的天然黃色色素來源。但是荷蘭色素公司GNT突破了技術限制，在旗下天然色素EXBERRY ® 系列中，以薑黃作為黃色色素原料，調配出全新的天然黃綠色色素，不僅成為黃色的來源，還能有保健功效。
撰文=編輯部
咖啡色的咖哩料理、南洋料理常見黃澄澄的米飯，這些顏色的來源就來自名叫「薑黃」的辛香料。薑黃除了在料理中有著色效果外，初步臨床數據也顯示薑黃對免疫系統、抗氧化、預防癌症等有支持作用。
如今荷蘭色素公司GNT看上了薑黃的健康功效和作為商用天然色素的潛力，突破技術限制，將薑黃製成黃色的天然色素，並將它與螺旋藻製成的天然綠色色素混合，製成旗下天然色素系列EXBERRY ® 中全新的黃綠色色素。
全球天然色素商機上看32億美元，但是薑黃色素商業化運用有重重限制
隨著消費者對於天然與健康的追求，讓天然色素的市場逐年擴大，根據市場研究公司Meticulous Market Research預測，2019年到2027年，天然色素的複合年成長率為8.4％，全球銷售額將可能達到32億美元。
雖然天然色素受到消費者的歡迎，但它的穩定性不足，讓業者選用時紛紛卻步，薑黃色素也是如此，只要陽光曝曬、接近熱源都會使薑黃色素褪色，因此薑黃在過去只能作為罐製食品、腸類製品等保存時不會照射到陽光的食品中作為著色劑使用。
薑黃成功將功效帶入食用色素中，色素不再只是色素而已
全球天然色素持續擴大的市場，讓GNT沒有放棄解決薑黃色素的商業化應用挑戰，為了解決光源對於薑黃顏色衰退的影響，GNT以調和黃色與綠色兩種色素比例的作法，成功將容易受到外在因素影響而褪色的薑黃，融入黃綠色色素當中，使光源對薑黃的衰退影響減小，同時保留薑黃本身的健康功效，不過薑黃本身怕熱源的特性尚未克服，GNT表示新款的黃綠色色素現行只能運用在冰品及糖果等零食食品之中。
除了薑黃鮮明的黃色適合作為色素使用外，薑黃降血脂、抗氧化、抗發炎的保健功效，也作為提升此款黃綠色色素價值的賣點，讓色素不再只是單純的食品著色劑。
GNT新研發的黃綠色色素中，黃色部分是由薑黃所調和而成。
純度高也沒有用，複合型色素在未來當道
未來的天然色素的開發走向，相信還是會受到原料本身特性而在使用上有所限制，廠商除了努力突破之外，GNT新研發的黃綠色色素其實也是一個很好的開發方向，不將其百分百運用為色素原料，而是以不同比例將兩種天然色素調和，除了進一步產生更鮮明的顏色，同時也保留住特性；以天然植物為原料的複合型色素，或許就是未來會成為天然色素取代人工色素的關鍵！
審稿編輯：林玉婷、李依文
延伸閱讀
▶全球市值上看百億！自然又繽紛的「天然色素」究竟是什麼？
▶發現天然食用藍色素新來源！食品巨頭瑪氏可望將其商業運用、替代人工色素！
▶實驗室也能做出天然色素？真菌發酵的純素紅色色素，可望取代胭脂紅
