【食聞】台灣是炸雞之國？麥當勞全球分店，都要派員來台灣觀摩！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣人最愛吃的肉居然是雞肉？根據農委會統計，從2019年開始，台灣人愛吃雞肉勝過豬肉，以麥當勞來說，就有將近七成套餐主食為雞肉商品，而台灣身為炸雞王國，熱愛吃雞的你知道雞肉有什麼迷思嗎？如何挑選美味又值得信賴的炸雞嗎？

撰文＝黃毓棻

說起最能讓生活感到幸福的療癒食物，絕對是炸雞！炸雞總是在人們感到脆弱時提供溫柔的撫慰、快樂時提供酥脆的美味，帶給人們滿滿的幸福與快樂。世界各地都有好吃的炸雞料理，但究竟哪些國家是具有代表性的炸雞國度呢？其實「台灣」就是最夢幻的炸雞國度之一！

台灣不只匯聚多國炸雞文化更是特色炸雞的發源地

對異國飲食文化接受度高的台灣，隨處都能看到各國美食的匯聚與融合，舉凡美式炸雞、日式唐揚雞、韓式洋釀炸雞等各國特色炸雞，早已在台各自擁有一票忠實粉絲。而回顧台灣的炸雞發展史，更會發現早在異國炸雞流行之前，台灣炸雞已率先走出自己的路。

1980年代，炸雞界經典之作「雞排」在台灣誕生，雞排擁有多汁的口感、酥脆鹹香的外皮，既飽足身體更滿足心靈，因而成為台灣的國民美食，更在國際間發揚光大。有這樣的經典之作，要說台灣是炸雞國度，絕對是當之無愧！

無獨有偶地，連跨國連鎖速食企業麥當勞，也在台灣研發出全球麥當勞的第一個帶骨炸雞產品「麥脆鷄」，麥脆鷄不只迎合台灣人對於炸雞的執著品味，獨特的製作過程更讓麥脆鷄成為全球麥當勞都派員來台觀摩的經典產品，也讓台灣炸雞發展史的篇章更為豐富。

炸雞的深奧之處：外皮、醃製、油炸都是獨家秘方

如何炸出外層香酥、內軟多汁的炸雞，可是各炸雞業者的最大秘密，光是炸雞外層麵衣的原料，就可分為麵粉、地瓜粉／樹薯粉（澱粉）、修飾澱粉等，將不同的粉以不同比例混合，就能打造出鬆軟、硬脆等各種口感；麵衣也可以選用濕粉漿裹肉，裹濕粉漿的雞肉在油炸時內部升溫較慢，能帶給雞肉些許熟成效果。

醃製雞肉使用的調味料與條件，是每間炸雞店的獨家秘訣，無法一一詳述，只能用舌頭細細品味。就連油炸也有多種方法，有些店家講究現點現炸，讓客人拿到燒燙的炸雞，有些是預先炸好後熱存，以便隨時供應美味；甚至也有先炸出酥脆外皮後蒸熟並冷凍，至門市再復熱販售，讓炸雞保持美味兼顧品質穩定的做法。每種方式都各有其優點，共同之處則是讓人盡情享受炸雞的美味！

懂吃懂吃！想安心吃炸雞，這裡有訣竅！

身為炸雞國度的子民，自然是懂得享受炸雞美味也能兼顧食品安全。吃炸雞時，有哪些食安留意點需要注意呢？以下實用解析，值得收進口袋裡！

一、生長激素不用怕：雞肉打生長激素的謠言已流傳多年，聰明如你一定知道，白肉雞之所以能長得快，是因為選擇能快速長大的雞隻品種，再搭配飼料營養將飼養條件最佳化，讓白肉雞約35天大時就能作為雞肉食材販售。

二、雞肉來源要挑過：不管是本土雞還是進口雞，都要是可信賴的安全來源！通常業者能公開雞肉來源資訊供查詢，或提供蓋有「防檢局屠宰衛生合格」之證明者，會是比較令人放心的雞肉。

三、原料優質是關鍵：炸雞不只雞肉重要，油炸油品質也攸關人體健康！除了確認店家使用的油脂來源，還可以觀察業者是否持續自主監控油脂品質。若觀察到店家油鍋裡的油顏色過深、質地粘稠、大量起泡、大量冒煙等情況，就表示油脂已開始劣變，建議避開別買為佳。

至於調味料與其他商品，通常無法看見原始包裝來源，必須在一開始挑選炸雞店家時，就要以可信賴的店家、品牌為優先。

四、注意環境與人員衛生：買炸雞前，觀察製備與販售環境是否乾淨，是整整齊齊的，還是堆了很多雜物污物？處理炸雞的人員是否有戴好口罩、帽子，還是邊抽煙邊炸雞？環境衛生是親眼看一下就能確認的，也是保護自己的第一道防線！

五、避免交叉污染：生食、熟食應使用不同的器具分開處理，避免生食污染到熟食的區域，處理的人員最好也能分開。有些店家會選擇將炸雞先炸熟，避免現場生熟食混雜，例如麥當勞的麥脆鷄即是事先炸過蒸熟，復熱即可販售，也是種避免交叉污染的聰明做法。

六、妥善儲存很重要：各種原物料是否有亂放的情況？預先炸好直接販售的炸雞，有沒有放在維持溫度的熱存裝置中？以生雞肉製作炸雞的店，雞肉有沒有配套的冷藏設備、儲存過程中有沒有確實用覆蓋物隔絕外界？如果是把生雞肉直接放在室溫中，又顯然放太久的店家，絕對是NG！

七、挑有信譽業者最簡單：如果很難注意到這些細節怎麼辦？那就挑選信譽良好的業者或品牌！在乎信譽的業者與品牌，對於產品品質更為注重，因此會對每個影響食品安全的項目都嚴謹把關；主動將原料、衛生等食安相關資訊透明化公開的業者，同時也在建立與消費者溝通的管道，讓炸雞更加分。若是買加工廠生產的包裝炸雞商品，加工廠本身有無HACCP、ISO22000等品質驗證，也能作為評估依據。