你應該要知道的食事
以蒸氣製作奶泡，會使牛奶的溫度逐漸升高，一旦溫度過高，會使得牛奶出現奶臭味，或是泡沫顯得粗糙乾燥。當使用溫牛奶，不但溫度會迅速升高，而且無法拉長攪拌的時間，所以製作奶泡，請用冰牛奶。
撰文＝成美堂出版編輯部
使用義式濃縮咖啡機的蒸氣功能所製作的奶泡，具有綿密扎實的質地及適當的重量，適合用來製作拿鐵拉花。濃縮咖啡機可分成商業用途和家庭使用2種。雖然鍋爐的功率不同，單次可製作的奶泡份量也不同，不過即便是家用濃縮咖啡機，只要能夠掌握好操作技巧，就可以輕鬆製作出狀態良好的奶泡。
使用蒸氣功能製作奶泡時，首要條件就是使用冰牛奶。由於是以蒸氣製作奶泡，牛奶的溫度會逐漸升高，溫度一旦過高，會使得牛奶出現奶臭味，或是泡沫顯得粗糙乾燥。換句話說，如果使用溫牛奶，不但溫度會迅速升高，而且無法拉長攪拌的時間，所以請使用冰牛奶。另外，泡沫完成時的理想溫度約在60～70度C左右。
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