你應該要知道的食事
有害生物對於食品安全的危害相當巨大！老鼠及其排泄物會直接或間接傳播可怕的疾病，包括漢他病毒出血熱、漢他病毒肺症候群及地方性斑疹傷寒等，被感染者可能出現發燒、疲倦、嚴重肌肉痛、頭痛、嘔吐、腹部不適等現象，嚴重者會呼吸衰竭與休克，重症之死亡率還高達30～50%！因此，被汙染的麵粉都不能食用，只能丟棄。
撰文＝食力企劃
你好！初次見面，我是小月！第一眼，你可能只注意到我圓滾滾的身材及古銅色的肌膚。不過，請不要忽略我豐富飽滿的內涵及舉手投足間散發的迷人香氣，當你再靠近一點，你一定會為我甜蜜的內餡及高雅細緻的韻味深深著迷。身為一塊月餅，我對自己的口味可是有著絕對的自信。不過，人們只看見我最後光鮮亮麗的樣子，誰會想到成就美味有多麼不容易，一路上可是經歷了千驚萬險呢！好奇嗎？且聽我娓娓道來！
回憶起小時候，我們是一袋袋窩在溫暖倉庫裡的麵粉，那時還天真地覺得這個世界多麼美好有趣，也常幻想變成月餅後，人們看見我們露出喜悅表情的美麗畫面。直到某天夜深人靜，一群鼠輩躡手躡腳溜入，牠們在廠內肆意橫行、竄來竄去，不僅咬破麵粉袋，還吃了好多夥伴！更可惡的是，吃飽喝足後還囂張地拉了一地排泄物，實在是太噁心了！隔天，我聽見工廠的工人們說，老鼠及其排泄物會直接或間接傳播可怕的疾病，包括漢他病毒出血熱、漢他病毒肺症候群及地方性斑疹傷寒等，被感染者可能出現發燒、疲倦、嚴重肌肉痛、頭痛、嘔吐、腹部不適等現象，嚴重者會呼吸衰竭與休克，重症之死亡率還高達 30～50%！因此，被汙染的麵粉都不能食用，只能丟棄。這讓我驚覺到原來有害生物對於食品安全的危害原來是這樣的巨大。
食物工廠防止有害生物之環境管理示意圖。（圖片來源：藝康企業股份有限公司提供）
3天後，我離開倉庫來到生產線，本以為就此安然無恙，誰知道在餅皮製作、包餡及成型的過程中，居然不時有蒼蠅、果蠅及螞蟻飛舞爬行，女工們邊揮手趕走他們，邊叨念工廠因為老舊失修，門窗根本關不緊！月餅的香氣招來好多不速之客，被爬過的夥伴們，都被女工丟進了垃圾桶，說這個會讓人吃壞肚子、引起消費者客訴，上了新聞還很丟臉，公司會被罰錢，甚至停業。
我不捨地看著被丟棄的同伴們，還來不及道別，產線就把我推進了熱騰騰的烤箱。但就在進烤箱前一刻，一隻蟑螂居然張牙舞爪地出現在角落，以迅雷不及掩耳的速度竄到眼前，我失聲尖叫，但沒有人聽見，只能任由蟑螂把我面前的同伴拖回角落，然後一群蟑螂瘋狂湧上分食。我又急又氣昏了過去，睜開眼發現自己已身處於零售店，這一切彷彿如夢一場，可怕的過程卻又歷歷在目。
看完我的故事，你有發現原來工廠裡也是驚險萬分嗎？
事實上，食品工廠有害生物爆發的主因有兩個：
建築硬體有缺陷或門戶管制不佳導致蟲鼠大量由「外部入侵」。
環境清潔不佳，提供有害生物孳生的水分營養條件導致大量｢內部孳生」。
在美國食品藥物管理署（FDA）對食品工廠所發布的「現場檢查報告（Inspectional Observations）─483 表單（Form FDA 483）」結果統計，前20項中關注食安風險項目，即「經常性缺失」，有超過半數與有害生物直接或間接相關，這足以顯示有害生物之於食安的重要性。然而，要有效控管有害生物並同時保障食品及人員安全並不容易。有些食品工廠為求快速，常自行購買藥物噴灑或委非專業人士噴藥或投藥處理，但盲目地噴灑藥物不僅效果不彰，更可能污染產品與傷害環境，若想要兼顧成效及安全，確實得交給專業的來才行呢！
企業收到483後，相關的缺失要在15個工作天內書面回覆，若回覆沒有被FDA認可，可能會收到FDA發布的警告信（warning letter），該信件為通知企業在FDA所執行的檢查有被記錄相關違法事實的信件，此信件會公開在FDA官網。收到警告信的外國製造商，不只不能繼續在美國市場銷售，在全球的名譽也會大受影響。
藝康集團作為食品安全的行業領導者，旗下的「有害生物防治部」由一群來自台灣大學及中興大學昆蟲學系背景的專家團隊組成，運用於 IPM 原理（Integrated Pest Management , 綜合有害生物管理）為每間食品工廠量身訂有害生物防治方案，即利用多種非化學性防治及衛生清潔管理的手段，盡可能減少化學藥劑的使用並最大化抑制有害生物。
過程中，不僅能提供專利的監測及捕捉設備，還同時進行數據分析及製作報告，幫助工廠掌握現狀，並在蟲害高峰期提出預警與預防方案。最後，更提供培訓及諮詢，強化有害生物知識和清潔衛生管理的概念，以落實日常管理維護，全面杜絕蟲鼠捲土重來的可能性。
藝康不只捍衛工廠的品牌信譽，更讓每一個歡度佳節的你，安心地品嘗美味。
藝康專家為工廠安裝由美國總部研發並取得專利的鼠餌站，監測並控制鼠害。（圖片來源：藝康企業股份有限公司提供）
【藝康小檔案】
藝康集團（紐交所代碼：ECL）是全球水、衛生、能源技術和服務領域的領導者，致力於保護與生命息息相關的重要資源。藝康集團為分佈於全球170多國的食品飲料工廠、醫療保健、能源、飯店餐飲和工業客戶提供全方位的解決方案、數據驅動化的洞察力與現場服務，保障食品安全，維護清潔的環境，最大限度地優化水和能源的利用，提高營運效率。
還想知道更多有關食品工廠的有害生物防治方案、實際執行案例或食品安全的專業知識？歡迎到藝康集團中文網站：www.ecolab.com.cn，或與我們聯繫：0800-880-191
【本文由藝康企業股份有限公司專案委託製作】
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參考資料
▶Form FDA 483
