你應該要知道的食事
瑞士雀巢公司（Nestlé）改變了可可果肉只能打成果汁或丟擲一旁的命運，2019年7月他們正式宣佈研發出一項專利技術，可以將果肉轉變成含有天然糖分的粉末，用於取代精製糖。
撰文＝編輯部
讓人愛不釋手的巧克力，相信大家都對它的原料不陌生。可可豆（Cacao）經過發酵、乾燥、烘焙、研磨後製成「可可膏」，再經過複雜加工程序製成巧克力。但你知道，可可豆其實原本包覆著一層白色的果肉嗎？這層白色的果肉是用來發酵可可豆的重要關鍵，但是在發酵結束後卻常常被扔掉。
瑞士雀巢公司（Nestlé）改變了可可果肉只能打成果汁或丟擲一旁的命運，2019年7月他們正式宣佈研發出一項專利技術，可以將果肉轉變成含有天然糖分的粉末，用於取代精製糖。而使用這項技術打造含70%黑巧克力的可可果肉巧克力（Cacao Fruit Chocolate），即將在2019年秋季於日本搶先發售，並在2020年全球拓展。
可可果肉巧克力不添加精製糖，且含糖量比同樣甜度的巧克力低40%。（圖片來源：雀巢官網）
號稱使用100%可可製成 含糖量降低40%
雀巢將這款新巧克力描述為具有「純天然的甜味和酸度」，相較於該公司的黑巧克力「KITKAT」每份含有12.3克的糖，新巧克力的含糖量將會比同樣甜度的巧克力低40%。儘管如此，雀巢聲稱他們並沒有為了在口味上做出妥協，雖然新技術讓糖分降低，但是巧克力的口味、質感與品質皆不會受到影響。
雀巢糖果部門負責人Alexander von Maillot表示，這項技術的研發一開始是為了可以更全面的發揮可可豆的效用，糖分會降低是出乎意料的結果。他認為，這項技術的應用讓全新的巧克力展現更加優越的價值，相較使用一般白糖添加的巧克力，在口味上表現得更好。他也表示，未來這項技術會運用在雀巢更多產品上。
產品只是比原產品更健康，但「糖仍然是糖」
美國紐約大學史坦哈德教育學院的食品研究助理教授Gustavo Setrini認為，這項創新是因為現在的消費者開始迴避加工糖，「消費者非常關注他們所吃的食物對健康、環境和社會的影響，這股風氣比過去任何時候都來得盛行。」
雀巢推出的新巧克力無疑為消費者提供了更健康的選擇，但是Gustavo Setrini認為，它並非「非常健康」，因為仍然含有糖分。他強調：「這仍然是糖，只是它換了一種來源。」根據美國CBS新聞的報導，雀巢一名發言人也指出，雖然糖分減少了，但是新巧克力仍含有高比例的可可脂，「與所有巧克力一樣，這種享受只能夠適度，作為健康飲食的一部分。」
無論如何，這款新巧克力的確再一次證實了雀巢在巧克力創新方面的實力，究竟可可果肉巧克力能否像過去推出的「紅寶石巧克力（Ruby Chocolate）」一樣，上市時締造話題聲量，就讓我們拭目以待。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
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▶可可豆一開始其實是白色！經過複雜程序才能變成迷人健康的巧克力
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參考資料
▶Nestlé launching new chocolate that ditches refined sugar
▶Nestle introduces a new kind of chocolate
▶Nestle Creates New Chocolate—With No Added Sugar
▶Nestle to sell a chocolate made without added sugar
