你應該要知道的食事
被尊稱為「泡麵之父」的安藤百福，其研發出世界上最早的泡麵「雞汁拉麵」，而後更開發出世界上第一款杯裝麵食「日清杯裝泡麵」。
撰文＝黃宜稜
每次逛賣場看到琳瑯滿目的泡麵，就會忍不住會拿個幾包去結帳，特別是每年中元普渡或是颱風來臨前，在擠滿人潮的量販店，泡麵總是很快就被搶購一空。但是，你知道這麼方便又美味的食物，到底是怎麼誕生的呢？
泡麵的發明者安藤百福，原名吳百福，1910年出生於日治時期的台灣嘉義廳（今嘉義縣），是一位台裔日本人。其自幼父母雙亡，由經營布料批發店的祖父母扶養長大。22歳那年，安藤百福用父親的遺產開創一家纖維公司「東洋莫大小」，並於隔年在大阪設立日東商會，往來於台灣和日本之間經營針織品貿易、光學機器和精密機械的製造。
第二次世界大戰結束後，安藤百福選擇歸化日本籍，並舉家遷回日本。面對著戰爭期間被炸毀的辦公室與工廠，以及戰後滿目瘡痍的大阪街景，安藤百福並不自怨自艾，而是選擇重新振作投入百貨公司產業。在當時，物資缺乏導致許多人死於營養不良與飢餓，1948年安藤百福創立中交總社（今日清食品）開始進行製鹽事業，並成立「國民營養科學研究所」，期望幫助日本從戰後的廢墟之中站起來。
當時，由於嚴重的糧食短缺問題，日本必須依靠美國的物資援助，其中大部分是由美國所提供用來製作麵包的小麥粉，當時日本厚生省（今厚生勞動省）也積極的在學校推行做麵包、吃麵包等活動。然而，安藤百福身為日本傳統麵食的愛好者，他想起在戰後的大阪城，斷垣殘壁的街道上，許多人排著長長的隊伍，只為了吃一碗溫暖的拉麵，安藤百福認為麵食才能真正溫暖戰後的日本。
對此，安藤百福向厚生省提出建議，得到的回應是麵食製品的廠商規模都太小、不穩定，對於配送的方式尚未有全面的規劃，無法滿足國內的供應需求。因此，安藤百福便決定在自宅開始麵食的開發與研究，並花了將近一年的時間，不斷的從錯誤中嘗試，終於發現用油炸的方式會使麵條水分快速蒸發，並在表面留下許多小孔洞，讓乾燥過後的麵條可以快速吸水回軟。
1958年8月25日，由安藤百福所研發的，世界最早的泡麵「雞汁拉麵（チキンラーメン）」終於在市面上正式販售了。這款簡單又好吃，只要加入熱水即可食用的神奇拉麵，一上市便獲得廣大消費者的喜愛，成為架上的熱門搶購商品。不過，當時這碗雞汁拉麵售價可不便宜，一碗就要35日圓，比當時店面販售的烏東麵跟蕎麥麵還要貴上6倍。
同年12月，安藤百福將公司改名為日清食品，並開始擴大營運規模。由於泡麵獲得消費者極高的評價，不久後許多仿製品也陸續上市。日清食品開始向政府申請商標與專利，並於1961年正式登記「雞汁拉麵」為商標，隔年再獲得泡麵的製造專利。不過，1964年安藤百福設立日本拉麵工業協會，並中止泡麵專利的壟斷，開始轉讓並公開泡麵製作的專利。
爾後，安藤百福希望能將泡麵產品打進美國市場，便開始前往美國了解當地的飲食習慣。安藤百福發現，美國民眾多使用餐盤而並非碗，要用來泡麵較不方便，於是便有了用保麗龍杯來裝泡麵的想法。1971年9月18日，世界上第一款杯裝麵食「日清杯裝泡麵（カップヌードル ）」正式販售，從此將泡麵的市場打進國際。
除了將泡麵推向全世界，2005年日清食品更與日本宇宙航空研究開發機構合作，運用真空包裝的方式，為日本太空人野口聰一製作出可以在外太空食用的泡麵。
時至今日，雖然被尊稱為「泡麵之父」的安藤百福已在2007年過世，但各式口味的泡麵產品已充斥著我們日常生活。在報章雜誌、電視節目中，經常都有「各國泡麵大評比」、「你最喜歡吃的泡麵是哪一種？」等票選活動。泡麵不再只是一項單純的食品，而是可以讓我們享受到各種不同滋味的溫暖麵食。
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參考資料：
▶Momofuku Ando and the Invention of Instant Ramen
▶Momofuku Ando
▶安藤百福
