你應該要知道的食事
日新月異的科技讓未來食品有各種樣貌，了解一下在實驗室裡就能「生產」的人造肉吧！
撰文＝陳韻竹
在各方專家討論著基改食品安不安全的同時，科技已經又創造出許多型態的未來食品，而最近又受到矚目的是2005年研發要作為太空人食品的「人造肉」，又被稱作試管肉、人工肉、合成肉等，指的是並非由禽畜身上取得的肉類，而是透過組織工程培養出來的肉，原理是將取自動物體內的幹細胞，放在試管或培養皿上讓其分裂生長而產生肌肉組織。
2013年在倫敦世界上第一個從實驗室培養的漢堡在記者會上被品嚐，試吃者表示質地口感和肉一樣但缺乏脂肪，爾後有更多科學家投入人造肉的研究，除了技術之外也期望達到美味；最近美國舊金山孟菲斯肉品公司（Memphis Meats）打造了人造肉品實驗室，影片中的試吃者表示這就是個肉丸，吃起來挺不錯。
從一頭牛取得的幹細胞可以產生1.75億個漢堡，以現代農業需要養殖44萬頭牛才足夠；畜牧業造成噸室氣體排放量佔全球的18％，而人造肉並沒有這個問題；人造肉可以達到「抗生素」不上桌的理想，且沒有動物會因此被屠宰死亡。
此外食物垃圾是越來越被關注的話題，3/1世界人口每年產生相當於13億公噸的食物垃圾，傳統生產宰殺動物之後除了可供食用的肉之外，還有許多需要被處理丟棄的部分，但人造肉長大之後全都能被吃下肚。
另一方面來說，目前人造肉仍面臨大規模生產前是昂貴的，過去三年人造肉的生產成本有顯著下降，目前成本約是每公斤約為台幣2400元，幾乎是傳統肉品的十倍價格；傳統肉品因為肉裡的肌紅蛋白含量高，吸收了血液中豐富的鐵質，人造肉缺乏循環系統，因此含鐵量是低的，因此科學家仍需繼續面對挑戰。
但人造肉的最終考驗，是消費者觀感被接受的程度，只不過根據統計全球肉類需求預計到2050年增加73％，目前已經使用了70%的耕地養殖牲畜，代表傳統畜牧已無法滿足需求量，曾有報導指出解決因應之道除了人造肉之外還有食用昆蟲，當不得已將面臨選擇，你會選擇「肉」還是「昆蟲」？
參考資料：
▶Memphis Meats Introduces Meat Without Killing Animals: Details Here
▶Maastricht University Cultured Beef
▶Team wants to sell lab grown meat in five years
▶Future of Food, Part II: Serving Up Meat, OVER Glass
