你應該要知道的食事
雀巢公司的即溶咖啡在這天上市，最初研發是為了解決滯銷的巴西咖啡，推出後在二次世界大戰成了英美軍隊的主要飲料，在戰爭期間銷售量不斷增加。
撰文＝陳韻竹
雀巢咖啡（英語：Nescafé）是由雀巢旗下即溶咖啡的品牌，Nescafé的名稱是一個由Nestlé和café形成的混成詞，其產品首次推出是在1938年4月1日於瑞士，2個月之後於英國、1939年於美國也分別上市販售。
雀巢咖啡的研發起因於，1928年華爾街崩盤與咖啡價格大跌，造成大量的巴西咖啡滯銷，雀巢公司花費3年時間完成研發製作即溶咖啡粉，於瑞士小鎮設置咖啡萃取與噴霧乾燥（spray drying）生產工廠。
即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，相較於新鮮咖啡可以保存的期限更長，因此在消費市場廣受歡迎；第二次世界大戰期間，雀巢咖啡成為英國與美國軍隊的主食飲料，且在戰爭期間銷售量不斷上升，更於1943年更於美國增加兩個生產工廠；1965年更推出了創新冷凍乾燥方式製作的即溶咖啡，稱為雀巢金牌（Nescafé Gold）粉末狀咖啡，是雀巢公司經歷了7～8年時間的研發成果。
即溶咖啡的加工生產步驟有焙燒、研磨、提取、乾燥四個步驟，焙燒和研磨與其他類型咖啡產品大致相同，提取則是以高溫加壓的水取出咖啡的可溶性物質與香氣，最後透過乾燥製作成粉末狀再包裝販售，噴霧乾燥與冷凍乾燥兩種方式較常見，兩者相比冷凍乾燥法較為昂貴，但可以生產出更高品質的即溶咖啡。
