首批混合植物性蛋白的人造肉歐美已有6家代理商洽談中 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

國際知名食品科技公司孟菲斯肉品宣布人造肉將會分批在歐美上市，首先推出的是混合了植物性蛋白的人造肉，接著是人造漢堡肉，最後才是眾所期待的人造雞胸肉、人造牛排等。

撰文＝黃宜稜

2005年科學家宣布要研發出作為太空人食物的「人造肉（clean meat，又稱實驗室培養肉，cultured／lab-grown meat）」，2013年荷蘭科學家就推出世界上第一個人造漢堡肉，不過當時一份人造漢堡肉的成本大約33萬元美金，要價不斐。爾後經過科學家不斷地嘗試、改進，人造肉的成本逐步降低，國際知名食品科技公司孟菲斯肉品（Memphis Meats）更成立人造肉實驗室，並於2016年推出使用人造牛肉做成的丸子，2017年3月再度推出人造雞肉條，而近日孟菲斯肉品宣布，人造肉將會分批上市，目前在歐美已經有多達6家代理商洽談中。

由於全球人口數的增長，對於肉品的需求量也大幅度增加，然而隨著動物福祉越來越受到重視，加上飼養動物或肉品加工時往往會產生許多廢棄污染物，都是讓畜牧業備受考驗的因素，為此有部分科學家認為，人造肉將是解決此項困境的曙光，因為一頭牛身上取得的幹細胞可以生產出1.75億個人造漢堡肉，但卻需要飼養44萬頭牛才能達到這個數量。此外人造肉全都是在實驗室中培養，無細菌污染、不需要使用抗生素，也沒有動物會被屠宰，更沒有加工過程需剔除的骨頭、內臟等雜物，是相對乾淨、對環境負擔較小的產品。

人造肉的製造方式，主要是從活著的雞、鴨、鵝、豬、牛等禽畜身上取出幹細胞，並將細胞放置於乾淨的培養皿中，提供其養分，經過4～6週後細胞會變成細小的肌肉組織，並進一步變成可食用的人造肉。而2017年人造雞肉條問世後，孟菲斯肉品就信心滿滿的宣布該產品預計在2021年開賣，2017年6月孟菲斯肉品又再度表示，人造肉將會分批上市，首先推出的是混合了植物性蛋白的人造肉，接著是人造漢堡肉，最後才是眾所期待的人造雞胸肉、人造牛排等，而目前歐美已經有6家代理商正在洽談中，相信不久就會正式進入量產的階段，並送到消費者的餐桌。