你應該要知道的食事

製作瓶裝茶從茶葉來源選擇、農藥殘留檢驗、高溫殺菌等皆是維護產品品質的一環，而透過專利技術也是光泉建立品牌特色的重要作法。

撰文＝曹皕晴

罐裝茶飲市場競爭激烈下，要能緊抓住消費者並讓其對品牌擁有忠誠度是件難事，而投入茶飲品市場約30年的光泉牧場股份有限公司（以下簡稱光泉），從第一支茉莉花茶飲品發展起，到2004年左右推出冷泡專利萃取技術的冷泡茶瓶裝茶系列，在瓶裝茶市場運用冷泡茶產品打出自己的市場。

光泉品牌最讓人記憶的包含乳飲品及茶飲品，其中冷泡茶飲品在進入瓶裝茶市場後引起許多關注，以冷萃專利技術所製的冷泡茶，跳脫一般瓶裝茶飲使用熱萃取的作法，搭配推出無糖口味也是來自市場趨勢觀察，光泉行銷企劃部品牌二課副理徐芳盈指出，在經營花茶飲品後，逐漸發現整體市場上消費者也開始接受無糖口味，透過開發無糖口味瓶裝茶也能與原先含糖茶飲進行市場區隔，能同時吸引新的消費群眾。

與一般瓶裝茶使用熱萃取的製程不同，冷泡茶採用相對低溫的方式萃取茶湯，光泉研發部產品開發處飲品開發課副理歐陽葭指出，坊間萃取茶湯主要可分為3種方式，包含提籃式、攪拌式以及循環式萃取。提籃式類似於一般浸泡茶包的作法，使用提籃裝茶葉進行浸泡，而風味取決於浸泡、提籃的次數以及時間；攪拌式近似茶葉在杯子中攪拌的方式，因此依攪拌次數與時間風味會有不同；而冷萃技術是使用相對低溫的循環式萃取，將茶葉置入籃內，在密閉式的萃取釜內循環萃取茶湯，相較於提籃式、攪拌式屬於開放式，而循環式萃取為密閉式更能保留茶香氣。歐陽葭說明，萃取時由於相對低溫，能使茶葉中的咖啡因和單寧酸釋出較少，茶湯較不易苦澀。

光泉使用的茶葉來自台灣南投地區，而進口茶葉則包含日本、斯里蘭卡、印度等地，茶葉挑選則考量供應商、茶葉品質、農藥檢驗以及茶葉風味等，歐陽葭說明，供應商必須通過HACCP、ISO、TQF等認證，而茶葉則需經過經農藥檢驗合格，而每年則會透過訪廠稽核廠商，每批生產的茶葉在加工廠經農藥檢驗合格後才會進入飲料廠製作飲品。製作前也會再次檢驗並確認風味，做法是取小量3公克的茶葉並以120～150毫升的水浸泡5分鐘後進行開湯品茗，再次確認該批茶葉風味，而確認完成後才會正式生產。

瓶裝茶生產過程歷經超高溫瞬間殺菌，除去茶飲中微生物，因此瓶裝茶能常溫保存，歐陽葭說明，在正式上架前仍會經過檢測測試，以在37度C高溫下放置10天進行測試，因微生物在高溫環境下容易生長，透過測試能加以衡量產品的安全性，若產品不安全或已有微生物污染，便可能產生膨罐等情況，而通過測試則表示安全可販售。

在冷泡茶系列中，無糖烏龍茶在系列產品中最受消費者喜愛，綠茶雖也有擁護者，但綠茶產品各家競爭激烈，要在眾多產品中能被消費者看見相對不易，徐芳盈也分享，以現有品牌而言，若沒有新品推出，消費者便可能因此對品牌感到習慣而無新意，但在新品推陳出新的激烈競爭下，將產品提升對既有品牌而言比推出新品更有效益，因此2017年冷泡茶則會透過翻新包裝並進行風味微調強化，更增加消費者注目度。

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