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糖果依據最終溫度及含水率可決定糖的軟硬度，分成：硬糖、軟糖、凝膠軟糖三大類。
作者＝麥田金（麥田金食品公司專業教師）
糖果的分類根據熬煮糖漿時，依最終溫度及含水率可決定糖的軟硬度，以此可分成：硬糖、軟糖、凝膠軟糖三大類。
硬糖
硬糖含水率在6％以下。保存期限長。分為全粒式和夾心式。
全粒式：指的是糖漿熬煮完成，調味後，直接入模成型。
夾心式：指的是糖漿熬煮完成，調味後，入模時填入夾心。填入的夾心又分為：巧克力、糖漿膏、果汁粉、酥粉心這幾種。
軟糖
軟糖含水率在10％以下。分為咀嚼式、全充氣式、半充氣式。
咀嚼式：糖團成品較硬，需咀嚼後食用，不可直接吞食。
半充氣式：糖團比咀嚼式糖團軟，但不可直接吞食。
全充氣式：糖團製做過程打入大量空氣，成品較軟，入口即化。
凝膠軟糖
凝膠軟糖含水率較高，保存期限較短。通常會採用四種食材為凝膠，用來凝固糖漿，使糖團定型。
（1）洋菜：是從海藻類植物中提取的膠質。口感比其他常做為凝結用途的食品加工材料脆。
（2）果膠：果膠是從柑橘的果皮萃取出來，呈淡黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠的作用。是一種天然的食物添加劑。
（3）明膠：又稱魚膠或吉利丁，是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主成分是蛋白質。是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，歸類為食品。
（4）澱粉：從食物的塊莖中提煉出來的，澱粉在溫水中溶解會產生糊精，可以用作糖漿的增稠劑或粘接劑。
糖果的三大分類：
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內容來源＝《麥田金老師的解密烘焙：糖果》由麥浩斯出版社授權轉載
