善用微波爐在家也能輕鬆自製蔬菜乾 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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自製的日曬蔬菜乾跟市售的油炸蔬菜乾品相比，營養成分保存較完整，即時在日曬不充足的下雨天，也可以在家利用微波爐製作蔬菜乾。

撰文＝伯母直美（日本營養師、時令蔬菜料理家）

蔬菜乾和新鮮蔬菜有著截然不同的風味。比起新鮮蔬菜，去除水分的蔬菜乾，不但甜度增加，還提高了食材的風味，是個好處多多的處理方式。蔬菜乾的製作方法，有的只需幾個小時就能完成，有些則需要花費一週以上才能完成，可依照個人喜好挑選喜愛的蔬菜來試試看！這些可口又美味的蔬菜乾製作完成後，也可以當作日常的小零嘴！。

事前的準備（半乾款、全乾款均適用）

・由於蔬菜乾會連皮使用，所以製作前請先確實清洗乾淨。
・可使用廚房紙巾確實將食材擦乾。
・將蔬菜切成易入口的大小，可方便之後食用。（切面越大，水分越容易蒸發）

曬乾的方法

・準備好晾曬用的篩子，排列時要讓蔬菜彼此分開不要交疊在一起。
・選擇日光充足又通風的地方晾曬。
・晾曬過程中，要反覆地將蔬菜食材翻面。
・製作全乾款時要注意，雨天或濕氣重的時候，可以移動到室內通風良好的地方或是放置於冰箱內，晾曬時要注意食材狀況避免產生黴菌。
・製作全乾款時要注意，如果想要避免沾染上灰塵，可以使用透光透氣的防塵網蓋住。

半乾款的製作基礎

只要曬個兩三天，就可以輕鬆做出保留少許水分的日曬蔬菜乾！

・食材的挑選
任何食材都可以做成脫水蔬菜乾，差別在於蔬菜原始的水分含量與所需的日曬時間，如果是初次製作可以選擇食材容易取得且水分較少的蔬菜，像是胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜等等。

・晾曬完成的標準
蔬菜乾晾曬的標準，依氣候狀況需要幾個小時到半天左右。只要觀察晾曬的蔬菜食材，呈現缺水的紋路或是整株癱軟時，就是OK了！但如果日照不足，隔天還需要再重複晾曬一次。

・食用方法
半乾的蔬菜乾，少了水分，多了日曬風味，吃起來口感更豐富，可以直接食用，可以直接當作料理食材。

・保存方法
放在廚房紙巾上，不要蓋上保鮮膜，直接放入冰箱。冷藏可以保存5天，請在賞味期限內食用完畢。

全乾款的製作基礎

無論是香菇或是切塊的白蘿蔔都是很好的選擇，只要放在一旁晾曬就能輕鬆完成了！蔬菜的精華全都濃縮於蔬菜乾內，用來熬煮成高湯特別美味。

・食材的挑選
除了葉菜類以外全都OK。

・晾曬完成的標準
晾曬的時間約1周左右，要等到蔬菜食材的水分完全蒸發掉才算完成。依蔬菜食材的種類不同，所需的時間也會有所不同，所以請依照蔬菜的外觀狀態來判斷。

・食用方法
完全乾燥的蔬菜乾可加水使用，作為製作高湯的湯料也很不錯。

・保存方法
在常溫之下可保存3週，請在賞味期限內食用完畢。