翻轉你對食物的想像：3D食物列印機 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

3Ｄ食物列印的發展，除了可以為消費者打造個別需求的食品之外，對於目前太空食物的保存、地球糧食短缺的困境等，都有望提供改善的契機。

撰文＝黃宜稜

3D列印的發展日新月異，從醫藥、服裝、車輛、機器人到建築模型，運用的範圍越來越廣大，對於各產業都帶來革命性的翻轉，而現在，這股革命的風潮已經朝向廚房邁進了。

根據國際食品資訊協會（IFIC Foundation）在2015年的食物與健康調查中發現：對於3D列印可以製作出任何食物這件事，有69%的成年人是感到興奮的，而在Ｙ世代（出生於1991年～2000年）的熱情程度更是高達79％，因為年輕的一代對於使用軟體與機器去開車或烹飪通常接受度較高。

一根根導管被裝置於機械上，隨著滑輪來回地移動，導管下方的噴嘴正不斷地擠出食材，就像一雙看不見的手正拿著畫筆繪製，而隨著畫筆不斷地移動，平台上逐漸浮現出一個外型精緻的甜點——這就是3D食物列印。只要輸入圖片、放入材料，各種意想不到的成品就會出現在你眼前，不只可以列印巧克力、糖製品，現在連漢堡、披薩都可以印製。

不只NASA開始與產業合作，期望可以列印出兼具美味與營養價值的太空食物，美國軍方也發佈了專為士兵印製糧食的3D列印機。在2014年初，一家廠商3D Systems推出一款名為「Chefjet」的3D食物列印機，可以列印出各種繽紛、極具特色的甜點，精緻的程度完全超乎你的想像。

位於西班牙Natural Machines也宣布開發出另一款3D列印機「Foodini」。相較於以往只能以糖、巧克力作為材料的列印機，Foodini被稱為是「一台真正的3D食物列印機」，它提供多個材料導管，可以印製出披薩、漢堡、餅乾等食物，讓消費者有了更多樣化的選擇。

台灣的第一台3D食物列印機，則是金寶集團旗下專攻3D列印的三緯國際（XYZprinting）所發布。三維國際所推出的3Ｄ食物列印機提供3根材料導管，並設計了以糕點為主的菜單，消費者只要根據指示放入材料、選擇菜單，就可以列印出不同造型的披薩、餅乾以及裝飾用的文字。

3D食物列印除了可以製作出精緻、華麗的食品，讓民眾在食用時享受藝術與視覺的衝擊之外，還提供許多能改善目前飲食難題的契機。舉例來說：太空食物最重要的就是品質的保存與食材的重量，而使用3D列印食物，太空人只需要攜帶簡單、輕便的材料，便可以製作出更具營養價值的餐點，同時也讓飲食的選擇更加多元化。

此外，歐盟推出一款3D列印機，使用較柔軟的膠質為原料，並模擬一般食物的味道，列印出兼具美味與美觀的食物，讓許多長期受吞嚥、咀嚼困難所苦的老人，可以不必再將食物打碎成泥糊狀後再進食，而能真正地享受到食物原本的可口味道與營養價值。

隨著3D食物列印的技術逐漸純熟，未來有望直接使用回收或合成後的食物粉末作為原料，除了可以延長食物的保存期限，也可以解決地球上糧食短缺的問題。同時，由於人類對於基因組與營養科學更加地瞭解，科學家也希望在未來能針對個別體質需求，打造出專屬個人的營養食品。