撰文》林正文
圖片提供》Mr.kanso 、Tincanlondon
你該知道的食事
台灣食品業者在苦腦市場衰退時，看看國外業者的創意，活用食品與飲料搭配體驗，創造新型態的用餐情境，才能夠賦予老產業新生命。
你對罐頭食品的印象是什麼？相信很多相五、六年級生成長經驗中，罐頭是餐桌上的「加菜聖品」，像是每逢初一、十五，家中長輩吃素，就會有大茂黑瓜和土豆麵筋。學生時代住在宿舍，紅燒鰻罐頭加泡麵就是豪華的一餐。還有年節送禮會收到罐頭鮑魚、螺肉，眼巴巴看著媽媽一直放在櫥櫃裡，外觀都生鏽了，還捨不得開來吃。出社會後看到美國流行大戰時吃的午餐肉罐頭也買來嘗鮮，只吃了兩口就不吃了，因為味道比鹹鴨蛋還鹹。
罐頭是因應戰爭而生的方便食品，在太平盛世的今日，取得新鮮食品的便利管道太多，以長期保存為主要訴求的罐頭食品略顯式微。不過，一直是食品加工產業先驅的日本業者，腦筋動得快，早在2002年就用罐頭博物館的概念，在都會區的地鐵站附近，推出「罐頭酒吧」，並且以加盟的方式廣設據點，已東京都為例，就有10家，全日本的累積分店約有50間。
就和日本街頭處處可見的居酒屋一樣，每間罐頭酒吧都不大，約設有20-30個座位，店內至少陳列了200種以上罐頭食品和百餘種酒類，而和居酒屋最大不同是，這裡少了油煙味。
吧台的調酒師會推薦什麼樣的酒類適合什麼樣的罐頭，例如玉子燒罐頭和雞肉罐頭適合配生啤酒，口味較重的漬魚、醃肉類罐頭則是和熱清酒最對味，或是有些罐頭食品加熱後另有風味，調酒師也分享更美味的食用方法。
這股「罐頭食品＋餐飲」的風潮，也吹往歐美國家，像是英國倫敦就出現了罐頭食品餐廳Tincan，把罐頭食品各式各樣形狀融入餐廳設計中，善用罐頭本身的金屬感，營造出摩登工業風的用餐氛圍。
財團法人食品工業發展研究所研究員陳麗婷在「國際調理食品趨勢商機」研討會中也指出，傳統食品業者在苦思市場衰退時，不妨從創意的角度來著手，就像罐頭酒吧，活用食品與飲料搭配體驗，創造新型態的用餐情境，吸引年輕消費族群，才能夠賦予老食品新生命。
資料來源：
財團法人食品工業發展研究所
Mr.kanso http://www.cleanbrothers.net/kanso.html
Tincanlondon http://www.tincanlondon.com/
