你應該要知道的食事
若用於清洗餐飲用器具，最好使用包裝上標示有食品添加物五個字的檸檬酸，價格不貴，也不會有沖洗後殘留之顧慮。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
檸檬酸（citric acid），亦稱為枸櫞酸，是一種水溶性的有機固體物質，市售的檸檬酸分為藥用、食用、工業用三種。天然的檸檬酸存在於檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實；工業上使用的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質為原料，利用微生物（黴菌）發酵而來。
灃食智庫柯文慶教授解釋，食用的檸檬酸，可促進人體新陳代謝，在食品中加入檸檬酸後可增加口感。檸檬酸約佔酸味劑的總消耗量約3分之2，多運用在碳酸飲料、果汁、果醬、乳酸飲料、水果罐頭、餅乾與醃製品，可保持風味、中和酸鹼值，或減弱微生物與細菌生長; 同時，檸檬酸也有抗氧化劑的作用，抑制酶（酵素）的活性，延長食品保存期限。
若是工業用的檸檬酸，外包裝會特別註明「請勿食用」，用來清洗器具、水槽、浴室用的檸檬酸，主要是工業用的檸檬酸，原理在於酸性分子，能中和鹼性污垢、水漬、皂垢等，溶解水中鈣質、防止水垢產生，並有效去除異味，同樣具有抑制微生物、細菌滋長的效果。
一般清潔用，也有以醋代替檸檬酸的作法，建議可用米醋或蘋果醋，而非加了糖調味的壽司醋；另外，清潔時亦需注意建材特性，例如檸檬酸遇鐵會生鏽、遇到和鈣與鉀的石灰成分，如陶瓷或混凝土、大理石等，會變色或受損。無論哪一種清洗劑，都建議帶手套使用，避免對皮膚造成傷害。此外，若用於清洗餐飲用器具，最好使用包裝上標示有「食品添加物」的檸檬酸，價格不貴，也不會有沖洗後殘留之顧慮。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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