你應該要知道的食事
麥芽糊精容易被人體消化及吸收，通常用來替代乳糖，在食品加工的應用層面十分廣泛，食用上也非常安全。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
麥芽糊精（maltodextrin）也稱為水溶性糊精或酶法糊精，它以澱粉為原料，經過酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、乾燥而製成，其原料是含澱粉質的玉米、大米等，主要為改善產品粉末的流動性，如乳化、增稠等，稍具吸溼性的白色粉末，嚐起來有一點甜甜的。
麥芽糊精容易被人體消化及吸收，通常用來替代乳糖，具有調節乳品中的碳水化合物含量的功能，在食品加工的應用層面十分廣泛，食用上也非常安全。
灃食智庫周志輝教授說明，麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可以使產品體積膨脹，不易結塊，增加沖調性。若添加於即溶麥片等營養休閒食品，亦可增加粘稠度，避免沈澱分層。若添加於飲料中，如奶茶或布丁、奶精球等，能保持產品的香味，增加濃郁醇厚的口感。若添加於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品裡，可幫助保持甜味與粘稠度。添加於糖果中可增加糖果的口感與韌度，防止結晶或潮解（表層的糖溶解出水）。若添加於餅乾則可使造型飽滿、表面光滑。添加在各類罐頭或湯羹類食品中，則能增加濃稠度、提升風味。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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