每一次的選擇，都在改變這個社會！看這些品牌怎麼用「不正常」救世界？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

你有想過你掏錢買下的東西背後所隱藏的意涵嗎？對於一個「正常」的企業來說，「盈利」是主要的目的，但是一旦有越多消費者開始考慮「社會倫理」、背後所犧牲掉的資源，意識到「正常」品牌並不符合他們心中所支持的價值，也許就能夠有越多的企業轉而變得「不正常」，因此改變了這個社會！

採訪·撰文＝黃欣培

你有想過你掏錢買下的東西背後所隱藏的意涵嗎？對於一個「正常」的企業來說，「盈利」是主要的目的，不過在這樣的前提底下，常常會忽略整個供應鏈底下看不見的「社會成本」，包括剝削勞工、不符合永續發展、不公平貿易的作為等等。

不過，也有一些「不正常」的企業反向思考，主要先關注「社會倫理」、背後所犧牲掉的資源，希望扭轉「正常」品牌底下並不合倫理的價值，而在台灣，有哪些「不正常」的品牌正以食品、農業、土地關懷等等的面向準備顛覆這個社會？

「不正常」品牌怎麼被看到？通路商變得「不正常」就行！

一般的零售通路往往會希望「以量制價」壓低成本，所以一般在架上看到的大多數是消費者耳熟能詳、有資源的大品牌。且上架這些品牌對於通路來說，也相對輕鬆，但那些努力為社會做出貢獻的小品牌怎麼辦？

家樂福企業社會責任暨溝通總監蘇小真於2019年12月18日由安侯永續（KPMG）、家樂福、鄰鄉良食共同舉辦「不正常品牌大解密」論壇中表示，「身為最大的零售通路商，我們知道很多食物背後的真相，同樣地也在思考我們可以做什麼來產生影響力？」因此家樂福開始推動「食物轉型計畫」，上架小農、動物友善、注重永續發展等等的產品。

蘇小真舉例，台灣人每一年吃掉70幾億顆雞蛋，但這些蛋大多是來自住在格子籠的雞所生產的，並不符合動物福利，於是家樂福自2018年起與台灣動物社會研究會合作，推動「非籠飼雞蛋」，希望能夠翻轉台灣的雞蛋市場。

此外，隨著飲食習慣的改變，國人的吃米量減少，導致稻米年年生產過剩，但如果消費者不支持，偏鄉的農夫要怎麼有收入？蘇小真說明，為了要支持台東在地小農，家樂福自2019年5月開始上架以友善土地的自然農法耕種的「黑纖米」，與一般的白米相比，升糖指數低，還有豐富的膳食纖維、抗性澱粉，「很多消費者不了解食物背後的狀況，他就沒辦法去支持。」蘇小真認為，透過通路的力量與大眾做溝通，讓消費者的決定漸漸影響業者，若是越多農友轉作，就能創造更高的效益，就有機會翻轉市場！

家樂福企業社會責任暨溝通總監蘇小真（右）與源天然農業有限公司創辦人羅永昌（左）。
源天然以友善土地的自然農法耕種的「黑纖米」。

傳產怎麼跳脫正常穩定的營運思維？「御鼎興」拉攏同業一起建構台灣黑豆醬油文化

在消費者求新求變的挑戰下，傳統產業想要永續經營，也得要有跳脫正常的經營思維！雲林有一家手工醬油製造商「御鼎興」，第三代接班人謝宜哲不希望傳統產業總是淪為削價競爭，因此開始思考到底要怎麼教育消費者認識醬油文化？

謝宜哲提到，目前御鼎興正在做一件事，讓大家都笑說他像是瘋子一樣，「我幫『別的醬油同業』做照片紀錄，還幫他們寫品牌故事。」原因很簡單，他認為在職人專注製造醬油的過程中，是可以被記錄下來的文化，甚至舉辦了「醬油美學職人攝影展」，希望可以因此讓消費者了解到一瓶醬油背後的故事，為的是建構台灣黑豆醬油的飲食文化！「現在的我不是單打獨鬥，如果有一天我們把整個產業都凝聚在一起，就有機會到國外打群架！」

御鼎興所出品的柴燒醬油。

御鼎興製醬人謝宜哲希望可以讓消費者了解到一瓶醬油背後的故事。

傳統的產銷結構如何打破？創造出產品的增值空間，進而翻轉社會結構！

通常你在便利商店、賣場購買的巧克力一片多少錢？一般消費者會選擇的巧克力價錢頂多幾十元，那如果通路販售一片300多元的巧克力，你會買嗎？

近年來巧克力產業刮起「Bean to Bar」的風潮，意即從可可豆的選擇，到巧克力的成型都由製造商一手投入，而位於屏東的「福灣巧克力」則是從種植可可樹就開始，此模式稱為「Tree to Bar」，這樣的巧克力可能是一般的10倍以上，甚至全世界不到10個品牌的巧克力這樣做。

「消費者正在學習這種巧克力的價值，廠商也要告訴消費者為什麼值得去花這樣的錢！」福灣巧克力創辦人許華仁說，身為業界領導品牌，有義務跟責任去創造出產品增值的空間，「為什麼巧克力就不能像紅酒一樣賣得高價？可可農不能像酒莊莊主一樣生活得更有品質？」而隨著福灣巧克力奪下世界巧克力大賽多項金獎，越來越廣為人知，但福灣自種的可可樹不多，因此得大量收購農民的可可豆，進而影響原本種植檳榔樹的農民開始改種可可樹、青農也開始投入種植，慢慢翻轉了屏東的農業！

福灣巧克力創辦人許華仁認為，身為業界領導品牌，有義務跟責任去創造出產品增值的空間。

福灣巧克力的「70% 台灣一號屏東巧克力」一片要價300元。（圖片來源：福灣巧克力官方網站）