中秋月餅吃好不吃滿！嘉義縣抽驗15件「醃漬與調理蛋」產品皆符合食安規定 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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為確保消費者選購加工蛋品食品衛生安全，嘉義縣政府衛生局特別成立稽查專案，避免中秋佳節期間有不肖業者及問題食品流通市面，2022年9月5日公告所抽驗鹹蛋、皮蛋、液蛋及生鮮原料蛋15項產品皆符合食品安全規定，並將持續檢驗。

整理＝張語屏

中秋佳節到，月餅、蛋黃酥是秋季常見加工食品點心，應避免選購蛋黃色澤過度飽滿的橘紅色！嘉義縣政府衛生局啟動2022年「醃漬蛋及調理蛋製造業稽查專案」查驗，2022年9月5日公告所抽驗的15件加工蛋產品，結果均符合規定。

針對加工蛋品查驗重金屬與食品添加物含量均合格

皮蛋及鹹蛋是民眾經常食用的蛋加工品，鹹蛋黃是月餅常用餡料，為維護消費者食用衛生安全與市售食品衛生，嘉義縣以食品安全管制系統（HACCP）及食品良好衛生規範準則（GHP）、食品業者登錄、原料合法性、產品標示、倉儲管理與廢棄物處理、食品添加物使用及管理等，共查核12家次。

並另抽驗鹹蛋、皮蛋、液蛋及生鮮原料蛋，分別檢驗蘇丹色素、蛋類中重金屬殘留（鉛及銅）、食品中微生物衛生標準、防腐劑、及動物用藥殘留等共計15件，檢驗結果顯示，各產品均與規定相符。

雖無食安問題仍需避免天天過量食用皮蛋

嘉義縣衛生局對於市售加工蛋品會持續進行監測，只要皮蛋中所含的鉛、銅，只要殘留量不超標，消費者就能安心食用，但攝入過量易引起噁心、嘔吐及腹瀉等急毒性銅中毒症狀，建議不要天天食用。

選購蛋黃酥或鹹蛋黃留意過度飽滿橘紅色澤

「蘇丹紅」被列為第四類毒性化學物質，會危害健康有致癌風險，禁止添加於食物或飼料，如果鴨隻飼料添加違法的「蘇丹紅」，蛋黃會呈現飽滿的橘紅色，所以在選購蛋黃酥或鹹蛋黃時，不要只追求色澤好看，也應注意來源安全性。

選購來源明確加工蛋品外觀應無裂縫並注意保存環境

嘉義縣衛生局局長趙紋華建議消費者，選購加工蛋品時，以完整無裂縫者為佳，勿買來源不明產品，注意蛋品存放環境，避免高溫久放，確保飲食的安全與衛生。

趙紋華也呼籲，製造業者應落實自主管理，產品製造應符合食品安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則及其相關法令之規定，保障消費者食品安全。如果經查獲不符GHP的缺失，經要求限期改正而屆期沒有改正，將依違反「食安法」第8條第1項及同法第44條，並處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。