你應該要知道的食事
不論是香甜、或是惡臭，生活緊鄰餐館、烘豆咖啡館、城郊畜牧場旁，味道只要持續過於濃郁，不僅不堪其擾，也會影響身心健康。從2020年8月開始，屏東縣、台南市陸續成立「異味污染官能測定室」，並培訓「嗅覺判定員」（聞臭師），嘉義縣也在2021年11月23日正式啟動。
採訪·撰文＝張語屏
為擴大檢驗效率，經歷一年評估規劃，嘉義縣環保局也於11月19日新成立的食安大樓檢驗室中，設立專屬「異味官能測定室」，也於11月23日正式啟用。並已培訓36名聞臭師、稽查人員也完成採樣訓練，將能更即時有效處理氣味檢測工作。
嗅覺判定員（聞臭師）做最後把關 加強查核效能
民眾若因餐飲業所排放的油煙或刺鼻氣味困擾，通常會向各地環保局舉報，嘉義縣環保局空氣噪音防制科科長林春如為《食力》說明其作業流程，會先派稽查人員到現場，確認是否有排氣設備，空間規模與配置，以輔導改善為優先，而若是未改善，會再由稽查人員了解環境週邊情況，氣味是否實際影響民眾，現場採樣，將樣本送回實驗室，並透過局內的「異味污染官能測定室」及其聞臭師，依檢測程序判斷臭味的閥值。
氣味要考量風向因素 仍要回頭源頭檢測才能判定
林春如指出，由於氣味會因風向影響，時有時無，還是要回到源頭做管理。而畜牧業等異味陳情的管制，雖程序與餐飲業處置流程相似，畜牧業異味產生來源，較以環境設施與衛生安全相關，會是糞堆、廢水處理問題、或是畜舍環境清理問題，就會需要考量是否牽涉水污法、廢棄物清理法等問題。
過往靠檢驗機構 預約制即時性受影響
嘉義縣特別受畜牧業等異味，陳情案件較多，環保局長張根穆在啟用典禮上表示，嘉義縣每年異味陳情案件達上千件，主要來源為畜牧、餐飲油煙及堆肥等異味，佔總陳情件數比例約15%。以往異味污染採樣及測定工作，需委託委託經環保署認證（異味官能測定法）合格檢測機構辦理，由於採預約制，機構若檢測作業量大，常需耗費一至兩週以上做採樣、檢測，失去異味檢測即時性。聞臭室與專業聞臭師的成立，將依法令規定「聞臭」程序，以接近民眾感官，來判斷異味對民眾影響，進而輔導異味產生源採行相關改善作為，是成立聞臭室最主要目的。
審稿編輯：童儀展
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