日本零廢棄小鎮「德島上勝町」！不只果皮再利用，酒廠更是集廢棄物於大成！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於日本上勝町的釀酒廠Rise & Win，以「零廢棄」為目標打造其建築，製作飲品時更將剩餘的果皮、殘渣都作為釀造原料，期許能透過永續的在地加工產業，為上勝町2020年達成「零廢棄」的政策目標盡一份心力。

撰文＝郭潔鈴

位於日本德島縣的山間小鎮上勝町，因其成功的零廢棄計畫而揚名海內外，它將垃圾回收落實得非常徹底，分類多達34項，回收率高達8成，並目標於2020年達到100％零廢棄。而上勝町的零廢棄哲學，也落實在鎮上的釀酒廠之中。

由Hiroshi Nakamura & NAP建築師事務所建造的Rise & Win釀酒廠，不僅做為小鎮的聚會場所，更是零廢棄行動的體現。

由廢棄物打造出的環保釀酒廠

這座建築由裡到外皆由回收材料製成，從外觀來看，8公尺高的建築正面以二手雙層玻璃窗建成、建築外牆以鋸木廠丟棄的木頭製成；而進入建築內部後，可以看見其地板是由廢棄工廠回收而來的地磚鋪成、壁紙由舊報紙貼成，更有極富特色的「玻璃瓶水晶燈」。

玻璃瓶水晶燈為Rise & Win釀酒廠內部的特色裝飾。（圖片來源：社企流提供）

果皮、穀物再利用，減少食物浪費

此外，釀酒廠的啤酒生產過程，也以零廢棄為目標。上勝町盛產的日本蜜柑被榨成果汁後，通常會將果皮丟棄，Rise & Win釀酒廠卻把果皮加入啤酒中，用來增添啤酒的風味；被用來釀酒的穀物，也會重新利用，做成甜點或麥片。

Rise & Win的手工精釀啤酒加入了蜜柑果皮調味。而上勝町的宣言「ZERO WASTE」以及「ORGANIC LIFE」被印在啤酒瓶的包裝上，時刻宣示著啤酒產地上勝町的環保意識。（圖片來源：每日頭條網站）

廢棄物與建築的創意結合，增強社區的回收動力

建築師Hiroshi Hakamura表示：「這個地方充滿即興創作的氛圍，我們用創意將廢棄物與建築結合，在釀酒廠相聚的當地居民，也開始理解到他們為回收做的努力，是有趣且充滿創意的行動。」

現今越來越多人警覺到，生活在過度包裝與超量廢棄物的世界令人窒息，因此零廢棄行動在全世界逐漸地有所進展，希望零廢棄不只落實在每一個人的家中，更能擴大至建築產業，如同位於上勝町的釀酒廠一般，將廢棄物化為美麗的場所，供社區享受回收的成果。