用最頂級的雞蛋做出最Premium的生蛋拌飯！日本「夢幻雞蛋屋」嚴選雞蛋大公開！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

日本是一個生食文化興盛的國家，生蛋拌飯便是其中一項膾炙人口的美食，具有職人精神的「日本生蛋拌飯研究所」所營運的「夢幻雞蛋屋」將全日本北的夢幻雞蛋精心挑選出來，民眾可於夢幻雞蛋販賣會挑選各種Premium級的夢幻雞蛋。

整理＝大塚太太（「大塚太太東京在住中」粉絲專頁經營者、旅居日本的自由文字工作者）

日本是一個生食文化興盛的國家，舉凡生魚片、生牛肉、生馬肉、生蛋拌飯等都頗受人民歡迎，當我來到日本先被嚇到後來卻習慣的事很多，其中有一樣就是生蛋拌飯。然而說也奇怪，當我漸漸知道雞蛋在日本的品質有其嚴謹的管理和保障後，對於生蛋拌飯這種飲食習慣不僅見怪不怪，甚至還能品嘗享受其中的滋味；因為不吃還好，一吃竟然被它奇妙的魅力吸引，現在還會特地去尋找新鮮美味的夢幻雞蛋來與白飯搭配。

日本國民美食的終極美味之道「生蛋拌飯」。（圖片來源：時報出版提供）

生蛋拌飯的魅力飯店餐台擺放知名品牌雞蛋任君挑選

記得有幾次在溫泉旅館晚餐或早餐吃到飽的餐台上，看到了生蛋拌飯的區域，餐台上放了幾個知名的當地品牌雞蛋讓住客自由選擇，令人印象深刻。其實除了生蛋拌飯會用到鮮美的生蛋外，壽喜燒的蛋汁沾醬、雞肉串燒丸子的沾料、一些日式料理的搭配等等，都會採用新鮮的生雞蛋直接生吃。

於是這篇文章將要介紹大家日本全國有哪些夢幻雞蛋，甚至還有專門為生蛋拌飯而存在的特製醬油喔，看了會讓你大開眼界的！

帶著職人精神、背負神聖使命的「日本生蛋拌飯研究所」

在日本生蛋拌飯又被暱稱為TKG（卵かけごはんTamago Kake Gohan的縮寫），可說是大人小孩都喜歡的國民美食之一，而且還有個一般財團法人成立的「日本生蛋拌飯研究所」。這個研究所成立的主旨就是為了追求讓生蛋拌飯更美味的秘訣，像是舉辦如何製造終極美味生蛋拌飯的活動、傳播日本飲食文化的情報、利用美食的力量讓世界認識生蛋拌飯的魅力，都是「日本生蛋拌飯研究所」的工作。希望藉此可以協助相關的生產者與農民以及振興日本各地的當地物產，最後普及日本的飲食文化，有種神聖使命的感覺。

「夢幻雞蛋屋」集合全日本從南到北的嚴選夢幻雞蛋

在「日本生蛋拌飯研究所」的營運下有一個夢幻雞蛋屋（幻の卵屋さん），將全日本北從北海道、南到沖繩，大約有90種各類品牌的夢幻雞蛋一個一個精心挑選出來，每天直接從各地的雞蛋生產者手上嚴選新鮮雞蛋出來販賣，可說是1個日本全國夢幻雞蛋的大集合。

某天剛好有一個機會讓我遇到了夢幻雞蛋屋（幻の卵屋さん）在東京晴空塔美食街2樓的臨時販賣會，在會場排列了許多由日本各地嚴選出來的夢幻品牌雞蛋。沒想到現場竟然能與平常不易見到的各地稀有夢幻雞蛋相遇，當然一定要帶回家慢慢享用才對，接下來就讓我們一起來看看有哪些是一生可能都遇不到的稀有夢幻雞蛋囉！

「夢幻雞蛋屋」在東京晴空塔美食街2樓的臨時販賣會場。（圖片來源：時報出版提供）

「夢幻雞蛋屋」集結日本各地嚴選出來的夢幻品牌雞蛋。（圖片來源：時報出版提供）

究竟是怎樣的夢幻雞蛋竟然1人限購1顆？

販賣會現場提供1個盒子可以挑選6顆夢幻雞蛋，雖然沒有限定一個人可以買幾個盒子，但卻有限定某些雞蛋一個人最多只能買1顆。為了怕民眾不知如何選購，店家提供了推薦的樣本盒，裡面有富山縣產的「品嘗日本海雞蛋」，據說風味宛如在吃海鮮一樣，撒一點鹽就很鮮美了；還有很適合第一次吃生蛋拌飯的「北海道健康雞蛋」、蛋黃比較大顆的「大阪能勢雞蛋」、呈現淡黃檸檬色的「北海道米豔雞蛋」、兵庫縣產採自由飼養的「播州地雞蛋」、富山縣產由專門餵食酒粕飼養的雞所下的「ちどりたまご（地雞蛋）」等，都是夢幻雞蛋屋大力推薦的品牌。如果不知道如何在眾多雞蛋中選擇的話，可以參考這個樣本盒來選購。無論選哪一種雞蛋組合，每一盒大約是900日幣含稅。

販賣會現場提供的夢幻雞蛋選購樣品盒，1個盒子可以挑選6顆夢幻雞蛋。（圖片來源：時報出版提供）

「北海道米豔雞蛋」自然農作物與海產飼養出的檸檬色蛋黃

我首先選的是蛋黃呈現淡淡黃色的「北海道米豔雞蛋」，因為從來沒有看過這麼淺色的蛋黃，吃起來果然非常清爽，建議只要加一點點的醬油就好。米豔雞蛋的蛋黃之所以像檸檬般的淡黃色，據說跟雞飼料有很大的關係，農家餵食的 99.8%都是食物原料而不是加工過的飼料。其中又以米和魚粉為主，用北海道大自然的農作物和海產為食物所生下來的雞蛋就是米豔檸檬黃的自然來源。

北海道米豔雞蛋，其蛋黃色澤淺如檸檬。（圖片來源：時報出版提供）

限購一顆的Premium級美味米其林推薦的「日本一」、濃豔蛋黃精髓的「名古屋コチン」

接著是一個人只能購買1顆兵庫縣產「日本一」的嚴選雞蛋，榮獲第一次生蛋拌飯祭典中的優勝獎，也是高級旅館和米其林餐廳推薦的夢幻雞蛋，有著濃厚的雞蛋香與滑嫩口感，果然讓人一吃難忘。還有一個也是限定每人只能買一顆的愛知縣產「名古屋コチン」雞蛋，是日本3大地雞之一的名古屋地雞最高級逸品。果然有濃豔的蛋黃色澤與濃郁的滋味，只要加一點點醬油和白飯拌勻吃進嘴裡就能感受到生蛋拌飯最純粹美味的精髓所在，此時真慶幸自己來到日本認識了生蛋拌飯這種獨特卻具有魅力的吃法。

Super Premium兵庫縣產「夢王」連續2年榮獲生蛋拌飯祭典優勝

再來則是兵庫縣產的「夢王」，可說是夢幻中的夢幻，第二回和第三回的生蛋拌飯祭典優勝都是它，簡直就是 Super Premium！雞的飼料主要是艾草、海草、大蒜、綠茶、紅椒、唐辛子、桑和梅醋等，天然成分由來的紅色素造就了濃厚豔麗的蛋黃，無論是色澤、蛋香、濃厚、滑嫩、黏稠度等都有壓倒性的優異表現，吃上一口就感動了。

兵庫縣產的「夢王」，獲得第二回和第三回的生蛋拌飯祭典優勝。（圖片來源：時報出版提供）

茨城縣產「Premium 奧久慈」，微甜甘味與柔和口感呈現黃金平衡

另外經常出現在甜點食材裡的茨城縣產「Premium 奧久慈」，據說是一般人不可能購入的高品質雞蛋，竟然也在這裡被我遇到了，當然立刻帶回家享用。拿來加一點醬油和柴魚片顯得別具風味，是1款在各方面都呈現黃金平衡的優秀雞蛋，難怪是蛋糕甜點業者青睞的愛用品。最後1個是富山縣產專門餵食酒粕飼養的地雞蛋，微甜的甘味與柔和順滑的口感讓生蛋拌飯有1種幸福的滋味。

現場還有販售世界上最適合生蛋拌飯的醬油，竟然也有用夢幻雞蛋做成的數量限定夢幻長崎蛋糕，對於不方便品嘗雞蛋拌飯的旅人來說，可以入手這些夢幻商品回去當伴手禮。以上夢幻雞蛋屋的期間限定販賣會是我在晴空塔遇到的，他們會不定期出現在各地的各大賣場中，可以事先查閱官網。

200年天然醬油專賣店「有田屋」專為生蛋拌飯製作的醬油成人氣商品

說到適合生蛋拌飯的醬油，這裡要順便介紹1間充滿歷史感的天然釀造醬油專賣店「有田屋」，天寶三年（1832年）於上州安中創業以來已有近200年的歷史了。他們家頗具人氣的商品就是那知名美味專門為生蛋拌飯製作的醬油，另外還有奶油拌飯醬油，有了這2瓶可以多吃好幾碗飯呢！無論是雞蛋拌飯或奶油拌飯，這兩者美味的關鍵都需要優秀的醬油，純良精緻且種類繁多是日本醬油吸引人的地方，更何況還有為專一目的去製作的醬油，這種極致的職人精神令人佩服。

「有田屋」除了有各式各樣的醬油和相關醬料外，另外讓人驚喜的是利用醬油竟然也可以做出好多種點心，有甜醬油糰子、醬油餅乾、醬油甜甜圈、醬油瑪德蓮、醬油糖果......等等，好想通通品嘗一遍啊！只可惜我想購入的人氣醬油蛋糕卷賣完了，只好告訴自己，遺憾是下一次的期待，找機會再回來圓夢吧！

內容來源：《大塚太太帶你吃日本：飲食文化、地方料理、星級食材、巷弄美食、夢幻甜點、人氣伴手禮，在地人才知道的美食秘境全收錄》，時報出版