你應該要知道的食事
日本人是出了名的細節「狂魔」，能將小心思運用在各方面上，當然食品業也不會錯過！這樣處處挖細節的態度，創造出各式各樣的食品，也能打動消費者的心。
撰文＝Momo
細節決定成敗，你認同這句話嗎？
舉個例子，要不是牛頓被樹上掉落的蘋果砸了，他還會發現萬有引力嗎？（雖然事實是牛頓看到蘋果掉落引發思考）
再舉個蘋果的例子，為什麼蘋果公司無論怎麼創新iPhone，依然一直保留靜音物理鍵？
毫無疑問，牛頓和蘋果公司在各自領域都是成功的。我們可以發現，細節有時候能夠帶來巨大的影響，激發意想不到的創新；有時候雖然不足以創造新的東西，但它足夠打動人。
小心思做大事情的日本人 為知名的細節「狂魔」
要說世界上註重細節的國家有哪些，那就不得不提到日本。在食品行業，日本人習慣用小心思做大事情，就像世界上第一個杯裝方便麵日清合味道，靈感源於方便麵之父安藤百福在美國推銷方便麵時，發現美國人用紙杯和叉子吃麵。日本是一個「什麼都小」的國家，國土面積小、人口數量小，日本人的小心思是如何在食品行業大展拳腳的？
沒有做不到，只有你想不到
去過日本的人，常會感嘆日本各行各業的細節之舉是多麼難忘甚至「變態」。
為什麼中國大媽會去日本搶馬桶蓋？因為有很多貼心的小功能。為什麼一些日本汽車的副駕駛座椅可以旋轉？因為方便穿長裙的女士上下車。為什麼去日本便利店買女性生理用品會提供深色包裝袋？因為可以避免尷尬。
細節「狂魔」的日本人，在你想到的、想不到的地方都動了小心思。
飛機起飛前日本地勤人員揮手致意。（圖片來源：FBIF提供）
在日本，偌大的機場卻是一個處處充滿小細節的地方。當飛機起飛，地勤人員會揮手鞠躬致意，有時還會舉一個大牌子，牌子上寫著「一路平安，歡迎下次再來」類似的祝福語。當飛機降落，負責管理行李的工作人員會將行李箱按顏色分類排放好，注意傳送帶上行李箱把手方向的一致，甚至有些機場的工作人員雨天時還會在傳送帶前仔細擦拭行李箱。
反觀中國，你是否抱怨過行李箱被暴力對待？可能幸運的你沒有遇到過，但你有沒有經歷過喝飲料時瓶蓋半天擰不開的情況？這種情況在日本幾乎不會發生。日本人的小心思，在食品行業也是發揮得淋漓盡致。
不起眼的小細節，原來可以起大作用！
日本食品行業都有哪些令人感嘆的細節？
柿種是日本的國民級零食，常看日劇或動漫的人可能對它不會陌生。雖然名字為柿種，但其實是一種米製零食。柿種由大米或糯米研磨後蒸煮，再放入冰箱冷卻凝固，凝固好後切成柿子種子的樣子，等其乾燥後，放進烤箱裡烤製而成。現在的柿種產品中大多還混合了花生。
日本老牌零食龜田制菓的米果零食「柿種」已有73年歷史。（圖片來源：FBIF提供）
日本銷量第一的柿種，來自龜田制菓。龜田制菓是日本一家老牌零食企業，專門做以大米為原料的米果零食，已有73年的歷史。
2019年10月，龜田制菓做了一件大事。他們發起了一項投票，讓消費者選出柿種產品中柿種和花生的最佳比例。最終獲得票選第1名「柿種和花生的最佳比例」是7：3。（圖片來源：FBIF提供）
這項投票活動從2019年10月1日持續到11月27日，最終收到了共計255093份投票。不查不知道，一查嚇一跳，原來消費者心中最想要的比例是7：3。而原先的6：4居然只排在第3名，比第1名少了近3萬票。
從細節突破 就算是第一也不停止成長的堅持
龜田制菓將柿種與花生混合已經有約53年的歷史了，這53年來，柿種一直是龜田制菓最暢銷的產品。一直都賣得很好，是不是就是完美的了？
龜田制菓覺得不是。連龜田制菓自己都在官網寫道，此次調查是在懷疑理所當然的事情。
都做到第一了，還在想著消費者，而且是從柿種與花生比例這麼一個細微的角度。這就像學生時代班裡的第一名，成績已經非常好了還想著在細節上突破自我，大概這就是第一名與其他人的差距吧！
龜田制菓通過此次調查，決定在2020年1月起將6袋裝200g的龜田的柿種更換成7：3的比例。這麼懂消費者的品牌，消費者能不愛嗎？
從明治嬰兒液態奶 看到日本人縝密的心思
還有一個日本橫跨食品飲料乳品3個領域的大佬，雖然涉足品類繁多，但十分在意細節。它就是大家耳熟能詳的「明治」。
明治株式會社是日本最主要的食品公司之一，截至2019年3月其總銷售額達1兆566億37百萬日元（約合人民幣676.5億元）。有著如此大體量的明治，一直走在日本食品界的前沿。
2019年3月，明治宣布其所生產的液態奶已獲得日本消費者廳頒發的可註明「嬰兒用」及「可替代母乳使用」字樣的銷售許可。這是日本乳業公司首次獲准在液態奶上標註「嬰兒用」字樣，也是明治發布首款嬰兒液態奶產品。
這款嬰兒液態奶產品名為「ほほえみらくらく」，意思是微笑輕鬆。的確，嬰兒液態奶對新手寶媽奶爸很是友好，不用糾結奶粉和水的比例問題，液態嬰兒奶即開即飲。目前，日本市面上其他的嬰兒液態奶多為紙盒包裝，而明治嬰兒液態奶採用了耐久性高的鋼罐，將產品的保質期延長至1年，因此不僅可以日常飲用，也可作為災難時的儲備物資。
明治ほほえみらくらく嬰兒液態奶及奶嘴附件。（圖片來源：FBIF提供）
可以看出，明治從一開始就比其他品牌的產品多想了一步：鋼罐保質期長。之後，明治又從細節處多做了一步。2019年11月29日，明治宣布開發了一款罐裝液態奶配套的奶嘴附件，計劃將在2020年春季發售有配套奶嘴附件的液態奶套裝產品。
有了配套的奶嘴，明治又為新手爸媽省去了將奶倒入自家奶瓶的步驟。看似一個小事情，但配套奶嘴在災難期間或者旅途中會起大作用。
大而全的明治，為了消費者將產品細緻入微地不斷打磨。
從使用者出發的考量：口香糖罐中紙片
瓶裝口香糖大家都吃過吧，放一瓶在辦公室，飯後嚼一粒很是方便。但是嚼完後，往往還要拿紙包住才能扔。有時候就很尷尬，手邊沒紙怎麼辦？
日本瓶裝口香糖裡的紙片。（圖片來源：FBIF提供）
日本的口香糖就考慮到了這種尷尬的情況。如果你去日本買過瓶裝口香糖，打開瓶子你會看到一疊像便利貼一樣的紙片。像樂天blackblack口香糖、明治XYLISH口香糖都有這麼一疊紙片。
樂天口香糖都自帶吐口香糖的紙片。（圖片來源：FBIF提供）
這疊不起眼的紙片，被稱為「捨て紙」，就是為了方便人們包住吃完的口香糖而設計的。這種設計不僅解決了人們吃完口香糖找不到紙的尷尬，同時為環衛工人省去清潔的麻煩，畢竟黏黏的口香糖可不好處理。
以上這些小心思都是花在普通消費者身上的，日本食品界還有一些專為殘障人士或行動不便人士考慮的細節設計。
牛奶紙盒上的缺角讓視障人士方便辨別
有缺角意味著純牛奶。（圖片來源：FBIF提供）
為了讓老年人或者視障人士在挑選牛奶時一下子分清「純牛奶」和「調製乳」，自2001年12月以來，日本乳製品製造商開始使用缺角包裝。紙盒裝頂部有缺角的牛奶，就是純牛奶。缺角的另一側，則是紙盒的開口。
酒罐上也有點字，方便盲人區辨
罐裝酒蓋子上有點字，盲人摸了就知道這罐是「酒」。（圖片來源：FBIF提供）
而罐裝啤酒或者其他酒的蓋子上，為了方便盲人知道產品是酒還是飲料，會有「酒」的盲文可以觸摸。有的啤酒產品的瓶身上甚至還能摸出來酒精度數。
隱藏在細節裡的小美好讓人會心一笑
一個細節的改變，可能比創造一個新的東西意義更大、作用更大。日本食品行業還有一些小細節，雖然不能帶來多大的實際作用，但能讓消費者會心一笑。
日本達能bio系列酸奶蓋內的文字。（圖片來源：FBIF提供）
日本人幾乎不舔酸奶蓋，至於為什麼不舔，不是因為他們有錢任性，其實是因為日本許多酸奶蓋不會殘留酸奶。你可能會說不舔酸奶蓋就失去了一種樂趣，日本人也想到了。在設計出不殘留的酸奶蓋後，他們在酸奶蓋上印上問候語或一些俏皮話。如揭開達能酸奶的蓋子，你能看到世界各種語言的「早上好」、「超！大吉！！」等文字。早晨喝一杯酸奶，不僅身體更輕鬆，心情也更好了。
眾做周知，日本的垃圾分類施行較早，具體規定方面也較講究。比如在日本喝完一盒牛奶後，需要將牛奶盒洗淨、剪開、晾乾後疊好。於是一些牛奶製造商在盒子上做了「彩蛋」。在盒子必須撕開的地方，印上「謝謝你回收」的字樣。當消費者看到這句話，是不是就感受到垃圾分類的意義了呢？
打開200ml的Kagome野菜生活果汁能看到「謝謝你折了它」文字。（圖片來源：FBIF提供）
還有一些由於體積小而無法回收的紙包裝飲料，雖然無法回收，但是如果折起來扔的話會更省空間。日本Kagome果汁就在紙盒上印上「謝謝你折了它」的文字，鼓勵消費者喝完後將包裝折好再扔。
Kitkat紙包裝還能折成祝福的紙鶴。（圖片來源：FBIF提供）
為消費者送上美好的祝福，日本食品行業很擅長用包裝和消費者互動。比如日本Kitkat從2019年9月開始，將原先的塑料外包裝換成紙包裝。當然一方面是從保護環境的角度出發，另一方面，就像日本雀巢的發言人所說「 很難讓更多的人了解環境問題，但是可以讓人們享受摺紙的樂趣 」，紙包裝可以用來摺紙。
用kitkat包裝紙折成的紙鶴，寫著：「相信自己，加油！——母親」。（圖片來源：FBIF提供）
由於kitkat的發音類似日本九州方言「一定贏」，所以日本學生中有考前吃kitkat的習慣。Kitkat便鼓勵消費者用kitkat包裝摺紙鶴，在紙鶴上寫上加油之類的祝福語，為考生應援。
用包裝上的小細節，讓消費者感受到小美好，會提高消費者對產品及品牌的好感度。
不拘小節or摳細節？這對食品人來說不是一個問題
日本食品企業的這些細節之舉，讓我們看到了一些不一樣的東西。那是不是就應該學他們呢？
我們可以從消費者、企業自身、行業3個角度，剖析食品企業為什麼要學會摳細節。
1、細節多一點，消費者挑剔少一點
在如今信息爆炸的時代，消費者對於產品的認識越來越全面，進一步會對產品更講究。比如出現各種成分黨。尤其是年輕消費者和中產群體，他們在購買食品時越來越挑剔，精緻的生活不允許出現體驗感不好的產品。
當食品企業把握好細節，一方面是對產品品質的把控，如一包瓜子中不出現空殼；另一方面，在細節上下功夫可以讓消費者感受到企業的用心。比如在夏威夷果包裝裡配開果器、一次性手套等，這點在「三隻松鼠」等堅果零食企業已經可以看到。
2、別人看不到的細節，就是你的創新之源
都說食品創新難，找不到創新的方向、衡量不了創新的價值。其實有時候，創新就藏在某個細節背後。比如近年來流行的小包裝食品和自熱食品，就是發現單身人群在家不愛下廚的生活細節。
發現別人發現不了的細節，通過這個細節創新或作出改變，就可以形成自己的優勢。這就是細節對於企業來說最厲害的地方。
3、 良幣驅逐劣幣，食品行業需要細節加分
對於行業來說，追求細節有助於形成業內良好的風氣。無論是大公司還是小企業，在細節上不放鬆，可以共同促進行業的發展。我們也看到近年來食品安全問題比以往少了，食品創新的花樣也越來越多，這和把握細節有著密切的聯繫。
如果給現在的食品行業打90分，那麼細節就是加分項。當大大小
小的企業都在意細節，就會出現「良幣驅逐劣幣」的好現象。
掌握細節從3方面著手 有心處處都可挖掘
其實說白了，把握細節就是觀察消費者、觀察企業自身和觀察行業。
所以至於細節之細怎麼去摳，還得從這3方面著手。首先是要有消費者主體意識，產品做出來是給消費者吃的。其次是要有反思意識，消費者說好才是好，而不是企業自身認為好就行了。就像上文提到的龜田制菓，他們對自身用了53年的配方產生了懷疑。最後是觀察行業有哪些不足之處，欠缺什麼，然後從細節處改變。如果認真起來，你可能會發現從生產、研發、包裝甚至營銷處處都有可以挖的細節。
老子曾言「天下大事，必做於細」，既然天下的大事都是從細小的地方一步步形成的，那麼肩負「民以食為天」重任的食品企業，對於細節把握的重要性就不言而喻了吧！
【本文經授權轉載自《FBIF食品飲料創新公眾號》（ID：FoodInnovation），編輯為Bobo，未經授權禁止轉載。原標題為：細節“狂魔”日本人，在食品行業如何用小心思做大事情？】
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