你應該要知道的食事
薩利亞創辦人正垣泰彥認為，「不是因為好吃所以賣得出去，而是要做能賣得出去的美味料理」，店家不能只想著自家東西很好吃，這將會是悲劇的開始，因為當生意不好時，就只會怪客人不好、景氣不好，而不會正視自己真正的問題。
撰文＝李仁毅（專業廣告行銷領域跨界工作者）
二戰剛結束的1946年，正垣泰彥出生於兵庫縣，求學期間一直是他人眼中的超級問題兒童，高中時還差點被退學，幸好有恩師的庇佑才得以順利畢業。1964年，他考上東京理科大學，專攻理論物理學，當時的他一邊念書，一邊在新宿的大眾食堂打工洗盤子，當接近大學畢業、大家都開始找工作時，泰彥卻對打工的同伴說「我要開一家屬於自己的店」。
之後泰彥到千葉縣「市川市」的西餐廳「薩利亞（Saizeriya）」打工，表現甚獲店老闆的肯定，於是在泰彥還在唸大4的1967年時，老闆將這家店讓給了泰彥，泰彥透過借款取得資金，自此擁有了一家17坪大、38個座位的餐廳。然而開店之後，生意清淡不說，7個月後竟然還因為地方混混在店內幹架打翻爐子，店面竟然給燒掉了！此時的義彥沮喪不已，但還是打起精神，重新檢視自己的事業，到處探訪美食，並鎖定義大利料理與中華料理。經過分析思考，他判斷既美味又健康的義大利料理最有可為，為此還特地跑去義大利的「MARIANO」餐廳實地觀摩。
1968年，泰彥從大學畢業，同時也將餐廳改裝，從西餐廳變成了義大利餐廳，重新開張再出發，但客人還是不來，於是泰彥打出了5折優惠，客人還是不來⋯⋯怎麼辦呢？泰彥決定「那就打3折吧！」於是瞬間餐廳從門可羅雀的景象，變成要排隊2小時才能吃得到的大熱門店，泰彥因此找到他「低價美味」的販售之道。
只是賣這麼低的價格，不要說獲利了，連薪水都快發不出來，於是泰彥進一步鎖定「效率與降低成本」，以及「開設連鎖店擴大營運規模」的方向進行調整，在1973年成立「株式會社Marianne」，店數也飛躍成長，1992年公司更名為「株式會社Saizeriya」，1999年股票上市。
泰彥對餐飲事業的想法是「不是因為好吃所以賣得出去，而是要做能賣得出去的美味料理」，店家不能只想著自家東西很好吃，這將會是悲劇的開始，因為當生意不好時，就只會怪客人不好、景氣不好，而不會正視自己真正的問題。在今天，全亞洲已有超過1千家的薩利亞餐廳，每年造訪薩利亞的客人超過1億人次，並自2008年起進入台灣，而直到今日，薩利亞的員工每年仍會回到義大利的「MARIANO」餐廳參訪，以銘記薩利亞餐廳的原點。順便說明，「Saizeriya」名稱語源是義大利話「梔子花」，花語為「幸福的人」與「傳送喜悅」。
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內容來源＝《原來如此！日本經典品牌誕生物語》，河景書房
