你應該要知道的食事
在炎熱的天氣下，巧克力可能還沒送到口中就融化了，有些環境溫度可能高於37度C的國家，也會不利於巧克力的運送、保存。因此為了使巧克力在食用前能保有良好的感官體驗，全球最大巧克力製造商「瑪氏（Mars）」開發出在高溫下也不會融化的耐熱巧克力，並在2020年取得專利，為巧克力產業帶來重大突破。
撰文＝黃欣培
每每到了炎熱的天氣時，巧克力可能還沒送到口中就融化了，有些環境溫度可能高於37度C的國家，也會不利於巧克力的運送、保存。多年來，巧克力製造商一直在尋找防止巧克力容易在高溫下融化的缺點，就如大家朗朗上口的M&M's廣告詞：「只溶你口，不溶你手」一樣，其巧克力外包裹的糖衣即是為了防止巧克力在你手中融化。
此外，在熱帶國家販售的巧克力，也大多會以植物油取代可可脂作為「代可可脂」，即是讓巧克力產品更易保存的方式。
不過，在健康趨勢下，越來越多消費者在意產品是否含有代可可脂，為了使巧克力在食用前能保有良好的感官體驗，全球最大巧克力製造商「瑪氏（Mars）」開發出在高溫下也不會融化的耐熱巧克力，並在2020年取得專利，為巧克力產業取得重大突破！
「耐熱巧克力」如何能耐高溫？
瑪氏的耐熱巧克力是透過什麼技術才能耐高溫？根據瑪氏在專利書中所描述的，要使巧克力能夠耐高溫的關鍵主要成分，是使用沸點在105度C或以上的「多元醇」以及至少一種的「單醣」。
多元醇可以是甘油、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等，或這些醇的組合，而其中效果最佳的則為甘油，有助於改善巧克力的耐熱性，且不犧牲巧克力的風味或質地。單醣則為葡萄糖、果糖、半乳糖等等，或這些糖的任意組合。瑪氏認為，單醣能夠與多元醇相互作用，增強巧克力的耐熱結構。
好時、嘉麗寶、億滋國際...也曾紛紛先後推出耐熱巧克力！
事實上，當然不只瑪氏，為了解決巧克力在高溫下容易融化的缺點，各大巧克力製造商包括億滋國際（Mondelēz International）旗下的吉百利巧克力、百樂嘉利寶（Barry Callebaut）、好時（Hershey's）也都曾先後推出不同做法的耐熱巧克力，而瑪氏也是早在2013年已經提出該專利的申請，但直到2020年才終於通過國際專利。
瑪氏的耐熱巧克力可能是最能商業化的可行方案
雖然諸多國際大廠都在不斷嘗試，但是到目前為止，這些產品都仍未成功商業化，但是據業界觀察指出，瑪氏的此一最新專利技術或許是其中最可行的。
毫無疑問的，耐熱巧克力的發明更有助於拓展氣候炎熱、以及物流和冷藏設備不夠完善的市場，期待這項產品可以在將來大量商業化複製，我們就再也不用擔心巧克力放在手心中、室溫下會變形融化，而能夠品嚐到品質更穩定的巧克力了！
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶CHOCOLATE RESISTENTE AL CALOR ENVASADO
▶Mars files patent for chocolate with greater resistance to melting
▶Mars patents heat-resistant chocolate that maintains taste and shape in hot climates
