速食業跟上人造肉商機！連漢堡王員工都難分辨的素肉漢堡成功帶動2成客群 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

速食業業者在人造肉熱潮下，紛紛推出素食產品，漢堡王推出的素食漢堡，為漢堡王提高了18.5%的客流量。麥當勞也推出了素食捲餅和素食雞塊等商品。

撰文＝吳同鳳

你也是速食愛好者嗎？是麥當勞還是漢堡王的支持者呢？向來「水火不容」的兩大速食品牌，近來多了一個較勁的戰場：素食。從素漢堡、素捲餅到素的兒童餐，麥當勞還推出了「素的麥克雞塊」。

在人造肉熱潮下，麥當勞、漢堡王的素食戰爭，戰得更加熱烈，引爆消費市場的話題。究竟素食浪潮商機多大？為何感覺今年特別夯？兩大速食巨頭如何各展身手，用素原料做出速食般的美味與口感？

不可能華堡爆紅！漢堡王客流量提高18.5%

2019年4月，漢堡王和人造肉公司「不可能食品」（Impossible Foods）合作生產素肉漢堡，並命名為「不可能華堡」（Impossible Whopper），以仿肉的植物肉餡取代牛肉，再提取大豆根的血紅素為肉餡添加「血感」，逼真到讓連漢堡王的全球行銷長 Fernando Machado 都笑稱，漢堡王內部員工也無法區分真偽。

素肉漢堡究竟為漢堡王帶來什麼樣的改變？首先是更環保了，相比傳統牛肉餅，肉餡生產過程排放的溫室氣體減少近「9成」；再者，客流量增加了。市調公司 inMarket inSights 針對不可能華堡所釋出的調查報告發現，嘗試販售素食漢堡的59家漢堡王分店，其4月的客流量相比美國其他分店，平均高出了18.5%，由此可見逼真的口感和環保意涵，成功引起消費者的好奇及響應。

麥當勞素品項多元，麥克雞塊也有素的

漢堡王的「不可能華堡」在4月初引爆市場話題，麥當勞開始在德國銷售人造肉漢堡「Big Vegan TS」，而人造肉的供應商，正是2019年1月才宣布投入人造肉市場的飲食大廠雀巢，同樣主打「仿肉感」，正面迎戰不可能華堡。

事實上，麥當勞早就開始推出素食餐點，回應純素主義者日漸增長的需求。從2017年開始，麥當勞陸續在芬蘭、瑞典、法國等地推出純素漢堡及周邊素食單品，在印度也因應當地四成的素食人口，推出多項素食商品。2019年1月在英國推出全素食的兒童餐，以及辣味素食捲餅餐，4月初也在部分的挪威分店推出素食麥克雞塊 VegetarNuggets。

「素食麥克雞塊」主要原料為馬鈴薯泥，加入蔬菜，外面沾上麵包屑和米片去油炸。（圖片來源：經理人提供）