你應該要知道的食事
2020年新冠肺炎疫情下，觀光客不來台，網路蛋捲品牌始祖「海邊走走」營收也下滑，但海邊走走創辦人游盛凱說：「至少現在還有賺錢，剛創業的時候更辛苦。」他也坦言自己已經40歲了，這是他最後一次機會，「要全力以赴、沒有退路了。」
採訪·撰文＝勵心如
2015年，香港金牌作詞人黃偉文在他的Instagram推薦一個台灣新創伴手禮品牌，不久，桂綸鎂、林心如、成龍等名人都成為顧客，不花一毛錢卻取得大批名人推薦、因而爆紅，這個傳奇的品牌發跡故事，正是成立才5年、營收早就破億元的「海邊走走」。
「海邊走走」的名字是怎麼來的呢？其實，最早創辦人游盛凱研發出肉鬆蛋捲後，對於品牌完全沒有想法，直到朋友介紹了德國紅點設計師張泰瑋，兩人交流才擦撞出靈感火花，「台灣是小島，到島上就要去海邊走走。」游盛凱說，這才促成了品牌名稱的發想，以及後續衍生出標誌性的天藍色品牌代表色。
新冠肺炎疫情爆發，營收瞬間腰斬再腰斬
以肉鬆蛋捲與花生包餡蛋捲成功打出名號的「海邊走走」，2015年成立以來一路快速成長。直到2020年初，新冠肺炎疫情爆發，這個最意想不到的一道坎，對於以伴手禮為主要市場的蛋捲品牌來說，打擊不小。
「瞬間營業額腰斬、腰斬再腰斬，真的想不到。」海邊走走創辦人游盛凱還記得疫情最早爆發時的驚訝。
但是對他來說，好不容易打造出的品牌知名度，怎麼可能輕言放棄，更何況這是他的創業夢淬煉出的累積和精華，「過去這5年，改變了我的人生很多。」他認真地說：「這個年紀就是這一次，沒辦法再失敗一次，是全力以赴的，沒有退路了。」
也因此游盛凱沒有花太多時間沮喪，把新冠肺炎疫情當作一個停頓點，重新整理策略和佈局。
海邊走走創辦人游盛凱離開微軟公司、自己創業當老闆，一手打造的「海邊走走」已經是台灣代表性的蛋捲品牌。
實體店佈局重新調整，往中南部展店
過去不到一年的時間，他快速做了幾個決定，第一是實體門市的佈局重新做了調整，原本海邊走走都是鎖定北部觀光客多的區域開店，光西門町就有3間店，疫情期間，西門町就收了2間店。
第二，原本生意太忙、來不及顧到的中南部市場，也成為現在拓展的重點市場，不到一年期間，海邊走走就陸續在新竹、台中、高雄開了3間實體門市。
第三，2020年，海邊走走甚至還推出第一個子品牌「海拿滋」，主要販售堅果產品。這些都是在疫情逆境下的嘗試。
2020年整體來說，海邊走走業績衰退大約2、3成，「現在還沒有走出低谷，會不會觸底我不知道，但我傾向相信未來會更好。」游盛凱認為，2021年營運應該可以從谷底往上。
2020年，海邊走走推出第一個子品牌「海拿滋」，主要販售各類堅果產品。
回到2015年，「海邊走走」甫進駐剛營運不久的誠品松菸店，當時只不過是個名不見經傳的手作蛋捲品牌，但透過觀光客口耳相傳，輔以Facebook、IG等各種社交工具的推廣，「海邊走走」名氣逐漸高漲，成為台灣知名伴手禮品牌。
科技人跨界成為蛋捲店頭家，研發首個包餡蛋捲
「我們是第一個研發出包餡蛋捲的品牌。」游盛凱驕傲地說。海邊走走掀起了包餡蛋捲風潮，隨後陸續有不少網路蛋捲品牌興起。
但帶起這股風潮的游盛凱，創業前的上一份工作其實在科技大廠微軟，他是一個科技人，和食品產業的淵源，也不過是小時候曾在媽媽開的咖啡廳幫忙端盤、洗碗。
儘管是食品業的門外漢，但是他一直抱有創業夢想。他曾經開了一間科技服務公司，3個月就結束營業，倔強的他不願就此放棄，「食品業可以自己掌控全程。」於是他白天在微軟上班，晚上在家就開始研發各種食品。
2013年，他突然想到蛋捲為什麼不能包餡呢，為了實現這個發想，他前後花了2年時間，2015年才研發出第一款產品「肉鬆蛋捲」。
當時放假，游盛凱就到各種市集去販售肉鬆蛋捲，「發現銷售成績比別人好，一定是something right。」於是，第1款明星產品誕生了。而後第一家門市進駐誠品松菸後，在港澳觀光客之間打響了名號，第2間、第3間門市陸續在淡水、西門町開設。
首間門市進駐誠品松菸，用大片藍色吸引觀光客目光
為海邊走走操刀品牌設計的瑞特顧問藝術總監張泰瑋說，當時伴手禮要進駐誠品是很大挑戰，他們抱著設計一定要一次到位的決心，決定在誠品的空間大量採用藍色、讓品牌跳出來，結果「在松菸一炮而紅，從一家專櫃開始累積名氣，香港客都會去誠品，現在回頭看當初的決定都是在正確的路上。」
張泰瑋形容，游盛凱是一個為了工作「不眠不休」的人，他們也深耕淡水發跡地，像是海邊走走在淡水和齊柏林基金會合作的複合式空間，也在2020年開幕。
海邊走走營收一路成長，2019年營收創新高，2019年也跟金馬獎合作，成為金馬獎贈送出席嘉賓的品牌之一，進一步推廣品牌知名度。
金馬執委會行銷統籌許至汛說，金馬執委會本來就一直希望在台灣找很好的品牌，包括食品品牌，因為大家都知道來台灣會買伴手禮，而「海邊走走」本就是在台灣創立、且在網路熱銷很火紅，雙方結合創造很大話題，也透過金馬將這個品牌介紹給海外貴賓。
金馬獎是如何篩選合作品牌？許至汛說，會看品牌知名度，品項是食品的話，至少吃起來是好吃、安全的，且是有特色的品牌，「我們自己喜歡、也想介紹給別人。」雙方的合作獲得良好評價，「外包裝有客製金馬LOGO，包裝是海邊走走自己設計的、我們提供素材；且搭配組合有芝麻、花生各種口味，很受歡迎。」
疫情結束後要到海外展店，鎖定中港澳星馬
雖然如今受到新冠肺炎疫情衝擊，海邊走走的許多計畫被打亂，但展望未來，「如果可以出國，我們很希望可以到海外展店，去開海外店，以華人為主的地方，中、港、澳、星、馬。」游盛凱說，2020年海邊走走也在日本有做快閃店，反應也不錯。海外市場大有可為，就只等疫情結束。
游盛凱從科技老將跨界成為網路蛋捲品牌的創辦人，有人說創業5年還能存活的機率是1%，「我們就是那1%。」他說。
好不容易挺過創業草創期的艱辛、還遇到百年一見的全球新冠肺炎疫情，但海邊走走不輕易被打敗，因為他們還要站上更大的國際舞台。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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