你應該要知道的食事
專家估計，活躍於健康食品市場的益生菌食品到了2026年，約能擁有高達780億美元的市場價值，但是應該如何應用、如何行銷才能改變大眾對益生菌食品的認知，是期望在這一片健康食品市場中分一杯羹的全球業者們應當思索的問題。
撰文＝Nancy
提起益生菌食品，可能很多人第一反應是優酪乳和乳飲品，比如養樂多。其實益生菌飲料還有克菲爾、益生菌果汁等，它們為日常補充益生菌提供了更多選擇。可以說，人們的生活與益生菌息息相關。
Acumen Research and Consulting 6月的一份報告預測，到2026年，益生菌市場價值將達780億美元左右。除了常規的益生菌乳品，其他益生菌品類也有很多創新進展。我們觀察到，在國際市場，除了常規的乳品，益生菌還有很多創新的「妙用」，比如益生菌果汁、巧克力、餅乾、泡芙等。比如Qwrkee（Vishal Madhu英國初創植物基品牌）就於2019年8月份推出一款益生菌零食Qwrkee泡芙。
Qwrkee益生菌泡芙。（圖片來源：FBIF提供）
它由豌豆蛋白、蠶豆和高粱3種主要成分製作而成，每100克「泡芙」含有50億益生菌。它利用高新科技使泡芙在200度C高溫的製作過程中依舊保持益生菌活性。
在2019年10月左右，有機品牌Purella Super Foods推出益生菌餅乾，包含多達100億個GBI-30天然菌株，可提高免疫和消化系統。
最熟悉的陌生人：益生菌食品如何開拓新品項
國際間有不少品牌在零食、果汁品類中添加益生菌，對於不食用乳酸菌等乳製品的消費者，益生菌果汁可以說是很好的替代品。Science Direct的調查研究表明，果汁作為益生菌「載體」的產品越來越多。
例如Good Belly果汁使用了菌株Lp299v，特別適合在胃的酸性環境中生存，並能在進入大腸後幫助維持腸道內細菌環境的平衡。
另一種常見的菌株叫做GanedenBC30，它能在製作果汁的極端環境下存活，可能成為益生菌果汁市場的變革力量。比如Ganeden Biotech推出的Garden of Flavor有機冷榨果汁，就將GanedenBC30作為其HPP產品中的首個益生菌菌種。
GoodBelly益生菌果汁。（圖片來源：FBIF提供）
根據Whole Foods的預測，在發酵零食中添加功能性益生菌是2019年的一大趨勢，包括燕麥片、堅果醬、湯和營養棒等。Farmhouse Culture是有機酸菜和發酵蔬菜製造商，2017年就推出「發酵蔬菜脆片」系列，包括生薑甜菜、咖哩花椰菜、柳橙薑汁胡蘿蔔和墨西哥玉米餅等口味。
Farmhouse Culture的益生菌蔬菜片和Gut Shots益生菌飲料。（圖片來源：FBIF提供）
Bouchard Belgian黑巧克力含72% Cacao益生菌（每塊含10億活益生菌），保質期比益生菌優酪乳等更長，比普通牛奶巧克力約少糖50%，能加強免疫系統運作，富含天然抗氧化劑，口感絲滑美味。
BouchardBelgian 黑巧克力。（圖片來源：FBIF提供）
FlapJacked全能瑪芬內含助消化的益生菌，每個可提供20公克蛋白質，淨碳水化合物低於20公克，糖少於10公克，有12種以上的口味。加水攪拌後於微波爐加熱1分鐘即可食用。
Flapjacked Mighty Muffin益生菌小瑪芬。（圖片來源：FBIF提供）
為了實現「讓益生菌活在軟糖裡」這個目標，仙樂健康將優質益生菌原料凝結芽孢桿菌GBI-6086與軟糖進行了創新結合，推出了GanedenBC30益生菌軟糖，這一產品將填補國內市場空白。該菌種具備耐溫耐酸耐膽鹽的優良特性，有利於調節腸道菌群平衡、增強機體免疫水平。
仙樂益生菌軟糖。（圖片來源：FBIF提供）
食品製造商除了添加益生菌使現有食品更具營養，更常見的是使用發酵工藝來製作益生菌食品。其中，乳製品替代品近2年大熱的創新方向，這些乳製品替代品可提供與傳統乳製品類似的風味、營養，卻減少了工業化生產和副產品的出現。
Perfect Day近50年來使用同一種發酵技術生產天然風味的替代乳——利用發酵技術將植物糖轉化為牛奶蛋白（乳清和酪蛋白），含維生素、益生菌等營養成分，無乳糖和激素。與大豆、堅果或其他植物基蛋白不同，Perfect Day蛋白可提供與牛奶一樣的營養和口感，同時消耗更少的能源，無需佔用工廠或農場。
PerfectDay益生菌替代乳。（圖片來源：FBIF提供）
克菲爾是以牛奶、羊奶或山羊奶為原料，經發酵釀製而成的一種傳統酒精發酵乳飲料。乾酪生產商Good Culture近日推出功能性克菲爾Wellness Probiotic Gut Shots，將克菲爾中的益生菌與姜黃、抹茶、白樺茸和膠原蛋白等功能性成分結合在一起。
美國市場的Wellness Probiotic Gut Shots有4種口味：菠蘿&薑黃、香草&膠原蛋白、茶&抹茶、巧克力&白樺茸。它支持消化系統健康，富含益生菌和蛋白質，用地瓜汁和椰子糖調味，口感清爽、酸甜。
Wellness Probiotic Gut Shots益生菌功能性克菲爾。（圖片來源：FBIF提供）
益生菌如何更貼近生活？
通過梳理我們發現，益生菌市場的發展需要培育。雖然在人們的日常飲食中食用益生菌並非強制要求，但是越來越多的人養成習慣正通過補充益生菌來促進身體健康，希望以此提升免疫力、促進消化等。
如何打造適宜市場的益生菌食品？如何讓益生菌以一種易於讓人接受的方式走近人們的生活？我們認為可以從3個方向去努力。
1、益生菌食品可加強其功能宣稱，強調其「天然」本質，拓展目標消費者。「天然」、「健康」是全球食品發展2大顯著趨勢。許多益生菌食品通過自然發酵過程製作，無添加劑和防腐劑。益生菌食品還有促消化、增強免疫力、緩解過敏、降低膽固醇、益智等作用。
2、益生菌食品可通過其新穎口味和豐富多樣的產品品項吸引年輕消費者。它在乳製品中最常用，但隨著植物基食品需求的不斷增長、消費者口味的變化、技術的進步，其未來增長的最大潛力在於尚未完全開發的零食和飲料（機能性飲品、果汁等）領域。
3、益生菌包裝要解決實用性問題。隨著益生菌食品日益普及，我們需要更創新的包裝形式，來保持食品中活菌的完整性，同時又不犧牲便利性和美觀性。
【本文經授權轉載自《FBIF食品飲料創新公眾號》（ID：FoodInnovation），編輯為Yvonne，未經授權禁止轉載。原標題為：益生菌市場將達574億美元，如何用微生物的“洪荒之力”在食品界創新？】
