員工素質不高、創新能力不足都不是藉口！44歲的一之軒告訴你：數位轉型前應先了解問題！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2024年邁入44年的烘焙品牌一之軒，董事長暨總經理廖明堅表示在轉型前應該先考慮轉型時該解決什麼問題，而且「員工教育」是數位化的關鍵，如何在數位化的過程中讓員工也同時進步也是重要的一環。

撰文＝陳君毅

「老公司最怕的就是員工老化、產品老化、公司老化。」一之軒董事長暨總經理廖明堅，在《數位時代》與新商業學校共同舉辦的新商業論壇上，直白點出傳產的痛。

2024年邁入44年的烘焙品牌一之軒，全台共有500名員工、30家分店，能堅持營運至今，就必須隨著外界的環境轉骨。數位化是必然，但該從何開始？

在2024年邁入44年的一之軒，在台共有500位員工及30間分店。（圖片來源：數位時代提供）

轉型的關鍵是先清楚要解決什麼樣的問題！

「思考轉型，必須回到一個問題：『你要解決什麼問題？』」廖明堅說。

他以一之軒為例，最大的目標是希望可以創造更多的價值（營收），可以列出幾個方向，像是延長開店時間，甚至讓消費者在營業時間外也能下單麵包，或是紓緩尖峰排隊等待時間，減少消費者的等候與結帳同仁的壓力。

只有清楚、具體點出問題所在，才有下一步的可能性。

不斷導入新技術將轉型的SOP推往正確方向！

從2017年開始，一之軒就不斷嘗試新技術導入，像是導入Pepper機器人當作門市人員、2019年烘焙業首創導入「AI辨識麵包結帳」、2022年南京店iQuick智能櫃開幕、2023導入Appier機器人客服及推播服務等。

在這個過程中，廖明堅分享了一之軒轉型的SOP：決心、資訊（找尋現有技術）、外力、定案、研發、教育、驗證並優化。

不過，一切也不可能一帆風順。廖明堅提到，一開始做AI麵包辨識，一顆麵包要拍100張照片，都是「裸包拍攝」（不含包裝），「但是疫情之後，就規定要套上塑膠袋，一切就要從零開始做。」上述SOP的流程必須不斷轉動，才能往正確的方向前進。

傳統產業的痛點：員工忠誠度高但創新度不足

另外，廖明堅認為，最大的關鍵是「員工」，「傳產最大的痛點，就是員工素質不高、忠誠度夠但創新能力不足。」

廖明堅直白地分享，「員工教育」是數位化的關鍵，「我們公司有2～3個幹部只有國小畢業、100個員工任職超過15年。數位化的過程中，也要讓同仁進步。」

因此，一之軒編列了不少預算進行員工訓練，基本的新人訓練、主管訓練之外，也有專業技能教育、外語課程等。

再加上技術的協助，同樣以AI辨識麵包為例，「以往一個員工招進來，前3個月都是負資產，但現在有AI辨識麵包的技術，會收錢、算錢，就可以站櫃檯了，負資產馬上成為正的。」廖明堅說，「企業是員工的最後一所學校，數位化進步，同仁也必須要進步才行。」

審稿編輯：林玉婷