你應該要知道的食事
台灣高檔牛排的代表「教父牛排」餐飲團隊，正式宣布跨足全和牛燒肉市場，打造全新品牌WAGYU CLUB，並且於2024年7月18日開放訂位，以燒肉知名打造西餐「起承轉合」之美，讓民眾享受高品質燒肉盛宴。
內容提供＝WAGYU CLUB
在台被譽為「牛排教父」，屹立台灣高檔牛排市場的鄧有癸所領軍的教父牛排餐飲團隊，近期正式宣布跨足全和牛燒肉市場。名廚鄧有癸憑藉著近半世紀，琢磨肉品的專業與實力，以品質優於價格的「實惠」角度進軍高檔燒肉，打造全新品牌WAGYU CLUB。
教父牛排餐飲團隊打造全新燒肉品牌「WAGYU CLUB」，品質優於價格的「實惠」角度進軍高檔燒肉。（圖片來源：
WAGYU CLUB提供）
座落於台北東區的WAGYU CLUB集結了全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖共3種餐飲型態，由專屬侍肉師、西餐主廚、甜點主廚等專業團隊，提供從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事、甜點共11道式的完整套餐，餐廳採分階段性營運，首波燒肉於2024年7月18日正式開放訂位，全和牛燒肉套餐每位2,500元（另加一成服務費）。
WAGYU CLUB理念 品質水準優於價位的燒肉
從鐵板燒入行至今，牛排教父鄧有癸不斷鑽研牛肉、深耕牛排餐飲市場，對於牛排分切、烹調早已爐火純青的他，至今仍持續精進學習。鄧有癸觀察到：「日本燒肉市場還在成長，但不管價格高低，每一個價格帶都有相當穩定的水準，在哪個價位都能吃到最高的表現」，對此他相當期待台灣燒肉市場的成長。
看準年輕人喜愛輕鬆氛圍的燒肉市場，因此教父牛排餐飲團隊決定將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，饕客能在WAGYU CLUB吃到如：紐約客、肋眼芯等常見的牛排部位之外，更有教父牛排最為知名的老饕部位；呈現方式與在牛排館整塊煎烤不同，特別先切成適當的塊狀後燒烤，飽滿肉汁與油脂在口中同時達到平衡美味，其他亦有夏多布里昂等當日現切精品部位可單點。
值得一提的是，WAGYU CLUB全和牛套餐只要兩千多，就能享用得到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等頂級和牛，皆來自於集團的進貨採購優勢，才能讓食材在實惠價格裡發揮其魅力。
特色和洋風格的全和牛燒肉套餐 還享桌邊烤炙服務
6度蟬聯《米其林指南》一星的教父牛排Chef Owner鄧有癸，匯聚半世紀的西餐牛排功力，集結曾派駐日系燒肉店的侍肉師張修毓，以及擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo、甜點師傅黃韋嘉Iverine的專業團隊，於ＷAGYU CLUB以西餐形式供應全和牛燒肉套餐，雙人套餐每人2,500元（另加一成服務費）。
全程專人桌邊烤炙服務，套餐內容包含開胃小點5品、前菜，以及全和牛燒肉5大部位、湯品、野菜盛合、主食、甜點共11道式套餐。不同於一般燒肉店提供的漬物，WAGYU CLUB提供精緻「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」共5款開胃小點，開啟酸、甘、辛、鹹等不同的風味，道道蘊含風格隱味的小缽料理，從開胃菜便開始感受味蕾的變化。
5道開胃小品讓你從開胃菜就感受味蕾變化。（圖片來源：WAGYU CLUB提供）
匯集和洋風格 打造燒肉界全新的「牛排燒」
套餐的前菜匯集和洋風格，研發主廚劉子豪Leo設計「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」，以及牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共5道選擇， 其中「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」以北義皮耶蒙省的熱水澡沙拉（Bagna Cauda）為概念，加入日式味噌調和醬汁，9至12種的爽脆蔬菜棒沾裹溫沙拉醬的冷熱交織，帶來鹹香開胃的期待感。
各式蔬菜棒搭配主廚設計鯷魚味噌熱沾醬冷熱交織，帶來鹹香開胃的期待感。（圖片來源：WAGYU CLUB提供）
燒肉套餐的開端，由燒肉文化從頭到尾的部位順序，先提供「澳洲和牛M8+牛舌厚切」暖身，牛舌最嫩部的舌根嫩脆兼具，搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用，更顯肉汁甜美。迎來ＷAGYU CLUB精品部位肉品，當然少不了牛排教父鄧有癸精選的「澳洲和牛M8＋肋眼芯牛排」，肋眼芯位於肋眼中心，具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤，彰顯牛排教父著重於肉品的氣勢與信心，可以視為燒肉界全新的「牛排燒」。
用牛舌最嫩部的舌根製作的「澳洲和牛M8+牛舌厚切」暖身，展現鮮脆多汁肉質。（圖片來源：ＷAGYU CLUB提供）
燒肉爆擊不間斷 「肉品盛合」以日本A5和牛迎來高潮！
「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」、「日本A5和牛腿三角薄燒」與「澳洲和牛M8+肋眼芯醬燒」，一次供應油脂豐富的肋眼芯、赤身香甜的腿三角，兩款肥瘦肉品，並搭配薄切、姿切展現燒肉文化底蘊，每人享肉率達210公克的滿足肉量，是業界少見公開透明的肉量計算。套餐之外，ＷAGYU CLUB亦有精肉舖侍肉師張修毓提供肉品分切單點，如精選澳洲9歲熟齡老母牛的紐約客，厚度與風味累積起的獨特美味值得推薦。詳細加點部位，依據每日進貨為主。
「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」以雹街的方式展現油花的均勻分佈和燒肉底蘊。（圖片來源：ＷAGYU CLUB提供）
附餐的湯品「清燉和牛牛尾湯」，以長時間去除雜質慢燉保持湯色清澈，主廚Leo特別將和牛邊角部位先烤過再燉煮，刨上檸檬皮、點綴青花椒油，在飽滿肉脂香氣裡感受到清新不膩。接續的野菜盛合「季節時蔬三款」、主食「北海道夢美人米」之後，再度掀起燒肉套餐少見的精緻甜點；甜點主廚黃韋嘉Iverine以具Fine Dining甜點水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」，以及「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」，為完整套餐帶來完美結尾，讓燒肉套餐也有宛如西式套餐的起承轉合之美。
特色的清燉牛尾湯將和牛邊角部位先烤過再燉煮，刨上檸檬皮、點綴青花椒油，在飽滿肉脂香氣裡感受到清新不膩。（圖片來源：ＷAGYU CLUB提供）
甜點主廚黃韋嘉Iverine以具Fine Dining甜點水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」做為結尾。（圖片來源：ＷAGYU CLUB提供）
審稿編輯：林玉婷
