你應該要知道的食事
「燒肉中山」自2020年開幕至今受到許多燒肉老饕的愛戴與擁護，現推出全新板前和牛燒肉品牌「板前中山ITAMAE ZONZEN」，鎖定台北蛋黃區的高端消費族群，全台首店插旗最新開幕的精品百貨－新光三越Diamond Towers二館3樓，以「Omakase」無菜單形式、打造和牛板前燒肉料理。
內容提供＝中山家餐飲
成功打造燒肉話題潮店「燒肉中山」，自2020年開幕至今，以優秀的桌邊服務與高度識別的燒肉餐點，受到許多資深燒肉老饕的愛戴與擁護。看準和牛燒肉市場，推出全新板前和牛燒肉品牌「板前中山ITAMAE ZONZEN」，鎖定台北蛋黃區的高端消費族群，全台首店插旗最新開幕的精品百貨－新光三越Diamond Towers二館3樓，伴隨大片落地窗的都會美景，為顧客提供高品質的肉品及精緻服務，以「Omakase」無菜單形式、打造和牛板前燒肉料理。
使用A5日本和牛及北海道直送海鮮食材，透過桌前的炙熱爐火、職人現場料理的感官刺激，讓顧客體驗無需過度裝飾、恰到好處的燒烤，更能品味出食材質樸無華的原初本味，體現品牌對於肉品的忠誠信仰及品質上的堅持。板前中山為了持續發揚「燒肉中山」日式燒肉精神結合台灣在地文化的核心理念，以最高等級的時髦燒肉殿堂為執念，期許深耕燒肉料理多年的底蘊，開創與眾不同的沉浸體驗。
直接在板前為顧客烹調 體現板前中山的燒肉信仰
「板前中山ITAMAE ZONZEN」旨在強調以板前用餐的臨場體驗，成就中山家所致力的燒肉革命。「板前ITAMAE」，意指在顧客面前進行料理、烹調食物。透過板前臨場感受、服務人員與顧客之間的交流，更能了解每位顧客的喜好。「中山 ZONZEN」則延續品牌革命的核心文化，傳承日式燒肉精神、並結合台灣在地特色。板前中山的LOGO貫徹對於肉品的崇拜，以「梅納反應」中肉品轉變為褐色的視覺連結為出發，象徵板前中山致力於完美燒肉料理的理念，也透過該色調連結到大地與塵土，回歸食材的根本及初衷，塵土成金。
「板前中山ITAMAE ZONZEN」全台首店選址於嶄新開幕、引進最多星級餐廳的百貨商場－新光三越Diamond Towers，在百貨、Fine Dining、及燒肉餐廳林立的東區商圈裡。無論空間設計、品牌概念、餐點、到員工訓練，皆由主理人Daniel親自籌備。時常站在顧客視角思考的Daniel說道：「我們希望板前中山的和牛燒肉料理是相對平易近人，是踮起腳尖就能觸碰的天堂。我們希望在這個價位帶中，是充滿體驗且美味飽足、而又負擔得起的餐廳首選。」
新店裝潢以備長炭與鐵網元素與美味燒肉產生連結
「板前中山ITAMAE ZONZEN」店面外觀沒有浮誇絢爛的招牌與燈光，當顧客一踏入餐廳空間，靜謐摩登的場域、寬闊舒適的板前席位卻能馬上吸引目光。沉穩高質感風格的店裝，以大量深色材質為基調堆疊，並以木紋飾出更加溫潤的用餐氛圍，給人沉穩、雅緻又溫暖的大人系印象。設計靈感正是來自燒肉料理的關鍵元素，大膽以燒烤中的備長炭與鐵網元素，巧妙地融入設計之中，將兩種異材質大面積碰撞與交織，成為空間中極具標誌性的存在，並能與美味燒肉產生最直接有力的連結，深深催化了場域中的飲食氣場。而其中不對稱的石材拼貼、斑駁效果的燒杉與漆料、帶有髮絲紋理的霧面不鏽鋼等，讓看似完美的空間中呈現不完美，為空間定調出沉穩，優雅且帶有時尚氛圍的空間，高雅不失輕鬆。
沉穩高質感風格的店裝，以大量深色材質為基調堆疊，並以木紋飾出更加溫潤的用餐氛圍，給人沉穩、雅緻又溫暖的大人系印象。（圖片來源：中山家餐飲提供）
客席設計分3區塊 板前座位區親臨燒烤料理秀
「板前中山ITAMAE ZONZEN」特別將客席設計成板前座位區、桌席座位區，及包廂席位區，共3個區塊。採ㄇ字型的「板前座位區」，一共是16個席位，以斑駁的大理石桌面打亮整體空間，搭配嵌入自日本進口的烤爐，顧客可以一邊欣賞中島料理台上廚師備料的過程、一邊感受燒肉在面前滋滋作響、細心照料的燒烤料理秀。穿過大片落地窗景後來到「包廂座位區」，可容納8人的包廂，以具有穿透感的玻璃格柵區隔，讓喜歡獨立空間、同時想融入現場氛圍的顧客可以享受其中。而走道的盡頭，設置6席「桌席座位區」，每個席位可容納4～6人，提供家庭、聚會聊天氛圍的顧客，舒適寬敞的用餐空間。透過場域之間的關聯與切割，帶出有別於一般燒肉餐廳的舒適環境。
「板前中山」無菜單料理以A5和牛、北海道直送海鮮為核心
「板前中山ITAMAE ZONZEN」的和牛套餐料理，融入「Omakase」無菜單的概念，以A5日本和牛為核心主角，嚴選10個肉品部位、與北海道直送海鮮為主，打造共18道餐點的套餐組合。有別於「燒肉中山」所供應、以多元種類肉品組合、華麗吸睛的套餐選擇，板前中山則是專注在和牛的肉質表現與口感。職人需憑經驗根據每塊肉的肉質紋理下刀分切，保留適度的筋膜與油脂，只選用該部位最精華的部分，確保肉質呈現最佳的口感與風味。完美展現和牛細緻且光滑的肉質、甘美不油膩，並具有芳醇的香味。
套餐設計以「極簡的自然之美」為主軸 服務人員化身「燒肉的魔法師」
「從事燒肉產業十餘年，走訪台灣、日本大大小小的燒肉餐廳，我一直想要打造出屬於心目中別出心裁、連自己都會感動的和牛燒肉料理。」板前中山主理人Daniel提及。本次套餐的設計方向，以「極簡的自然之美」為核心，讓顧客可以從第一道吃到最後一道，仍感覺口齒清爽、保有躍躍欲試的胃口。
菜色將依照主廚每日嚴選提供當日肉品部位及季節時令更換食材，讓顧客品嚐不同部位獨特風味及油脂香氣，享受口腔中脂肪交錯出的醇厚食感。而每位服務人員都有著自己的一套「百寶箱」，讓燒烤不再只是「代烤」，是讓服務人員化身「燒肉的魔法師」，依據顧客用餐節奏逐道燒烤，在精心設計、充滿巧思的調味之下，與大理石油花交織出最適調味。透過桌前的炙熱爐火，職人現場料理的感官刺激，以及悉心安排、必須親身體驗的用餐環節，堆疊出獨樹一格的燒肉體驗，讓顧客可以無負擔地享受和牛多元部位帶來的口感與豐富層次。
餐具來自傳承江戶時代工藝的「AOYOSHI青芳製造所」
此外，盛裝肉品的餐具，在看似簡單平凡的外表下，蘊藏著深厚歷史背景。來自日本、成立於1955年的「AOYOSHI青芳製造所」，發源自江戶時代便蓬勃發展金屬加工業的新瀉縣。300多年間，精湛的職人工匠技藝得以不斷傳承，創造出一件件經久耐用的餐具。板前中山選用的不鏽鋼餐具，透過拋光技術將其打磨出如同歲月般、仿舊又細膩的痕跡。而受到日式精神的啟發，搭配具溫潤感窯變紋理的陶瓷，透過這些自然質樸的餐具，呼應著空間中所使用的材質，也內斂地傳達出歷久彌新的文化涵養，盛裝創新又奢華的菜餚，令人耳目一新。
「板前中山ITAMAE ZONZEN」期待在輕鬆、具有巧思的用餐氛圍中，融入板前料理的桌邊秀的細緻手法、凸顯食材原味，無需過多的裝飾擺盤的質樸素雅，回歸食材本身的美好，讓顧客用餐時擁有更深度的互動體驗。也呼應板前中山以最高等級的時髦燒肉殿堂為執念，期許深耕燒肉料理多年的底蘊，開創與眾不同的沉浸體驗。
必點推薦招牌菜色以中山流為創作出發點
「板前中山ITAMAE ZONZEN」推薦的招牌餐點以中山流的血統為創作出發點，是套餐之外、更豐富用餐體驗的加點首選。其中多項海鮮菜色的選擇，是板前中山與血脈同源的海鮮專家「四行倉庫」所共創、以精緻的日式烹調手法，引出食材風味的料理。
「和牛紐約客・鴨肝」以油花極為豐富的紐約客部位燒烤，包裹上以牛奶浸漬的香煎加拿大鴨肝，搭配新鮮無花果及陳年巴薩米克醋。一口享用，巴薩米克醋濃郁的黑醋栗香氣撲鼻而來，入口即化的和牛及鴨肝油脂充滿口腔，感受舌尖反覆交織著濃厚柔軟的香氣。（圖片來源：中山家餐飲提供）
「獺祭烏魚子・季節水果」使用來自雲林的日曬野生烏魚子，以獺祭純米大吟釀醃漬提升鮮味，烤到表面酥香，內層呈現溏心的雙重口感，搭配爽脆水梨交替享用，簡單美好的鹹香小食，適合與酒品一同小酌。（圖片來源：中山家餐飲提供）
「南非鮑魚・蟹膏味噌」以肉質軟嫩、鮮美彈牙的南非進口活體白鮑魚，搭配新鮮綠竹筍及鴻禧菇，淋上自製味噌為基底製作的蟹膏味噌醬汁。風味濃郁豐腴、香濃甘香的風味，與鮮甜多汁的食材巧妙融合，是燒肉店少有的海鮮料理，令人回味。（圖片來源：中山家餐飲提供）
「澳洲龍蝦・雲丹」使用澳洲進口的活體天鵝龍蝦，搭配海膽、嚴選「草上奔牧場」原野放牧蛋漬蛋黃調製而成的雲丹醬汁。透過炙燒手法，讓濃郁鮮香海味滿載在Q彈飽嘴的龍蝦肉之間。（圖片來源：中山家餐飲提供）
而菜單上多項海鮮料理及「四行倉庫直送」品項亦透露著品牌的下一步計畫，「四行倉庫」即將於台北首度展店，為位於台北的板前中山及燒肉中山餐廳提供更多樣化、更完善的海鮮選擇。
審稿編輯：林玉婷
