即期麵包釀的啤酒剩餘酒渣再利用 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

6個南部大學生，在今年五月共同創立社會企業，提升剩食價值，媒合具永續理念麵包商和釀酒師，10月底推出永續精神的Baked Tipsy精釀啤酒，將吐司邊和德式紐結麵包釀成啤酒，剩餘酒渣，也製成風味餅乾，從精神到產品，永續再生，循環利用。

採訪·撰文＝張語屏

把一個通知使用者，附近「哪裡還有即期商品」的手機應用程式企畫，醞釀成一瓶具有永續理念的精釀啤酒，也成立了以社會企業為理念的公司，食物永續加商機，半年時間就成型。

目前就讀國立中山大學企管系大學三年級、擔任「蝶釀永續有限公司」營運長的劉于瑄表示，永續啤酒緣自2021年初，團隊成員曾參加創業競賽所規畫的APP，原是提供小商家降價上架即期商品，聚焦學生族群的需求，在進一步調查分析後，其剩餘價值不高，商業模式無法成型，便思索「還可把即期商品，拿來做什麼？」

10月底產品上市，於2030超越圈圈展「年度循環經濟環保展」展出。左一為團隊營運長劉于瑄。（圖片來源：Baked Tipsy提供）

砍掉重練再創即期食品剩餘價值

推翻原本以資訊平台為出發點的企畫原型，迅速從中找尋「再利用」的模式，需耐放、並且能再次利用成為「原料」，便找到即期麵包的想法。將麵包發酵，釀成啤酒的概念，應運而生。

每個人付出一點點都可能讓地球環境變得更好

一個大學三年級，其他五位大四學長姊，各司不同職務，6人在今年中成立「蝶釀永續有限公司」。

「蝶」是取自蝴蝶效應（Butterfly Effect）之意，源於每個人的任何一個小動作，隨時可能影響世界上的人事物。

以此理念出發，尋找具有永續想法的店家，目前集結台中兩家分別提供吐司邊、歐式扭結麵包店家工廠，還有在台灣十幾年的美國精釀啤酒師為合作夥伴，共同打造這款以麵包發酵而成的「Saison淡艾爾」精釀啤酒，推出以「Baked Tipsy」為名的的麵包啤酒品牌。

十月底推出這款啤酒，現以線上訂購為主。談到啤酒成份，劉于瑄提到大家最關心以剩食麵包製成的成份，經SGS檢驗通過認證，製酒原料僅以水、玉米葡糖（Dextrose）、啤酒花、酵母、扭結麵包和吐司邊，以及大麥釀造而成。

其風味有淡淡麵包香，花果味也豐富，有比利時較有辛辣口感的Saison（法文：季節）淡艾爾，顏色清澈金黃，而酒精濃度有8%，並不低。

具黃金色澤與清爽風味的即期麵包永續啤酒（張語屏攝）

連酒渣都不放過製成餅乾下一步開發CSR企業客製禮盒

在製成6000瓶的啤酒，使用2500片即期麵包，未來酒槽留下的啤酒渣也不浪費，正在研發酒渣餅乾，並會設計一體成型環保禮盒，及在瓶口處以客製標語貼紙，提供注重社會責任的企業，在年節時客製化贈送，讓品牌循環永續理念傳遞給更多人。

明年將持續開發新風味啤酒，並朝向增加使用剩餘麵包量、減少麥芽大麥原物料比例，讓味道更豐富、永續理念更進一步。

啤酒所剩餘的酒渣，研發「再製」為風味餅乾（圖片來源：Baked Tipsy提供）

設計環保禮盒概念（圖片來源：Baked Tipsy提供）

審稿編輯：童儀展

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