台北喜來登邀東京人氣麵包店「BAKERY HEIDI」來台客座「世界最美新月羊角麵包」8/30～10/31快閃開賣！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台北喜來登大飯店邀請東京知名麵包店「BAKERY HEIDI」於2024年8月30日至10月31日在來台快閃，號稱世界最美的「新月羊角麵包」在台灣也能品嚐。另外，人氣品項鹽奶油捲、螺旋酥捲等也將一同來台。而主廚宮下真彥更為此次合作研發台灣限定麵包蜂蜜無花果乳酪麵包與玄米吐司。

內容提供＝台北喜來登大飯店

從歐美紅到亞洲，可頌魅力持續延燒，從法國巨型可頌、韓國扁可頌到香港可頌蛋塔話題熱度不減，在日本同樣有著超高人氣的「新月羊角」即將登陸台灣。台北喜來登邀請到在東京擁有「世界最美新月羊角」之稱的「BAKERY HEIDI」抵台快閃，2024年8月30日至10月31日在The Deli與大廳酒吧帶來開店即秒殺、單日賣破500個的人氣冠軍「新月羊角」、「鹽奶油捲」、「螺旋酥捲」、「可頌」等15款超夯美味，還有宮下真彥主廚專為台灣獨家設計的「玄米麵包」和「蜂蜜無花果乳酪麵包」，不用飛到日本即可嚐到超紅排隊麵包，活動商品售價89元至199元不等。

可頌旋風再加一，來自東京的「BAKERY HEIDI」以「世界最美新月羊角」在當地爆紅，主廚宮下真彥於東京製菓專門學校畢業，曾在日本名店進修烘焙後便承接家業至今已20餘年。BAKERY HEIDI獲日美食評分網Tabelog選為「地區麵包店排行第2名」、3.49分的高評價近乎是全日本最高分前3%的店舖，以「月銷售額突破2,000萬日圓」的驚人成績成為話題焦點，其中店內人氣的雙羊麵包－新月羊角與鹽奶油捲常常於出爐十分鐘內一掃而空。

台北喜來登邀請東京人氣麵包店BAKERY HEIDI宮下真彥主廚抵台客座。（圖片來源：台北喜來登大飯店提供）

「新月羊角」需26層纏捲整形「鹽奶油捲」結合三種絕妙口感

「新月羊角」於8年前由宮下主廚研發，承載著主廚對細節的完美追求。以中歐傳統基夫利麵包Kiflice為啟發，因外型如月牙Crescent在古時是獻給月亮女神的貢品，在HEIDI稱作新月羊角。主廚為優化小麥香與解決麵糰老化問題，在經歷多次的挑戰後，最終以北海道小麥粉搭配以日產老窖機培育的珍貴魯邦液種，因其富含乳酸菌讓麵糰擁有出眾的柔軟度與延展性，經過72小時在-3℃至4℃的低溫熟成軟化，並將麵糰桿至低於1mm極薄狀態下，再纏捲超過26層整形，因製程困難需全神貫注且有深厚經驗，才能做出主廚想傳遞的「讓人身心都幸福的滋味」。新月羊角僅以義大利橄欖油與法國天然灰海鹽調味，宛如山羊角般的尖錐造型，頂端是酥脆如餅乾、底端則是如麻糬般彈軟有嚼勁，成為開店即秒殺的超人氣冠軍商品。

另一款廣受喜愛的「鹽奶油捲」，蓬鬆微彎的造型如綿羊角般療癒可愛，是一款結合酥脆、濃香與軟彈三種絕妙口感的人氣商品。同樣選用自家研磨的北海道優質小麥粉與法國邦菩禮AOP奶油製作，麵糰經過反覆揉捏和折疊放入主廚特別開發的模具烘烤，讓烘烤過程中溢出的奶油在底部形成如煎炸般的酥脆口感，內裡則是濕潤帶彈性，外層撒上法國鹽之花增添風味，共有原味與玉米鹽奶油捲兩款口味，咀嚼時從裡到外都能享受到不同的口感與香濃乳香的魅力。

台北喜來登邀請東京人氣麵包店BAKERY HEIDI來台客座，亦帶來人氣品項「鹽奶油捲」。（圖片來源：台北喜來登大飯店提供）

本次宮下主廚研發兩款台灣限定麵包結合在地食材風味

BAKERY HEIDI獨家創作的「螺旋酥捲」靈感源自於義大利經典甜點Cannoli的創新佳作，不同於一般丹麥捲，宮下主廚使用魯邦酵母液種製作讓麵包增加麥香的同時麵包體更加保水有彈性，以超過16層疊的可頌麵糰外層撒上糖粒低溫烘烤一夜，讓酥捲表面焦糖化確保不被濕氣侵襲，讓外殼長時間仍保有酥脆口感，共有開心果與巧克力兩種風味供選擇。活動亦可嚐到其他店內人氣品項如：經典可頌、燻鮭魚貝果、鳳梨椰子乳酪貝果、低溫熟成法棍、紅豆奶油夾心長棍、羅勒番茄開放式麵包等。

本次宮下主廚來台特地研發兩款限定麵包，「蜂蜜無花果乳酪麵包」以台灣特產龍眼蜜揉入酸甜無花果乾與乳酪起司的完美搭配，外層酥脆、內裡柔軟散發蜜香與乳香。另一款則是以人氣亞軍的「玄米吐司」為基礎研發，在日本被視為超級食物的「玄米」健康價值較精制白米富含更多營養，這款吐司是將日產玄米粉加入台灣熟糙米揉製，玄米的天然香氣與糙米的豐富營養讓這款麵包散發獨特穀物香，更富含膳食纖維、維生素等，還能有效維持腸胃的健康，完美契合現代人對健康飲食的追求。