台版「烘焙米其林」30強榜單首次公布！悄悄好食、ChizUP!、春上布丁蛋糕都上榜 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台北市糕餅商業同業公會評選出台灣各地前30名烘焙美食，除了吳寶春麥方店的酒釀桂圓麵包、福義軒原味蛋捲、亞尼克巧克力生乳捲、陳允寶泉大餅等明星商品，還有等近年火紅的新品牌皆入選，這30名入選商品將在2022年3月17日到20日在南港博覽會聯合展出，猶如台版「烘焙米其林」大賞。

撰文=編輯部

台灣人有多愛麵包等烘焙食品？據經濟部統計，2021年烘焙產業總產值突破600億元，國人飲食習慣改變，烘焙成為食品業的新趨勢。台北市糕餅商業同業公會於2022年3月9日公布「台灣烘焙大賞Top30」名單，邀請業內專家評審、美食評論家，融合參賽品項的網路搜尋量、網路討論度，評選出一份融合烘焙專業評選與消費者聲音的Top30榜單。

這份榜單猶如台版「烘焙米其林」名單，不少知名麵包坊、品牌經典甜點、網路熱門下午茶及大人系微甜美食都入榜。入榜的30項產品將於2022年3月17日到20日在南港博覽會聯合展出。

台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓表示，透過這個活動，一方面希望能讓烘焙業者更了解消費者的需求及喜好，另一方面期望藉此促進台灣的烘焙業者合作，以此找出未來市場的發展趨勢，帶動台灣烘焙市場發展。

麵包類榜單：查理布朗烘焙「水嫩貝果」、吳寶春「酒釀桂圓麵包」、聖保羅烘焙花園「聖保羅Q餅」、法蘭司烘焙「維也納牛奶麵包」、悄悄好食「花生古路米司康」、壹玖木巷「司康黑糖肉桂捲」

從榜單中發現麵包也有突破傳統吃法創造出創新口感。例如網路團購王查理布朗烘焙的「水嫩貝果」突破「熱才好吃」觀念，冰冰吃可感受如冰淇淋般的口感。

查理布朗烘焙「水嫩貝果」冰著才好吃，有如冰淇淋口感。（圖片來源：台灣烘焙大賞Top30提供）

此外，也有不少屹立不搖的經典品牌入選Top30的麵包類經典品項，包括吳寶春麥方店的明星商品「酒釀桂圓麵包」、聖保羅烘焙花園的「聖保羅Q餅」、法蘭司烘焙「維也納牛奶麵包」等。酒釀桂圓麵包選用東山百年古法龍眼乾，搭配紅酒、胚芽及核果激盪出醇郁香氣，風味及口感俱佳，獲得評審喜愛；聖保羅Q餅嚴選在地新鮮食材，外酥脆內Q彈、口感層次豐富，交織出鹹甜的幸福台灣味；維也納牛奶麵包內餡香濃、麵包Ｑ軟且有韌性，被評審稱讚為「獨一無二的特色，所以經典永存」。

近年在台灣竄起的司康和肉桂捲深入年輕客群喜愛，悄悄好食「花生古路米司康」以特殊的外酥內軟口感，把平凡的司康變得極具特色；壹玖木巷「司康黑糖肉桂捲」則將司康用肉桂捲的方式來呈現，酥脆的司康外皮捲上自製的黑糖肉桂醬內餡，表層擠上清爽的檸檬糖霜，再次增添豐富的味覺層次。

悄悄好食把平凡的司康變得極具特色，圖為此次入選的「花生古路米司康」。（圖片來源：台灣烘焙大賞Top30提供）

蛋糕類榜單：Approprié「經典焦糖千層蛋糕」、阿默蛋糕「荷蘭貴族手工蛋糕」、亞尼克生乳捲「特黑巧克力口味」、ChizUP! 美式起司蛋糕的「日曆蛋糕」、春上布丁蛋糕「原味布丁蛋糕」

工作壓力太大需要來些罪惡的蛋糕嗎？人氣名店時飴Approprié的「經典焦糖千層蛋糕」在上層烤上一層亮晶晶焦糖，呈現出多層次的香氣與口感；而網路好評度極高的亞尼克生乳捲「特黑巧克力口味」使用西非頂級特黑可可粉捲入北海道奶霜，與泡芙蛋糕完美融合，入口即化的新鮮感，使巧克力生乳捲呈現出爽口而不甜膩的風味，屬於大人系微甜蛋糕。此外，ChizUP! 美式起司蛋糕的「日曆蛋糕」將每個值得紀念的日子烙印在蛋糕上，讓慶祝變得份外特別，使送禮不只能美味，還能送到心坎裡。

除了以上新興蛋糕美食，阿默蛋糕「荷蘭貴族手工蛋糕」品質多年來穩定維持，甜而不膩的品項受評審讚譽為「看起來單純的蛋糕體，實際上烘烤不易，焙烤層層均勻，蛋糕細膩度與保濕性俱佳，真的是陪伴大家成長的經典商品。」來自新竹的超人氣經典美味春上布丁蛋糕的「原味布丁蛋糕」，沿續令人懷念的古早味蛋糕作法，糕體蓬鬆柔軟、嘴裡回味濃郁蛋香。

新竹知名伴手禮春上布丁蛋糕的「原味布丁蛋糕」為品牌最熱賣商品。（圖片來源：台灣烘焙大賞Top30提供）

蛋捲類榜單：福義軒「原味機能蛋捲」、六月初一「經典原味蛋捲」、鬍子國王的「頂級法國黑芝麻餡奶油蛋捲」、海邊走走HIWALK「花生愛餡蛋捲」

說到蛋捲一定會提到來自嘉義的福義軒「原味機能蛋捲」，傳統作法保留較多孔洞，帶來蛋捲入口即化的口感，為一品經典的不敗美味。六月初一的「經典原味蛋捲」採用創新「8」字造型，口味香醇不甜膩。

近年來吹起蛋捲包餡風，鬍子國王的「頂級法國黑芝麻餡奶油蛋捲」大小適中好入口，內餡芝麻香濃、味道豐富且外皮酥脆，屬解饞聖品。海邊走走HIWALK首創爆漿的「花生愛餡蛋捲」，外表酥脆配上中間的花生包餡，是包餡蛋捲不容錯過的好味道。

近年許多品牌研發包餡蛋捲，海邊走走HIWALK的「花生愛餡蛋捲」用花生餡醬創造爆漿口感。（圖片來源：台灣烘焙大賞Top30提供）

糕點類榜單：Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊「法朋特製蛋黃酥」、龍鳳堂餅舖的「南瓜馬車蛋黃酥」、不二緻果「蛋黃酥」、【郭元益X聶永真】embrace 擁抱禮盒、喜豐香1985「心有所屬綜合雙層禮盒」、陳允寶泉「御丹波一斤大餅」

年年秒殺的Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊「法朋特製蛋黃酥」，選用窗花造型作為禮盒主體，不僅包裝讓蛋黃酥充滿懷舊詩意，網路知名烘焙名師呂昇達評審也對口感風味表達讚賞，「法朋特製蛋黃酥口感層次鮮明，豆沙綿密度遠超乎想像。」

此外，龍鳳堂餅舖的「南瓜馬車蛋黃酥」，用創意外型搭配南瓜，加上鹹鴨蛋黃切碎重組的內餡，堆疊出綿密口感，具有視覺與味覺的享受。創立超過85年的高雄在地品牌不二緻果，則以真材實料的「蛋黃酥」征服客人味蕾，堅持雙重桿酥、多重擦蛋的繁複工藝，加上四重溪紅土鴨蛋包餡，使蛋黃酥既鬆軟又鹹香可口，也是讓人回味再三的美味糕點。

龍鳳堂餅舖的「南瓜馬車蛋黃酥」將鹹鴨蛋黃切碎製成內餡，口感更綿密。（圖片來源：台灣烘焙大賞Top30提供）

老字號糕餅品牌郭元益找來設計師聶永真操刀設計，推出「【郭元益X聶永真】embrace 擁抱」禮盒，還有單人份額的「京饌玉露酥」大餅口感清爽豐富。喜豐香1985以「心有所屬綜合雙層禮盒」同時滿足長輩及新人對喜餅的要求，兼具了漢餅美學及扎實餡料的特點。而漢餅陳允寶泉食品的「御丹波一斤大餅」則以綿密細緻的紅豆內餡受到評審喜愛，得體大方的竹籃包裝也令人耳目一新。

郭元益找來設計師聶永真操刀設計，推出「【郭元益X聶永真】embrace 擁抱」禮盒。（圖片來源：台灣烘焙大賞Top30提供）

點心類榜單：木匠手作「拉麵布丁」、東京巴黎甜點「鎮店之寶—巴黎燒燉布蕾」、辻利茶舗的「抹茶杏仁捲」、鴻鼎菓子的「雙星堅果塔禮盒」、蜷尾家冰淇淋「雪餅」、紅磚布丁「傳統焦糖烤布丁」

點心榜單中則有不少外型吸睛的產品，木匠手作的「拉麵布丁」，由牛奶做成的布丁，柔軟中帶著Q彈，再搭配美味焦糖醬油，既創新又好吃，是2021年IG爆紅的創意甜點。東京巴黎甜點「鎮店之寶—巴黎燒燉布蕾」則以日式手法，18小時發酵熟成奶油濃縮燉煮布丁蛋糕，搭配質感金色外盒與緞帶，無論作為彌月蛋糕或年節送禮都是推薦選擇。

若是想來點調劑生活的下午茶品項，可將辻利茶舗的「抹茶杏仁捲」搭配「薩摩抹茶煎茶」，下午茶組合瞬間完成；鴻鼎菓子的「雙星堅果塔禮盒」嚴選寶石級堅果及紐西蘭天然發酵奶油，以天然無添加為製作核心，忠實呈現食材本身美味，獨創的心型塔皮也為下午茶添增更多甜蜜氛圍。

台南必吃網路爆紅美食店家同樣入選，蜷尾家冰淇淋也以「沒錯，就是蜷尾家愛的雪餅」翻轉冰淇淋三明治的傳統印象，帶領大家重回兒時純真悸動；紅磚布丁以「傳統焦糖烤布丁」揉合濃郁雞蛋香醇、進口生乳底蘊，佐以獨門三方糖溫暖焦香，口感及包裝皆屬上品，使饕客能享受食材的純樸風味。

木匠手作的「拉麵布丁」，由牛奶做成的布丁，柔軟中帶著Q彈，再搭配美味焦糖醬油，外型相當吸睛。（圖片來源：台灣烘焙大賞Top30提供）

鹹口味類榜單：酷覓星「香鬆起士糙米捲」、美雅食品行「宜蘭蔥餅」、上信饌玉的「雙饗豆塔禮盒」

酷覓星「香鬆起士糙米捲」，以傳統台式肉鬆麵包為發想，融合西方濃郁特製起司醬，再添加奇亞籽、藜麥及杏仁等多種食物，創造多層次口感，每一口都可顛覆傳統味蕾的刺激。美雅食品行「宜蘭蔥餅」以牛舌餅外型搭配宜蘭在地三星蔥內餡，口感香氣濃郁、口味創新，值得品嚐；上信饌玉的「雙饗豆塔禮盒」內有原味和椒香兩種口味，原味豆塔可品嘗到夏威夷豆頂級風味搭配奶香十足的塔皮，椒香豆塔則鹹甜交織，獨創的椒麻風味令人一口接一口，推薦給堅果的愛好者。

台灣烘焙大賞Top30將在台北國際烘焙暨設備展美味呈現

從榜單中可以發現許多有創意、顏質高的烘焙美食引起網友熱烈討論，而傳統蛋捲、蛋黃酥等經典好味仍在消費者心中佔有不敗地位。

所有入圍Top 30美食將在2022年3月17日到3月20日於南港展覽館舉辦的台北國際烘焙暨設備展上展出，現場打卡就送入圍商品試吃，分享貼文再送小禮！也將舉辦踩點抽獎活動，邀請消費者到3家店家品嚐美食並打卡，就有機會於2023年搶先品嚐「2023台灣烘焙大賞Top 30」入圍品項，號招喜歡烘焙美食的吃貨們，一起跟著Top 30吃遍台灣好味！