你應該要知道的食事
誕生於1972年的香蕉太妃派，將煉乳加熱至褐色而成的濃濃太妃糖醬，淋在香蕉上面，疊放置鬆脆酥皮的派皮上，是如今英國的知名點心之一。
撰文＝砂古玉緒（英國點心研究家，烘焙衛生管理師，糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人）
香蕉太妃派Banoffi Pie
因為是用香蕉與太妃糖醬製作的派，就叫它「香蕉太妃派」吧！
這款甜點於1972年誕生，英國南岸小鎮義本（Eastbourne）的波爾蓋特（Polegate）的酒吧「The Hungry Monk」，老闆想讓酒吧有道招牌料理，於是與店內廚師一起發明了這個派。把人人都喜愛的香蕉以及煉乳加熱至褐色而成的濃濃太妃糖醬，層層疊放在鬆脆酥皮的派皮上，再擺上香氣四溢的鮮奶油，一推出就立刻成為店內的人氣商品，甚至風靡全英！該店的經典口味是在表面撒上咖啡粉，現在則是改撒香氣更吸引人的巧克力屑。遺憾的是，這間酒吧已在2012年歇業。不過，香蕉太妃派倒是逐漸流傳至世界各地，成為英國的知名點心之一。在超市就能買到專用的太妃糖醬罐頭，讓人在家就可以輕鬆製作，足見這道甜點多受到英國民眾喜愛。
香蕉太妃派必備的焦糖奶油醬罐頭
因為香蕉太妃派大受歡迎，英國甚至推出了專用的焦糖奶油醬。只要使用這個醬，任何人都能在家輕鬆做出不輸店家的好滋味。這款罐頭在英國以外的地區不易購得，買不到的話，用煉乳罐頭隔水加熱即是最方便的替代品。
以鬆脆酥皮結合太妃糖（焦糖）奶油與香蕉、鮮奶油的甜派。好吃到讓人大呼完美，再也沒有如此對味的組合了！
做法
[ 前置作業]
Step 1製作鬆脆酥皮，烤好備用。
Step 2裝飾用的巧克力切碎。
Step 3香蕉切成2cm厚的片狀。
Step 4製作太妃糖醬。
[ 香蕉太妃派Banoffi Pie ]
Step 1在鬆脆酥皮底部塗上薄薄一層焦糖奶油醬，擺放香蕉片，再淋上剩下的焦糖奶油醬。
Step 2把調理碗放進另一個裝有冰塊的調理碗，倒入鮮奶油，加細砂糖與櫻桃酒，用打蛋器打至7分發（拿起打蛋器時，不會形成尖角，呈線狀滴落的狀態）。
Step 3將2的鮮奶油舀至表面蓋住香蕉，以湯匙背面拉出尖角。最後撒上巧克力碎屑即完成。
保存方式完成後盡快食用。吃不完的話，用保鮮膜等包好，冷藏保存1天。
[ 焦糖奶油醬 ]
注意事項此為使用煉乳製作太妃糖醬的速成作法，火力會影響奶油醬的硬度，最後再用鮮奶油調整軟硬度。
Step 1煉乳與鮮奶油、奶油倒入鍋中，以中火加熱。
Step 2用木匙持續攪煮約10分鐘，煮到煉乳呈現微褐色，小心別煮焦。
Step 3如果覺得有點變硬，可加入少量鮮奶油，調拌成滑順的狀態。
材料
[ 香蕉太妃派Banoffi Pie ]
- 直徑18cm的派盤1個
- 鬆脆酥皮1塊（250g）
- 太妃糖醬150～200g
- 請參考下文作法）
- 香蕉2～3根
- （依個人喜好斟酌）
- 鮮奶油250ml
- 細砂糖25g
- 櫻桃酒1又½小匙
- 巧克力（烘焙用）10g
[ 焦糖奶油醬 ]
- 煉乳200g
- 鮮奶油20ml
- 無鹽奶油10g
- 鮮奶油（調整用）10ml
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內容來源＝《英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味》，由臉譜出版提供
